Farklı bölgelerden alınan dut ve sumak ürünlerinin antioksidan kapasitesinin incelenmesi
Investigation of antioxidant capacity of mulberry and sumac products from different regions
- Tez No: 533802
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EMEK MÖRÖYDOR DERUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 105
Özet
Yapılan araştırmalar, antioksidan içeren doğal gıdaların ilaçlar gibi hastalıkları engellediğini ve tedavi ettiğini göstermiştir. Bu gelişmeler ile birlikte ''fonksiyonel gıdalar‟ kavramı ortaya çıkmış ve son yıllarda çok önemli bir konu haline gelmiştir. Türkiye'de fazla miktarda yetiştirilen fonksiyonel gıdalardan olan dut ve sumak, yüksek antioksidan kapasitesine sahiptir. Bu konu ile ilgili çalışmaların arttırılması ülkemize ekonomik olarak büyük katkı sağlayacaktır. Tez kapsamında, Tunceli, Elazığ ve Malatya'dan alınan dut ile Mardin'den alınan sumak ürünlerinin antioksidan kapasiteleri DPPH (2,2-Difenil-1-pikrilhidrazil) metodu ile toplam fenolik madde miktarı Folin-Ciocalteu ve fenolik madde miktarı (gallik asit) LCMS-QTOF (Sıvı Kramatografisi ve Kütle Spektrumu) metotları ile belirlenmiştir. Ekstraksiyon yöntemi (ultrasonik ve geleneksel), çözücü türü (saf su, etanol, metanol), süre (15, 30 ve 60 dk) parametrelerinin etkisi incelenmiştir. Farklı bölgelerden alınan dut ve sumak ürünleri arasında kıyaslama yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
Research has shown that natural foods containing antioxidant prevent and treat diseases such as drugs. With these developments, the concept of ''functional foods‟ has emerged and has become a very important issue in recent years. Mulberry and sumac are functional foods grown in large quantities in Turkey they have high antioxidant capacity. Increasing the number of studies on this subject will contribute to the country economically. Within the scope of the thesis, the antioxidant capacities of the mulberry products obtained from Tunceli, Elazığ and Malatya and sumac from Mardin were determined by DPPH (2.2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) method, total phenolic substance amounts were determined by Folin- Ciocalteu and the phenolic substance amounts (gallic acid) were determined by LCMS-QTOF (Liquid Chromatography and Mass Spectrometry) methods. The extraction method (ultrasonic and traditional), solvent type (pure water, ethanol, methanol), time (15, 30 and 60 mins) parameters were investigated. The mulberry and sumac products from different regions were compared.
Benzer Tezler
- Türkiye'nin değişik yerlerinden selekte edilen bazı dut (Morus spp.) türlerinin Kahramanmaraş'ta (merkez ilçe) performanslarının belirlenmesi
Determination of some selected mulberry (Morus spp.)species performance from different places of Kahramanmaraş (central district) in Turkey
İLKNUR AĞCA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BotanikKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜRÜVVET ILGIN
- Farklı bölgelerden alınan uçucu küllerin ağır metal iyonlarını adsorblama özelliklerinin farklı bağlayıcılar kullanılarak geliştirilmesi
Fly ash from different areas of the adsorbing heavy metal ions binding properties using different development
EKİN ÇINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURCAN TUĞRUL
- Farklı bölgelerden alınan kumquat (Fortunella japonica) meyvelerinin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of kumquat (Fortunella japonica) fruits
GİZEM LİMON
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FİGEN DAĞLIOĞLU
- Farklı bölgelerden alınan patates tohumluklarının turfanda üretim koşullarındaki büyüme ve verim özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of growth and yield performances of different seed sources under early potato production conditions
MUSTAFA ÖCAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
ZiraatMustafa Kemal ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET EMİN ÇALIŞKAN
- Farklı bölgelerden alınan uçucu küllerin ağır metal iyonlarının adsorbansında kullanımının geliştirilmesi
Improvement method for usage of fly ashes from different areas at adsorption of heavy metal ions
ŞEYMA KÖLEMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURCAN TUĞRUL