Süt ve süt ürünlerinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler identifikasyonu
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 539141
- Danışmanlar: DOÇ. SEVİM FEYZA ERDOĞMUŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Bakteriyosin, İzolasyon, İdentifikasyon, Laktik asit bakterileri, Bacteriocin, İdentification, İsolation, Lactic Acid Bacteria
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Medikal Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Laktik asit bakterileri antimikrobiyal etkiye sahip bakteriyosin gibi bazı maddeler üretirler. Bunlar, hem gıda üretiminde hem de sağlık sektöründe patojen mikroorganizmalara karşı inhibitör olarak kullanılma potansiyeline sahiptirler. Bu çalışmada, Afyonkarahisar İli'nde satışa sunulan markasız, paketsiz 20 farklı süt ve süt ürününden (peynir, kefir, yoğurt) 34 adet laktik asit bakterisi izole edilmiştir. İzolatların moleküler identifikasyonları için 16S rDNA PZR analizi yapılmıştır. İzolatların 16S rDNA sekans analiz sonuçlarına göre, % 41,1'i Lactobacillus, % 26,4'sı Lactococcus, % 32,3'ü Enterococcus cinsine dahil bulunmuştur. En fazla laktik asit bakterisi peynir örneklerinden izole edilerek identifikasyonları tamamlanmıştır. 16S rDNA sekans analizi sonuçlarına göre peynir örneklerinden izole edilen laktik asit bakterileri Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium olarak tanımlanmıştır. Süt örneklerinden elde edilen laktik asit bakterileri Lactobacillus fermentum, Lactococcus lactis, Enterococcus faecium türleri olarak tanımlanmıştır. Kefir örneklerinden elde edilen laktik asit bakterileri Lactobacillus fermentum, Enterococcus faecium, Enterococcus durans türleri olarak tanımlanmıştır. Yoğurt örneklerinden ise Lactococcus lactis ve Lactococcus garvieae, Enterococcus durans, Lactobacillus fermentum türleri olarak tanımlanmıştır. İzolatların antimikrobiyal aktivitesini belirlemek için agar spot ve agar kuyu difüzyon testi kullanılmıştır. İzolatların tümü test edilen patojen mikroorganizmalar üzerinde farklı seviyelerde antimikrobiyal etki göstermiştir. LAB izolatları Listeria monocytogenes ATCC 1911, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Klebsiella pneumoniea NRRLB 4420, Pseudomonas aeuroginosa ATCC 11778, Streptococcus feacalis üzerinde Escherichia coli ATCC 35218 ve Bacillus subtilis NRS-744 göre daha yüksek seviyede antimikrobiyal etki göstermiştir. LAB izolatları en yüksek antimikrobiyal etkiyi ise Listeria monocytogenes ATCC 1911 üzerinde göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Lactic acid bacteria produce some substances that has got a antimicrobial activity, such as bacteriocin. They have the potential to be used as inhibitors against pathogenic microorganisms in both food production and health sector. In this study, 34 lactic acid bacteria were isolated from 20 different milk and fermented milk products (cheese, kefir, yogurt) in Afyonkarahisar province. 16S rDNA PCR analysis was performed for molecular identifications of isolates. According to the results of 16S rDNA sequence analysis of isolates, 41,1% were found to belong to Lactobacillus, 26.4 % to Lactococcus and 32,3 % to Enterococcus genus. Most of lactic acid bacteria were isolated from cheese samples and their identified. As a result of 16S rDNA sequence analysis isolates of cheese samples were identifed as Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium. İsolates of milk samples were identifed as Lactobacillus fermentum, Lactococcus lactis, Enterococcus faecium. Lactic acid bacteria of kefir samples were identifed as Lactobacillus fermentum, Enterococcus faecium, Enterococcus durans. Lactic acid bacteria of yogurt samples were identifed as Lactococcus lactis ve Lactococcus garvieae, Enterococcus durans, Lactobacillus fermentum. Agar spot and agar-well diffusion assay method were used to determine the antimicrobial activity of the lactic acid bacteria isolates. All of the isolates showed antimicrobial activity at different levels on the tested pathogenic microorganisms. LAB isolates showed higher antimicrobial activity on Listeria monocytogenes ATCC 1911, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Klebsiella pneumoniea NRRLB 4420, Pseudomonas aeuroginosa ATCC 11778, Streptococcus. feacalis than Escherichia coli ATCC 35218 and Bacillus subtilis NRS-744. LAB isolates showed the highest antimicrobial activity on Listeria monocytogenes ATCC 1911.
Benzer Tezler
- Isolation and characterization of some lactic acid bacteria from home-made dairy products and investigation of some antimicrobial and enzymatic properties
Bazı laktik asit bakterilerinin ev yapımı süt ürünlerinden izolasyonu, karakterizasyonu ve antimikrobiyal ve enzimatik özelliklerinin araştırılması
AHMED KAREM RAMADAN RAMADAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
GenetikKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı
Prof. Dr. MEHMET SAİT EKİNCİ
- Bazı içilebilir fermente süt ürünlerinden identifiye edilen bakterilerin probiyotik özelliklerinin yakult üretiminde kullanılan lactobacillus casei shirota suşu ile karşılaştırılması
Comparison of probiotic properties of bacterias identified from fermented milk beverages and yakult microorganism lactobacillus casei shirota
YUSUF BİÇER
Doktora
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. GÜRKAN UÇAR
- Türkiye'nin farklı yörelerinden toplanan beyaz peynir örneklerinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, identifikasyonu ve moleküler karakterizasyonu
Isolation, identification and molecular chracterization of lactic acid bacteria from different regions of Turkey white cheese samples
SUMEYYA ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
MikrobiyolojiAtatürk ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ADIGÜZEL
- Ağrı yöresel beyaz peynirlerden laktik asit bakterilerinin izolasyon ve karakterizasyonu
Isolation and characterization of lactic acid bacteria from Ağrı regional white cheese
ELİF COŞKUN DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyolojiAğrı İbrahim Çeçen ÜniversitesiMoleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FURKAN ORHAN
- Isolation and molecular characterization of Lactobacillus and Lactococcus strains from home made cheese
Ev yapımı peynirlerden Lactobacillus ve Lactococcus suşlarının izolasyonu ve moleküler karakterizasyonu
AHMED SHUKRI SABRI ALSALIHI
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
GenetikKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET SAİT EKİNCİ