Geri Dön

Kazdağları bölgesi salgı ballarının kalite parametrelerinin belirlenmesi

Determination of quality parameters of honeydew honey of the Ida mountains region

  1. Tez No: 540716
  2. Yazar: EMRAH YALAZİ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT ZORBA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 121

Özet

Bu çalışmada, Çanakkale il sınırları içerisinde Kazdağları bölgesinde üretilen salgı ballarının; kimyasal, fiziksel, antimikrobiyal etki ve palinolojik analizleri yapılarak balların kalite, antimikrobiyal etki ve botanik orijin özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla; Çanakkale il sınırları içerisinde Ayvacık, Bayramiç, Çan ve Yenice bölgelerinden 25 adet salgı bal örneğitoplanmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Kazdağları bölgesi salgı ballarının; elektrik iletkenlik değerleri 0.86- 1,89 mS/cm, vizkozite değerleri 3359- 31713 cP, briks değerleri79,15- 83,45 ve nem içerikleri %15,10- 18,25 aralığında değişkenlik gösterdiği, salgı ballarının serbest asitlik miktarının 10,71- 49,36 meq/kg, laktonik asit miktarının 0,00-12,91 meq/kg ve toplam asitlik miktarının ise 18,28- 60,05 meq/kg değerleri aralığında olduğu belirlenmiştir. Balların kül, prolin içerikleri ve antioksidan aktivitesi oldukça yüksek değerlerde tespit edilmiştir. Balların mineral profilini belirlemek için Zn P, Cd, Ni, Fe, Mn, Mg, Cu, Ca, Na ve K minerallerinin varlığı ve miktarı, antimikrobiyal aktivitenin belirlenmesi için ise; balların Staphylococcus aureus ATCC 25923, Bacillus cereus ATCC 6633, Salmonella Typhimurium ATCC 14028, Escherichia coli ATCC 1301, Candida albicansATCC 10231ve Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763 mikroorganizmaları üzerindeki inhibasyon etkileri araştırılmıştır. Polen analizi sonucunda; Fabaceae, Fagaceae, Asteraceae, Ericaceae, Boraginaceae, Brasicaceae, Lhyraceae, Lamiaceae, Apiaceae, Moraceae, Linaceae, Rosaceae familyalarına ait polenler belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

: In this study, it was aimed to determine quality, antimicrobial effect and botanical origin characteristics of the honeydew honey of Ida Mountains regions within the boundaries of Çanakkale province by making chemical, physical, antimicrobial effect and palynological analyzes. 25 samples were collected from the Ayvacık, Bayramiç, Çan and Yenice regions within the borders of Çanakkale. The results were found out in the ranges of; 0,86- 1,89 mS/cm for electrical conductivity, 3359- 31713 cP for viscosity, 79,15- 83,45 for brix, 15,10-18,25% for moisture content, 10,71- 49,36 meq/kg for free acidity, 0,00- 12,91 meq/kg for lactonic acid and 18,28- 60,05 meq/kg for total acidity of the samples. The ash, proline content and antioxidant activity of the samples were analyzed and they were found out in the high levels. Mineral profile (Zn P, Cd, Ni, Fe, Mn, Mg, Cu, Ca, Na and K) of thesamples were also determined.Antimicrobial activities of the samples were determined by studying inhibition effect of the samples on selected microorganisms such as; Staphylococcus aureus ATCC 25923, Bacillus cereus ATCC 6633, Salmonella Typhimurium ATCC 14028, Escherichia coli ATCC 1301, Candida albicans ATCC 10231 and Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763. According to pollen analyses; the pollens belonging to the families of Fabaceae, Fagaceae, Asteraceae, Ericaceae, Boraginaceae, Brasicaceae, Lhyraceae, Lamiaceae, Apiaceae, Moraceae, Linaceae, Rosaceae were found out.

Benzer Tezler

  1. Kazdağları bölgesinde ekolojik turizme yönelik tasarım ilkeleri oluşturulması

    Design principles for ecological tourism at Kazdaglari

    ERTUĞ ALKANLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    MimarlıkMaltepe Üniversitesi

    Mimarlık Bölümü

    PROF. DR. DEMET IRKLI ERYILDIZ

  2. Belediyeler de iş sağlığı ve güvenliği ; bir ilçe belediye örneği

    Occupational HEALTH and safety in municipalities; example of A district municipality

    MELDA KÜÇÜK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Mühendislik BilimleriKütahya Dumlupınar Üniversitesi

    İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM HALİL BAŞBOĞA

  3. Kazdağları'nda açık maden işletmeciliğinin koruma - kullanma dengesi açısından değerlendirilmesi ile ilgili bir modelleme

    A modelling for assessment of open cast mining in ida mountains in terms of conservation and usage balance

    DAMLA ŞAHİN ALTUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN DİRİK

  4. Batı Anadolu'da iklim değişkenliği ve yıllık halka gelişimi

    Climatic variability and tree ring growth in Western Anatolia

    NESİBE KÖSE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Botanikİstanbul Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ÜNAL AKKEMİK

    DR. RAMZİ TOUCHAN

  5. Kaz Dağları Bölgesi'nde dağlı ve ovalı toplulukların kültürel belleği ve yaşam biçimleri: Sabahattin Ali'nin Hasan Boğuldu hikâyesi üzerinden içerik analizi ve tarihsel coğrafi bağlam incelemesi

    Cultural memory and lifestyles of mountainous and lowland communities in the Kaz Mountains Region: Content analysis and historical-geographical context analysis on Sabahattin Ali's Hasan Boğuldu story

    SERAP ALCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    AntropolojiKapadokya Üniversitesi

    Kültürel Çalışmalar Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HALDUN VURAL