Bazı deniz ve tatlısu balıklarının renk değişimlerinin bilgisayarlı görüntüleme sistemi ile +4°c'de depolama boyunca izlenmesi
Color changes monitoring of some marine fish and freshwater fish with computer based image analysis during +4°c storage
- Tez No: 542021
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ZAYDE AYVAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Gökkuşağı alabalığı, Görüntüleme sistemleri, Levrek balığı, Çipura balığı, Rainbow trout, Imaging systems, Sea bass, Seabream
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss), kırmızı benekli alabalık (Salmo trutta macrostigma), çipura (Sparus aurata) ve deniz levreği (Dicentrarchus labrax)'nin +4 oC'de depolama sırasında hem ıslak hem kuru yüzeylerinin uğradığı renk değişimlerini Bilgisayarlı Görüntüleme Sistemleri Tekonolojisi (BGST) kullanılarak araştırılmıştır. Bu amaçla referans analizler olarak TVB-N (Toplam Uçucu Bazik Nitrojenler), TBARs (Tiyobarbitürikasit Reaktif Substantları) ve TMAB (Toplam Mezofil Aerobik Bakteriler) analizleri ile Kalite İndeks Metodu (KİM) ve Torry Skor duyusal analizleri eş zamanlı yürütülmüştür. Yapılan analizler sonucunda balık örneklerinin raf ömürleri; deniz levreği için 6, çipura için 5, gökkuşağı alabalığı için 5 ve kırmızı benekli alabalık için 6 gün olarak tespit edilmiştir. BGST sonuçları ile yapılan TVB-N, TBARs, TMAB ve KİM analizlerinin yüksek korelasyonlar elde edilmiştir (en az p<0,05). Deri, solungaç ve göz segmentasyonu ile yapılan BGST analizlerine göre en iyi sonucun deri analizi takibi ile elde edildiği sonucuna varılmıştır. Buna göre hem ıslak hem kuru yüzeylerde raf ömrü takibinde kullanılması uygun bulunan BGST değerleri şunlardır; gökkuşağı alabalığı için L*, çipura için b* ve deniz levreği için hem a* hem b*. Ancak kırmızı benekli alabalıkta BGST ile raf ömrü tespitinin mümkün olamayacağı sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, color changes during +4 oC storage on both wet and dry sides of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss), red-spotted trout (Salmo trutta macrostigma), gilthead sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax) were analyzed with Computer Based Image Analysis (CIA). For this purpose, as reference analysis, TVB-N (Total Volatile Basic Nitrogens), TBARs (Thiobarbituric Acid Reactive Substances) and TMAB (Total Mesophilic Aerobic Bacteria) analysis were conducted concurrently with Quality Index Method (QIM) and Torry Score sensory analysis. Results of the analysis indicated that the shelf life of exemplary fishes are 6 days for sea bass, 5 days for gilthead sea bream, 5 days for rainbow trout and 6 days for red-spotted trout. High correlations were obtained from TVB-N, TBARs, TMAB and QIM analysis conducted with CIA results (min p<0,05). According to CIA analysis conducted with skin, gill and eye segmentation, best results were obtained with skin analysis. Our study revealed that applicable CIA values for determination of shelf life on both wet and dry sides are L* for rainbow trout, b* for gilthead sea bream, a* and b* for sea bass. But it's not possible to determine the shelf life of red-spotted trout using CIA.
Benzer Tezler
- Farklı pişirme yöntemlerinin deniz, tatlı su ve kültür ortamlarında yetişmiş levrek balıklarının bazı besin kompozisyonları üzerine etkisi
The effects of different cooking methods on some nutritional composition of sea bass grown in marine, freshwater and culture environments
ALİ ŞEN
Doktora
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRKAN UÇAR
- Bazı deniz balığı türlerinde ölüm sonrası (postortem) dönemde in vitro sitotaksonomik incelemeler
In vitro cytotaxonomic investigations in postmortem period in somemarine fish species
MURAT GÜNDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Balıkçılık TeknolojisiOrdu ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERKAN SAYGUN
- Ankara'da tüketime sunulan bazı balıklarda Listeria türlerinin izolasyonu ve bulunma sıklığı
Occurence and incidence of Listeria species isolated from fish samples in Ankara
ŞENAY BALCI
- Muğla ili Kocagöl'de yaşayan Avrupa yılan balığının (Anguilla anguilla) yağ asidi kompozisyonlarının evre ve eşeye göre değişimi ve trofik özellikleri ile ilişkisi
The changes of fatty acid compositions of European eel (Anguilla anguilla) with stages and sexes, and its relation to trophic properties in Kocagöl Lake, Muğla, Türkiye
KUZEY EYLİKSEVER
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRAN YALÇIN ÖZDİLEK
- Balık gölünün (Bafra balık gölleri, Kızılırmak deltası) zooplanktonik organizmalarının mevsimsel değişimi üzerine ekolojik araştırmalar
Ecological research on the seasonal dynamics of zooplanktonic organism in Balik lake (Bafra balik lakes, Kizilirmak delta)
CEREN DENİZ ÖZDEMİR