Geri Dön

Resveratrol ilavesinin klasik ve probiyotik kültür kullanılarak üretilen yoğurtların bazı kalite nitelikleri üzerine etkisi

The effect of resveratrol examination on some quality qualifications of dogs produced by using classic and probiotic culture

  1. Tez No: 547645
  2. Yazar: ZEHRA TÜRKOĞLU
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AYLA ARSLANER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bayburt Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 115

Özet

Bu araştırmada polifenolik bir fitoaleksin olan resveratrol, günlük diyetimizin en önemli besinlerinden olan yoğurda ilave edilerek her yaş gurubundan bireylerin tüketebileceği fonksiyonel yoğurtlar üretmek amaçlanmıştır. Bunun için; Lactobacillus bulgaricus+Streptococcus thermophilus ile üretilen set tip geleneksel yoğurtlar ile Lb. bulgaricus+S. thermophilus: Lb. acidophilus (1:1) içeren probiyotik yoğurtlara farklı oranlarda (25mg/100g, 50mg/100g, 75mg/100g ve 100mg/g) resveratrol ilavesiyle toplam 10 farklı yoğurt 2 tekerrürlü olarak üretilmiştir. Üretilen klasik ve probiyotik yoğurt örneklerinin, probiyotik raf ömrü ile bazı kalite nitelikleri depolama periyodu boyunca (4±1°C'de 1., 7., 14., 21. ve 28. günler) yapılan bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizlerle belirlenmiştir. Üretimde kullanılan süt ve yağsız süt tozu oranları dikkate alındığında, resveratrolün 4 farklı oranda ilavesiyle üretilen klasik ve probiyotik yoğurtlarda beklenen kurumadde, kül, protein ve yağ değerleri tespit edilmiştir. Yoğurt örneklerinin asitlik ve pH değerleri üzerine depolama periyodunun etkisi önemli bulunmuş (p

Özet (Çeviri)

In this study, resveratrol, a polyphenolic phytoalexin, was added to yogurt, one of the most important nutrients of our daily diet, and aimed to produce functional yogurts that individuals from each age group could consume. For this purpose, classical (Lactobacillus bulgaricus+Streptococcus thermophilus) and probiotic (Lb. bulgaricus+S. thermophilus: Lb. acidophilus (1:1)) 10 types of yogurt were produced with 4 different proportions of resveratrol (25mg/100g, 50mg/100g, 75mg/100g ve 100mg/g) as two replications. Some physical, chemical, microbiological and sensory properties of the classical and probiotic group yogurt samples produced by the addition of resveratrol were determined during the storage (1st, 7th, 14th, 21st and 28th; 4±1°C) period of probiotic shelf life. Considering the milk and skimmed milk powder ratios used in production, the expected dry, ash, protein and fat values of the classical and probiotic yogurts produced by the addition of 4 different proportions of resveratrol were determined. The effect of storage period on the acidity and pH values of yogurt samples was found to be significant (p

Benzer Tezler

  1. Farklı biyoaktif bileşenler içeren yenilebilir filmlerin keçi etinden üretilen köftelerde kullanımı

    The use of edible films containing different bioactive components in patties produced from goat meat

    EZGİ ŞENGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DAMLA BİLECEN ŞEN

  2. Diyete farklı miktarlarda yucca schidigera tozu katılmasının sıçanlarda plazma leptin, insulin ve tiroid hormonları ile bazı biyokimyasal parametrelere etkilerinin araştırılması.

    Investigation of effects of various quantities of yucca shidigera powder added to diets on plasma leptin, insulin, thyroid hormones and some biochemical parameters in rats.

    İSMAİL KÜÇÜKKURT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyokimyaAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Biyokimya (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. YILMAZ DÜNDAR

  3. Eremurus spectabilis Bieb., Silene chlorifolia Sm. ve Plumbago europaea L.' nın antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of antioxidant and antimicrobial properties of Eremurus spectabilis bieb., Silene chlorifolia Sm. and Plumbago europaea L.

    BURAK BİRCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyolojiFırat Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVDA KIRBAĞ

  4. Adrenomedullin ve resveratrol verilen sıçanların kahverengi ve beyaz yağ dokularında anjiogenik faktörler ve sirtuin gen ifadesinin obezite olgusunda karşılaştırılması

    The comparison of angiogenic factors and expression of sirtuin gene in brown and white adipose tissues of rats treated with adrenomedullin and resveratrol in obesity

    AYŞE ASİYE CULUM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Fizyolojiİnönü Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHİTTİN YÜREKLİ

  5. Histon deasetilaz 8 özgül inhibitörlerin ın-vitro araştırılması

    In vitro investigation of histone deacetylase 8 specific inhibitors

    TENZİLE DENİZ ULUTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Tıbbi BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Tıbbi Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYAT ERDEM YURTER