Şırnak yöresinde üretilen balların fiziksel ve biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physical and biochemical properties of honey produced in Sirnak region
- Tez No: 549616
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HÜSEYİN SERENCAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bayburt Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Muazzam bir bitki örtüsüne sahip olan Türkiye, bal üretimi bakımından dünyanın önde gelen ülkeleri arasında yerini almaktadır. Üretilen balların kalitesi ve biyolojik aktivitesi floraya göre değişim göstermektedir. Bu çalışmanın amacı Şırnak yöresinde üretilen balların fiziksel ve biyokimyasal özelliklerini araştırmaktadır. Aynı zamanda antioksidan kapasitesi belirlemektir. Araştırma bulguları sonuçlarına göre 15 tane balın fiziksel özellikleri rakımlara göre değişim göstermektedir. Toplanılan balların fiziksel özellikleri Türk Gıda Kodeksine uygun olarak tespit edilmiştir. Ballarda major şeker bileşeni olarak fruktoz ve glukoz şekeri tespit edilmiş olup, B-2, B-3 ve B-7 nolu bal numunelerin sukroz şekeri tespit edildi. Balların minerel element ve ağır metal içeriklerine göre heterojen dağıldığı ve yükselti ile element içeriği arasında anlamlı bir ilişki olmadığı belirlendi. Yalnızca B-14 kodlu numunenin birçok element açısından içeriğinin diğer ballara göre daha yüksek olduğu görülmüştür. Ballarda aynı zamanda antioksidan aktiviteyi belirlemek için toplam polifenol, toplam flavonoid, kondase tanen, FRAP ve DPPH testleri yapıldı. Numunelerde toplam polifenol miktarı: 11,940- 37,286 mgGAE/100 g numune olarak, FRAP değeri 0,740- 2,205 mol FeSO47H2O/g numune olarak, DPPH değeri 34,38- 229,22 mg/mL tespit edilmiştir. Ancak ballarda toplam flavonoid ve kondanse tanen tespit edilemedi.
Özet (Çeviri)
Turkey has a rich flora that honey production takes its among the leading countries of the world. The quality and biological activity of honey produced varies according to flora. The current study aimed to investigate the physical and biochemical properties of honey produced in Şırnak province. It is also to determine the antioxidant capacity. According to the result of the research, physical properties of 15 honey vary according to the altitude. Honey was collected by beekeepers and the physical results have been identified as appropriate according to the Turkish Food Codex. Fructose and glucose sugar were determined as major sugar components in honey also sucrose sugar was determined B-2, B-3 and B-7 honey samples. It was determined that the honey is heterogeneous with respect to the mineral elements and heavy metal contents and there is no significant relationship between the altitude and the elemental content. Only the B-14 coded sample was found to have higher mineral content than many other honeys. At the same time in order to define antioxidant capacity total phenolic total flavonoid, condense tannin matter, FRAP and DPPH tests was applied to the samples. In the honey samples total phenolic content: 11,940- 37,286 mg GAE/g sample FRAP values: 0,740- 2,205 mol FeSO47H2O/g DPPH values: 34,38- 229,22 mg/mL was determined. However, total flavonoid and condensed tannins were not detected in honeys.
Benzer Tezler
- Şırnak yöresinde modern ceviz yetiştiriciliğinin yaygınlaştırılması
Spreading of modern walnut growing in Şirnak region
ŞİLAN GÜNGEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatŞırnak ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEYYİD IRMAK
- Şırnak yöresinde organik çilek yetiştiriciliğinin yaygınlaştırılması
Dissemination of organic strawberry cultivation in Şırnak
ENES YİGİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatŞırnak ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEYYİD IRMAK
- Şırnak yöresinde yetiştirilen antepfıstığında yapraktan çinko (ZN) uygulamasının tane ve yaprakların bazı mikro element içeriklerine etkileri
Effect of zinc application from leaves on some microelement contents of grains and leaves in pistachios grown in Şirnak regi̇on
HÜSEYİN ALTUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatŞırnak ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEYYİD IRMAK
- Uludere (Şırnak) yöresinde yetişen makrofunguslar üzerinde taksonomik bir araştırma
A taxonomical investigation on macrofungi grown in Uludere (Şırnak) province
NEVAF ABAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
BiyolojiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN DEMİREL
- Şırnak yöresi şal şapik kumaş dokumacılığı
Local şal şapik fabric weaving in Şırnak
ŞABAN YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
El SanatlarıGazi ÜniversitesiEl Sanatları Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA NUR BAŞARAN