Haşhaş tohumu ilavesi ile yapılan geleneksel Beyşehir tarhanasının bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of the traditional Beyşehir tarhana produced by adding poppy
- Tez No: 550383
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. BAHRİ ÖZSİSLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
Ülkemizde geleneksel gıdalar içinde değişik yörelerimizde yapılan tarhananın önemli bir yeri bulunmaktadır. Yapımında farklı hammaddelerin ve üretim tekniklerinin kullanılması tarhanaya kendine özgü lezzet, tat, koku ve aroma kazandırmaktadır. Bu araştırmada yağ ve protein gibi besin maddelerince zengin olan haşhaş belirli oranlarda geleneksel Beyşehir tarhanasına ilave edilerek hem yeni bir ürün geliştirilmesi hem de haşhaşa yeni bir kullanım alanı oluşturulması amaçlanmıştır. Bu amaçla geleneksel Beyşehir tarhanasına dövme yerine haşhaştan % 5, % 10, % 15, % 20 ve % 25 oranlarında eklenmiş ve aynı koşullarda kontrol örneği olarak üretilen Beyşehir tarhanası ile fiziksel, kimyasal ve duyusal analizlerle karşılaştırılarak incelenmiştir. Çalışmada Konya yöresinde yapılan Beyşehir tarhanasına haşhaş ilavesinin, tarhananın kimyasal ve duyusal niteliklerini olumlu yönde etkilediği gözlenmiştir. Beyşehir tarhanası üretiminde kullanılacak en uygun haşhaş oranlarının % 5 ve % 10 olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Among the traditional food of our land, tarhana comes forward with its types in different regions. As the manufacturing process of tarhana contains different raw materials and methodology, the food gains indigenous taste, flavor, scent and aroma. As a result of this research, by adding a certain porpertion of poppy which is rich in nutritional compounds, such as fat and protein to the traditional Beyşehir's tarhana, also phot developing a new product and creating a new use area for poppy were intended. For this purpose, instead of wheat, popy was added to the traditional Beyşehir's tarhana at proportions of 5 %, 10 %, 15 %, 20 % and 25 %, and it was examined, by physical, chemical and organoleptic analysis, in comparison to the traditional Beyşehir's tarhana produced as control sample under the same conditions. It was observed that poppy affects the chemical and organoleptic characteristics of the traditional Beyşehir's tarhana positively. Taking these characteristics into account, it has been determined that the most suitable ratio of poppy to be used in tarhana production are 5 % and 10 %.
Benzer Tezler
- Bazı baharatlarda antimikrobiyal madde üreten bakterilerin belirlenmesi
Identifying indigenous bacteria producing antimicrobial agents in some spices
FATMA BOZANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YETİM
- Rhodosporidium toruloidesy 27012 mayasından karotenoid ve tek hücre yağı üretimi ve optimizasyonu
Production and optimization of carotenoids and lipids from oleaginous red yeast Rhodosporidium toruloides Y27012
FURAT ALAKRAA
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Elektrospinning yöntemi ile kenevirden nanolif üretimi ve analiz çalışmaları
Studies on production and analysis of hemp nanofibers by electrospinning method
ÜLKER YALÇIN ERBASTI
Doktora
Türkçe
2022
Fizik ve Fizik MühendisliğiDicle ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HADİCE BUDAK GÜMGÜM
PROF. DR. HAMDİ ŞÜKÜR KILIÇ
- Laboratuvar koşullarında haşhaş tohumu eleme sisteminin geliştirilmesi
Development of poppy seed cleaning system under laboratory conditions
MUAMMER UÇKUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatAydın Adnan Menderes ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CENGİZ ÖZARSLAN