Geri Dön

Haşhaş tohumu ilavesi ile yapılan geleneksel Beyşehir tarhanasının bazı özelliklerinin belirlenmesi

Determination of some properties of the traditional Beyşehir tarhana produced by adding poppy

PDF İndir

  1. Tez No: 550383
  2. Yazar: ŞÜHEDA ATAR
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. BAHRİ ÖZSİSLİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 64

Özet

Ülkemizde geleneksel gıdalar içinde değişik yörelerimizde yapılan tarhananın önemli bir yeri bulunmaktadır. Yapımında farklı hammaddelerin ve üretim tekniklerinin kullanılması tarhanaya kendine özgü lezzet, tat, koku ve aroma kazandırmaktadır. Bu araştırmada yağ ve protein gibi besin maddelerince zengin olan haşhaş belirli oranlarda geleneksel Beyşehir tarhanasına ilave edilerek hem yeni bir ürün geliştirilmesi hem de haşhaşa yeni bir kullanım alanı oluşturulması amaçlanmıştır. Bu amaçla geleneksel Beyşehir tarhanasına dövme yerine haşhaştan % 5, % 10, % 15, % 20 ve % 25 oranlarında eklenmiş ve aynı koşullarda kontrol örneği olarak üretilen Beyşehir tarhanası ile fiziksel, kimyasal ve duyusal analizlerle karşılaştırılarak incelenmiştir. Çalışmada Konya yöresinde yapılan Beyşehir tarhanasına haşhaş ilavesinin, tarhananın kimyasal ve duyusal niteliklerini olumlu yönde etkilediği gözlenmiştir. Beyşehir tarhanası üretiminde kullanılacak en uygun haşhaş oranlarının % 5 ve % 10 olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Among the traditional food of our land, tarhana comes forward with its types in different regions. As the manufacturing process of tarhana contains different raw materials and methodology, the food gains indigenous taste, flavor, scent and aroma. As a result of this research, by adding a certain porpertion of poppy which is rich in nutritional compounds, such as fat and protein to the traditional Beyşehir's tarhana, also phot developing a new product and creating a new use area for poppy were intended. For this purpose, instead of wheat, popy was added to the traditional Beyşehir's tarhana at proportions of 5 %, 10 %, 15 %, 20 % and 25 %, and it was examined, by physical, chemical and organoleptic analysis, in comparison to the traditional Beyşehir's tarhana produced as control sample under the same conditions. It was observed that poppy affects the chemical and organoleptic characteristics of the traditional Beyşehir's tarhana positively. Taking these characteristics into account, it has been determined that the most suitable ratio of poppy to be used in tarhana production are 5 % and 10 %.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    411785

    Terkos havzasında tuzlu su girişimlerinin geçici elektromanyetik ve doğru akım özdirenç yöntemleriyle araştırılması

    Investigation of saltwater intrusion in terkos basin using transient electromagnetic and direct current resistivity methods

    AYÇA SULTAN ARDALI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Jeofizik Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Jeofizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYSAN GÜRER

  2. Tez No

    411918

    İktidar baskı birey ilişkilerinin bir bağlam olarak 1960 sonrası çağdaş seramik uygulamalarına yansımaları

    The reflections of power domination individual relations towards the paractises of contemporary ceramics after the 1960s

    ÖZGE BİLTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Güzel SanatlarAkdeniz Üniversitesi

    Seramik ve Cam Tasarımı Ana Sanat Dalı

    YRD. DOÇ. KEMAL TİZGÖL

  3. Tez No

    411983

    Anne sütü ve mama ile beslenen prematür bebeklerin antropometrik ölçümlerinin ve psikomotor gelişimlerinin karşılaştırılması

    Comparison of the anthropometric measurements and motor development of premature babies which are breastfeeding and formula

    HAVVA NUR PELTEK KENDİRCİ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık Bakanlığı

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATMA NUR ÇAKMAK

  4. Tez No

    411990

    Romatoid artritli hastalarda anti-siklik sitrulinlenmiş peptid (CCP) antikorunun tanısal değeri ve hastalık aktivitesi ile ilişkisi

    Diagnostic value and relationship with disease activity of anti-cyclic citrullinated peptide (ccp) antibodies in rheumatoid arthritis patients

    IRMAK BARAN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    MikrobiyolojiSağlık Bakanlığı

    Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEBAHAT AKSARAY

  5. Tez No

    412090

    Faaliyet tabanlı direkt maliyetleme ve bütçeleme sistemi - Jeotermal merkezi ısıtma sektörü uygulaması

    Activity based direct costing and budgeting system - Geothermal central heating sector practice

    NİSA KIYMET ŞAHİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    İşletmeSakarya Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET VECDİ CAN

    PROF. DR. SELİM YÜKSEL Y. PAZARÇEVİREN

Geri Dön