Bazı üzüm çeşitlerinin kurutulmasında farklı konsantrasyonlardaki potasa çözeltilerinin etkileri
The effects of different concentrations of potassium carbonate emulsions on drying of some grape varieties
- Tez No: 559179
- Danışmanlar: PROF. DR. SADETTİN GÜRSÖZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Bu çalışmada; Şanlıurfa koşullarında yetiştiriciliği yapılan üç üzüm çeşidinin kurutulmasında, farklı kurutma yeri (güneş, gölge ve etüv) ve potasa konsantrasyonlarının (kontrol, %2,5 , %5 ve %7,5) etkisi araştırılmıştır. Gölgede kurutmanın güneşte ve etüvde kurutmaya göre çok daha uzun sürdüğü ayrıca bazı kalite kriterlerini olumsuz etkilediği saptanmıştır. Potasa uygulamaları arasında kurutma süresi bakımından farklılık tespit edilmemiştir. Kurutmaya alınan çeşitlerden Horoz Karası; diğer çeşitlere göre daha uzun sürede kurumuştur. Kurutulmuş üzümlerde en düşük nem içeriği etüvde kurutma ile elde edilmiştir. Ayrıca etüvde kurutulan üzümlerin tane ağırlıkları da diğer kurutma yerlerine göre düşük bulunmuştur. Kuru üzümün tane boyu üzerine kurutma yerinin etkisi olduğu; güneşte kurutulan örneklerin daha kısa, etüvde kurutulanların ise daha uzun olduğu saptanmıştır. Kuru üzüm üretiminde en önemli kriterlerden biri olan randımanı çeşit, kurutma yeri ve potasa uygulamaları etkilememiştir. Çalışmada incelenen çeşitlerden Horoz Karası ve Hatun Parmağının bazı çekirdek özelliklerinin kurutma yeri ve potasa konsantrasyonlarından etkilendiği saptanmıştır. Kurutma yeri ve potasa konsantrasyonlarının, kurutulmuş üzümlerin sınıfına tek başına etki etmedikleri de çalışmada ortaya çıkarılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study; the effect of different drying sites (sun, shade and drying oven) and potassium carbonate concentrations (control, 2.5%, 5%, and 7.5%) was investigated in the drying of three grape varieties cultivated in Şanlıurfa conditions. It was found that drying in the shade lasted much longer than drying in the sun and in the oven and also negatively affected some quality criteria. There were no differences found in drying time between potassium carbonate applications. Horoz Karası was dried longer than other varieties. The lowest moisture content of dried grapes was obtained by drying in the oven. In addition, the berry weight of the grapes dried in the oven was also lower than the other drying places. The effect of drying on the berry size of the raisins; the sun-dried samples were found to be shorter and the ones dried in the oven were longer. Raisin yield, which is one of the most important criteria in the production of raisins, was not affected by drying places and potassium carbonate concentrations. It was determined that some of the seed characteristics of Horoz Karası and Hatun Parmağı were affected by drying places and potassium carbonate concentrations. The study also showed that drying places and potassium carbonate concentrations do not affect the class of raisins by themselves.
Benzer Tezler
- Mardin ilinde yetiştirilen bazı üzüm çeşitlerinin kurutulmasındafarklı kurutma ortamlarının ve kül oranlarının kuru üzümkalitesine etkileri
Effects of different ash content and drying conditions on the raisin quality of some grape varieties that grown in the Mardin province
HATİCE TİMURAĞAOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatHarran ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SADETTİN GÜRSÖZ
- Denizli bölgesinde yetiştirilen bazı üzüm çeşitlerinin resveratrol ve suda çözünen vitaminlerinin kuruma kinetiği
Driying kinetics of resveratrol and water-soluble vitamins of some grape varieties grown in Denizli region
ASLI DÖNMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇETİN KADAKAL
- Kuru üzüm üretiminde ultrason ön uygulamalarının kuruma karakteristiği ve kuru üzüm kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of effect of ultrsound pretreatment on drying characteristics and raisin quality
AHMET CANDEMİR
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAFİYE NUR DİRİM
- Bazı üzüm çeşitlerinin kuruma özelliklerinin araştırılması ve orta nemli kuru üzüm elde edilmesi
Research the drying properties of some grape varieties and obtaining intermediate moisture raisin
GAMZE UYSAL SEÇKİN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Bazı üzüm çeşitlerinin (Vitis vinifera L.) farklı konsantrasyonlardaki tuz stresine (NaCl) tolerans sınırlarının belirlenmesi
Determination of the tolerance limits of different concentrations of salt (NaCl) stress on some grape (Vitis vinifera L.) varieties
GÜLBAHAR DEMİRTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatHarran ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SADETTİN GÜRSÖZ