Geri Dön

Pişirilmeye hazır midye (mytilus galloprovincialis lamarck 1819) ürünlerinin dondurularak saklanması ve dayanma süresinin belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

PDF İndir

  1. Tez No: 56136
  2. Yazar: NURAY ERKAN
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. NALAN GÖKOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

III ÖZ PİŞİRİLMEYE HAZIR MİDYE (Mytilus galloprovtocialis LAMARCK, 1819) ÜRÜNLERİNİN DONDURULARAK SAKLANMASI VE DAYANMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ Bu çalışmada, pişirilmeye hazır midye ürünlerinin (-20°C ± 2) dondurularak depolanması sırasında raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Kontrol grubu, sade unlu ve baharatlı unlu olmak üzere üç çeşit ürün hazırlanmış ve ürünler strafor tabaklara yerleştirilmiş, üzerleri strech filmle kaplanmış ve -20°C ± 2 de depolanmıştır. Depolama süresince her bir üründe duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler 30 günde bir olmak üzere yapılmıştır. Çalışma sonunda midye ürünlerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal parametrelere göre 120 günlük bir raf ömrüne sahip olduğu bulunmuştur. ABSTRACT DIE GEFRIERLAGERUNG VON KÜCHENFERTIGEN-MUSCHELN (Mytilus galtoprovincialis LAMARCK, 1819) UND DİE BESTİMMUNG IHRER HALTBARKEITZEIT In dieser Arbeit wurde die Bestimmung der Lagerungsfahigkeit der küchen-fertigen Muschel-Gerichte wahrend der Gefrierlagerung bezweckt. Die Arbeit wurde in drei Gruppen durchgefuhrt. Die Gruppen war wie folgendes; I. Kontrollgruppe, II. Panierte Muscheln mit mehl, EH. Panierte Muscheln mit mehl und Gewurze. Die Muschel produkte wurde in die Straphor- Schachtel aufgelegt und mit dem Strech film eingepackt und sind bei der Temperatur von - 20°C ±2gelagert. Wahrend der Lagerung wurden die sensorischen, physikalischen und chemischen Analysen in den Abstânden von 30 Tage durchgefürt. o:iiu LiiJv uiı-öcr Arbeit wurde festgcstellt, dass diese Musciıeı-Cjencute nach den sensorichen, physikalischen und chemischen Parametem nur 120 Tâgige Lagerungzeit haben.

Özet (Çeviri)

III ÖZ PİŞİRİLMEYE HAZIR MİDYE (Mytilus galloprovtocialis LAMARCK, 1819) ÜRÜNLERİNİN DONDURULARAK SAKLANMASI VE DAYANMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ Bu çalışmada, pişirilmeye hazır midye ürünlerinin (-20°C ± 2) dondurularak depolanması sırasında raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Kontrol grubu, sade unlu ve baharatlı unlu olmak üzere üç çeşit ürün hazırlanmış ve ürünler strafor tabaklara yerleştirilmiş, üzerleri strech filmle kaplanmış ve -20°C ± 2 de depolanmıştır. Depolama süresince her bir üründe duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler 30 günde bir olmak üzere yapılmıştır. Çalışma sonunda midye ürünlerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal parametrelere göre 120 günlük bir raf ömrüne sahip olduğu bulunmuştur. ABSTRACT DIE GEFRIERLAGERUNG VON KÜCHENFERTIGEN-MUSCHELN (Mytilus galtoprovincialis LAMARCK, 1819) UND DİE BESTİMMUNG IHRER HALTBARKEITZEIT In dieser Arbeit wurde die Bestimmung der Lagerungsfahigkeit der küchen-fertigen Muschel-Gerichte wahrend der Gefrierlagerung bezweckt. Die Arbeit wurde in drei Gruppen durchgefuhrt. Die Gruppen war wie folgendes; I. Kontrollgruppe, II. Panierte Muscheln mit mehl, EH. Panierte Muscheln mit mehl und Gewurze. Die Muschel produkte wurde in die Straphor- Schachtel aufgelegt und mit dem Strech film eingepackt und sind bei der Temperatur von - 20°C ±2gelagert. Wahrend der Lagerung wurden die sensorischen, physikalischen und chemischen Analysen in den Abstânden von 30 Tage durchgefürt. o:iiu LiiJv uiı-öcr Arbeit wurde festgcstellt, dass diese Musciıeı-Cjencute nach den sensorichen, physikalischen und chemischen Parametem nur 120 Tâgige Lagerungzeit haben.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    412479

    Aşçıların besin hazırlama, pişirme ve saklama teknikleri konusunda aldıkları eğitimin etkinliğinin değerlendirilmesi

    Effectiveness assessment of nutrition training provided for cooks on food preparation, cooking and preservation methods

    AYSUN ORHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Halk Sağlığıİstanbul Üniversitesi

    Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜNAY GÜNGÖR

  2. Tez No

    415314

    Farklı pişirme yöntemlerinin hindi etinde heterosiklik aromatik amin oluşumu ve bazı fiziksel ve kimyasal özellikler üzerine etkileri

    The effect of different cooking methods on the formation of heterocyclic aromatic amines and various quality properties of turkey meat

    MUSTAFA ONUR YÜZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH ÖZ

  3. Tez No

    416774

    Dönerlerde heterosiklik aromatik amin oluşumu üzerine farklı pişirme yöntemlerinin etkisi

    Effects of different cooking methods on the formation of heterocyclic amines in doner

    NESRİN ÖZSARAÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURAY KOLSARICI

  4. Tez No

    420582

    Farklı pişirme koşullarının sucukta heterosiklik amin (HCA) oluşumu üzerine etkisi

    Effects of different cooking conditions on the formation of heterocyclic amines in sucuk samples

    BURCU ACAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZGÜL ÖZDESTAN OCAK

  5. Tez No

    882422

    Sağlık bilimleri öğrencilerinde akrilamid maruziyet öyküsünün araştırılması

    Investigation of acrylamide exposure history in health sciences students

    BURCU KARSLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyokimyaGiresun Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞEGÜL ÇEBİ

Geri Dön