Geri Dön

Pişirilmeye hazır midye (mytilus galloprovincialis lamarck 1819) ürünlerinin dondurularak saklanması ve dayanma süresinin belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 56136
  2. Yazar: NURAY ERKAN
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. NALAN GÖKOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

III ÖZ PİŞİRİLMEYE HAZIR MİDYE (Mytilus galloprovtocialis LAMARCK, 1819) ÜRÜNLERİNİN DONDURULARAK SAKLANMASI VE DAYANMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ Bu çalışmada, pişirilmeye hazır midye ürünlerinin (-20°C ± 2) dondurularak depolanması sırasında raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Kontrol grubu, sade unlu ve baharatlı unlu olmak üzere üç çeşit ürün hazırlanmış ve ürünler strafor tabaklara yerleştirilmiş, üzerleri strech filmle kaplanmış ve -20°C ± 2 de depolanmıştır. Depolama süresince her bir üründe duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler 30 günde bir olmak üzere yapılmıştır. Çalışma sonunda midye ürünlerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal parametrelere göre 120 günlük bir raf ömrüne sahip olduğu bulunmuştur. ABSTRACT DIE GEFRIERLAGERUNG VON KÜCHENFERTIGEN-MUSCHELN (Mytilus galtoprovincialis LAMARCK, 1819) UND DİE BESTİMMUNG IHRER HALTBARKEITZEIT In dieser Arbeit wurde die Bestimmung der Lagerungsfahigkeit der küchen-fertigen Muschel-Gerichte wahrend der Gefrierlagerung bezweckt. Die Arbeit wurde in drei Gruppen durchgefuhrt. Die Gruppen war wie folgendes; I. Kontrollgruppe, II. Panierte Muscheln mit mehl, EH. Panierte Muscheln mit mehl und Gewurze. Die Muschel produkte wurde in die Straphor- Schachtel aufgelegt und mit dem Strech film eingepackt und sind bei der Temperatur von - 20°C ±2gelagert. Wahrend der Lagerung wurden die sensorischen, physikalischen und chemischen Analysen in den Abstânden von 30 Tage durchgefürt. o:iiu LiiJv uiı-öcr Arbeit wurde festgcstellt, dass diese Musciıeı-Cjencute nach den sensorichen, physikalischen und chemischen Parametem nur 120 Tâgige Lagerungzeit haben.

Özet (Çeviri)

III ÖZ PİŞİRİLMEYE HAZIR MİDYE (Mytilus galloprovtocialis LAMARCK, 1819) ÜRÜNLERİNİN DONDURULARAK SAKLANMASI VE DAYANMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ Bu çalışmada, pişirilmeye hazır midye ürünlerinin (-20°C ± 2) dondurularak depolanması sırasında raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Kontrol grubu, sade unlu ve baharatlı unlu olmak üzere üç çeşit ürün hazırlanmış ve ürünler strafor tabaklara yerleştirilmiş, üzerleri strech filmle kaplanmış ve -20°C ± 2 de depolanmıştır. Depolama süresince her bir üründe duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler 30 günde bir olmak üzere yapılmıştır. Çalışma sonunda midye ürünlerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal parametrelere göre 120 günlük bir raf ömrüne sahip olduğu bulunmuştur. ABSTRACT DIE GEFRIERLAGERUNG VON KÜCHENFERTIGEN-MUSCHELN (Mytilus galtoprovincialis LAMARCK, 1819) UND DİE BESTİMMUNG IHRER HALTBARKEITZEIT In dieser Arbeit wurde die Bestimmung der Lagerungsfahigkeit der küchen-fertigen Muschel-Gerichte wahrend der Gefrierlagerung bezweckt. Die Arbeit wurde in drei Gruppen durchgefuhrt. Die Gruppen war wie folgendes; I. Kontrollgruppe, II. Panierte Muscheln mit mehl, EH. Panierte Muscheln mit mehl und Gewurze. Die Muschel produkte wurde in die Straphor- Schachtel aufgelegt und mit dem Strech film eingepackt und sind bei der Temperatur von - 20°C ±2gelagert. Wahrend der Lagerung wurden die sensorischen, physikalischen und chemischen Analysen in den Abstânden von 30 Tage durchgefürt. o:iiu LiiJv uiı-öcr Arbeit wurde festgcstellt, dass diese Musciıeı-Cjencute nach den sensorichen, physikalischen und chemischen Parametem nur 120 Tâgige Lagerungzeit haben.

Benzer Tezler

  1. Ülkemiz karasularından avlanan bazı kabuklu su ürünlerinde paralytic shellfish poisoninig (PSP) ve diarrhetic shellfish poisoning (DSP) toksin kalıntılarının araştırılması

    Investigation of toxic remmants for paralytic shellfish poisoning (PSP) and diarrhetic shellfish poisoning (DSP) toxins in some shellfishes caught in our country seas

    AYŞEGÜL ERYİĞİT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZER ERGÜN

  2. Sodyum laktatın hazır köftelerin mikrobiyolojik kalite ve raf ömrü üzerine etkisi

    The Effect of sodium lactate on microbiological quality and shelf-life of ready to cook meatballs

    BAYRAM ÇETİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KAMİL BOSTAN

  3. Farklı formülasyonlarda üretilen çorba ve makarna soslarına balık eti ilavesinin besinsel kompozisyon üzerine etkisi

    The effect of adding fish on the nutritional composition of the soup and pasta sauces produced with different formulations

    TİMUÇİN TÜMERKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BAHAR KARAKAYA

  4. Otomatik hamur çizme robot sistemi tasarımı

    Automatic dough draw robot system design

    HÜSEYİN SANCAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Endüstri Ürünleri TasarımıGazi Üniversitesi

    İmalat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İHSAN KORKUT

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET MAVİ

  5. Marine edilmiş pişirmeye hazır tavuk etlerinin modifiye atmosfer paketleme ile muhafazası

    Preservation of marinated chicken drumsticks with modified atmosphere packaging

    ESRA DOĞU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    DOÇ. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ