Geri Dön

Avokadolu yoğurt üretimi

Avocado yoghurt production

PDF İndir

  1. Tez No: 563524
  2. Yazar: ASLI TARHAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DURDU ÖNER, DR. ÖĞR. ÜYESİ MANOLYA ESER ÖNER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gıda Mühendisliği, Nutrition and Dietetics, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Alanya Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 70

Özet

Bu çalışmada, avokado meyvesi yoğurt üretiminde kullanılarak, fonksiyonel bir ürün geliştirilip, kalite kriterleri ve kullanım olanakları araştırılmıştır. Farklı oranlarda (%0, 6, 10, 15) avokado püresi ve saf kültür kullanılarak üretilen yoğurt örnekleri, 24 saat 4°C'de depolanmış ve fiziksel, kimyasal, duyusal yönden incelenmiştir. Analiz sonuçlarına göre fermantasyon süresi boyunca ve 24 saat depolandıktan sonra örneklerin pH değerlerinde düşme meydana gelmiştir. Avokado içermeyen yoğurtta serum ayrılma değeri %46,45 iken, avokado oranı %15 olan örnekte %25,94 olarak belirlenmiştir. Ayrıca titrasyon asitliği değerlerinde avokado içermeyen yoğurt örneği ile %6 oranındaki avokadolu yoğurt arasında fark anlamlı bulunmamıştır. Örneklerin su tutma kapasitesi avokado oranı ile doğru orantılı olarak artış göstermiştir. Buzdolabı sıcaklığı 4°C'de 1 ve 7 gün depolanan avokadolu yoğurtların renk değerlerinden L*de (açıklık-koyuluk) azalma, a*(yeşillik) ve b* de ise (sarılık) artma meydana gelmiştir. Duyusal analiz sıralama testi sonuçlarında en çok beğenilen %6, en az beğenilen ise %15 oranındaki avokadolu yoğurt olmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, a functional food product was produced by using avocado fruit, its quality criterias and usage opportunities were investigated. With different avocado ratios (0, 6, 10, 15%) and pure culture, avocado yoghurt samples were produced and stored at 4°C for 24 hours and then physical, chemical, sensory analyses were applied. Based on analysis, pH values were decreased during fermentation process and after 24 hours of storage. In yoghurt samples with no avocado serum seperation value was 46,45% while it was 25,94% in 15% avocado yoghurt sample. In addition, there was no significant difference in titration acidity of yoghurt without avocado and 6% avocado yoghurt sample. Increase in water holding capacity was directly correlated with avocado ratio of yoghurt samples. After 1 and 7 days of storage under refrigerated condition at 4°C, there was a decrease in L* (darkness/lightness) and increase in a* (greenness) and b* (yellowness) values of avocado yoghurts. According to the sensory analysis ranking test, 6% avocado yoghurt was the most liked sample, whereas %15 avocado yoghurt was the least liked sample.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    763431

    Avokado tohum unu ilavesi ile üretilen yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin incelenmesi

    Determination of the physical, chemical and sensory properties of yoghurt produced by addition avocado seed flour

    MERVE BOZKURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVİM MAZLUM

  2. Tez No

    377252

    Ülkemizde yaygın olarak kullanılan bazı tıbbi bitkilerin yapraklarında ağır metal ve mineral besin element içeriklerinin tayini

    Determination of heavy metals and mineral elements in leaves of some widely used medicinal plants in our country

    ŞENAY TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    KimyaMarmara Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BAHATTİN YALÇIN

    DOÇ. DR. İBRAHİM İLKER ÖZYİĞİT

  3. Tez No

    244151

    Bazı avokado (Persea americana Mill.) çeşitlerinin morfolojik ve moleküler karakterizasyonu

    Morphological and moleculer characterization of some avocado cultivars

    AYLİN TAMAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Bölümü

    DOÇ. DR. YILDIZ AKA KAÇAR

  4. Tez No

    917967

    The effects of nanoparticules on in vitro micropropagation of avocado (Persea americana Mill.)

    Nanopartı̇küllerı̇n avokadonun (Persea americana Mill.) ı̇n vitro mı̇kroçoğaltımı üzerı̇ndeki etkı̇lerı̇

    KÜBRA ULUTAŞ BAYAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    BiyolojiGebze Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YELDA ÖZDEN ÇİFTÇİ

  5. Tez No

    954155

    Avokado atıkları kullanılarak farklı teknikler ile cips üretimi

    Production of chips with different techniques using avocado wastes

    ECEM ÖZBAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim Üniversitesi

    Gastronomi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVRUZ BERNA TATLISU

Geri Dön