Avokado tohum unu ilavesi ile üretilen yoğurtların fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin incelenmesi
Determination of the physical, chemical and sensory properties of yoghurt produced by addition avocado seed flour
- Tez No: 763431
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVİM MAZLUM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 88
Özet
Bu çalışmanın temel amacı, geleneksel vazgeçilmez ürünlerimizden olan yoğurt üretiminde, besinsel değeri çok yüksek olan avokado tohumunun potansiyel kullanım olanaklarının belirlenmesidir. Tohumların atık olarak çevre kirliliğini ve israfı azaltması, tüketiminin ise sağlık açısından oldukça faydalı olacağı düşünülmektedir. Ayrıca bu çalışmanın, yeni fonksiyonel ürün geliştirilmesinde literatür ve endüstiriye katkı sağlayacağı umulmaktadır.Araştırmada ön denemeler ile belirlenmiş farklı oranlarda avokado tohum unu (%0, %0.3, %0.6, %0.9) ilave edilerek yoğurt örnekleri hazırlanmış, depolamanın 1., 7., 14. ve 21. günlerinde fiziksel,kimyasal ve duyusal özellikler incelenmiştir. Ayrıca avokado tohum ununda protein, yağ, pH, kül, renk, toplam fenolik madde ve antioksidan kapasite analizleri gerçekleştirilmiştir.Farklı oranlarda avokado tohum unu içeren yoğurtların kurumadde, pH, titrasyon asitliği, serum ayrılması, toplam fenolik, antioksidan kapasite, viskozite, renk (L, a, b) ve duyusal analizler üzerine etkisi istatistiki olarak p
Özet (Çeviri)
The main purpose of this research is to determine the potential usage possibilities of avocado seed which has a very high nutritional value by producting yoghurt that is one of our traditional indispensable products. It is thought that the seeds will reduce enviromental pollution and waste, and their consumption will be very benefical in terms of health. In addition this research expected to provide new functional products in the development of literature and industry. In the study yoghurt samples were prepared by adding avocado seeds flour (0%, 0.3%,0.6%, 0.9%) at different rates determined by preliminary experiments and physical chemical sensory properties were examined on the 1st, 7th, 14th and 21st days of storage. Furthermore in avocado seed flour protein oil, Ph,ash, colour, total phenolic substance capacity analysis were carried out. The effect of yoghurts containing different amounts of avocado seed flour were found to be p
Benzer Tezler
- Avokado çekirdeklerinin doğal gum olarak kullanılması
Examination of the avocado kernel usage as natural gum
İREM ÖDEV
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA KEMAL DEMİRAĞ
- Omega-7 yönünden bazı sabit yağların kimyasal bileşimlerinin araştırılması
Investigation of some fixed oil chemical compositions in terms of omega-7
MUSTAFA ASIM TÜRKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BETÜL DEMİRCİ
- Lipaz enzimine çeşitli bitki ekstrelerinin etkisi
The effect of various plant extracts on lipase enzyme
DAMLA ANBAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
KimyaMarmara ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE OGAN
DR. SONER ÇUBUK
- Tıbbi ve aromatik bitkiler sektöründe Türkiye'nin rekabet gücünün belirlenmesi
Department of Turkey's competitiveness in the medicinal and aromatic plants sector
HACER ESRA BÜLBÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
EkonomiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YAVUZ YILDIRIM
- Özel bir danışmanlık merkezine başvuran kişilerin seçilmiş yerel olmayan besinlere karşı bilgi ve davranışlarının incelenmesi
Investigation and knowledge of behavior of people who applied to a private diet consulting center against non-local nutritional foods
HATİCE KÜBRA BAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ARZU DURUKAN