In vitro antimicrobial effect of nisin, fluid whey and Nigella sativa essential oil on experimentally infected chicken meat with Campylobacter jejuni
Nisin, peynir altı suyu ve Nigella sativa (çörek otu) esansiyel yağının Campylobacter jejuni ile deneysel olarak enfekte tavuk eti üzerindeki in vitro antimikrobiyal etkisi
- Tez No: 565960
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET ULAŞ ÇINAR, DR. ÖĞR. ÜYESİ HARUN HIZLISOY
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
Tavuk eti, sadece insanlar için değil aynı zamanda mikroorganizmalar için iyi bir besin kaynağıdır. Kanatlı sindirim sisteminin doğal nüfusu Campylobacter jejuni, etin bu bakteri ile bulaşma oranı % 100'e kadar çıkabilir. C. jejuni'nin, insanda bakteri ile ilişkili gastrointestinal hastalıkların başlıca nedenlerinden biri olarak tanımlanması önemlidir. İnokule tavuk göğsü, kontrol, %5 nisin, %50 peynir altı suyu ve %5 Nigella sativa olmak üzere dört gruba ayrıldı. İşlevliğini kontrol etmek için hem daldırma hem de püskürtme yöntemleri kullanıldı. Her iki işlem için de C. jejuni'nin üçüncü, dördüncü ve yedinci günlerde sayımı yapıldı. Dördüncü günde yapılan sayım sonucu nisinli daldırma yöntemi, kontrol grubuna oranla kayda değer şekilde daha düşük bir C. jejuni sağ kalım oranı ile sonuçlandığını göstermiştir. Şaşırtıcı bir şekilde kontrol grubunda en düşük bakteri sayısını yedinci günde gözlemlendi. Ek olarak, yöntem grupları arasında, nisin ile muamele edilmiş tavuk etinde, peynir altı suyu ve N. sativa yöntemine kıyasla en düşük bakteri sayısı gözlemlenmiştir. Sprey yöntemi ile uygulanan peynir altı suyu üçüncü gün yapılan sayım sonucu kontrol grubuna kıyasla bakteri yükünün en az olduğu gözlemlendi. Bununla birlikte, dördüncü gün yapılan sayımda N. sativa'nın, kontrol grubuna kıyasla anlamlı derecede düşük bakteri sayımı gözlenmiştir. Çalışmada 10 farklı koloni seçildikten sonra doğrulamak adına ERIC-PZR ve PZR yapıldı. Daha sonra, 625 baz parçasında bant verenlerin Campylobacter spp. cinsine, 323 baz parçasında bant verenlerin ise jejuni türüne ait olduğu tespit edildi. Ek olarak, yapılan ERIC-PZR sonucu izolatlarımızın, referans suşu C. jejuni ATCC 700819 ile aynı olduğunu gösterdi. Sonuç olarak bu çalışma ticari şirketlerin nisin yerine peynir altı suyu kullanabileceğinin kapısını açtı.
Özet (Çeviri)
Chicken meat is a good source of nutrients not only for humans but also for the microorganisms. Campylobacter jejuni a natural inhabitant of poultry digestive system, so meat contamination with these bacteria maybe up to 100%. C. jejuni is one of the major causes of gastrointestinal diseases in human. The inoculated chicken meat was divided into four groups which are control, 5% nisin, 50% whey and 5% Nigella sativa essential oil. Both the dipping and spray methods were employed to check the efficiency. For both dipping and spray treatments, the microbial count of C. jejuni was analyzed on 3 d, 4 d, and 7 d. The results showed that the dipping treatment with nisin resulted in a significantly lower survival rate of C. jejuni compared to those of control group at 4 d timepoint. Surprisingly, the lowest bacterial count in the control group on 7 d. In addition, among all the treatment groups, the significantly lowest bacterial count was observed in nisin treated chicken meat compared to the whey and N. sativa treatments. The spray treatment of the treated chicken meat showed significantly lowest bacterial load observed in whey treatment compared to control on 3 d timepoint. However, on 4 d treatment the significantly lowest bacterial count was observed in N. sativa compared to control. 10 different colonies were selected for the PCR and ERIC-PCR study. We found that all the 10 isolates belonged to the genus Campylobacter as indicated by the band 650 bp and C. jejuni as indicated by the band 323 bp. In addition, the results of ERIC-PCR indicate that the isolation of C. jejuni in our lab was the same as the reference strain C. jejuni ATCC 700819. Overall, this study has opened the door for the commercial company to use alternative antimicrobial such as whey and N. sativa other than nisin.
Benzer Tezler
- UV-C irradiation and lantibiotic nisin applications for food biopreservation
Gıda biyokoruması için UV-C ışınlaması ve lantibiyotik nisin uygulamaları
İLKER ALTUNDAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL
DOÇ. DR. EFE SEZGİN
- Sığır eti raf ömrü üzerine karanfil uçucu yağı ve nisinin etkisinin araştırılması
Investigation of the effects of clove oil and nisin on the beef shelf- life
ZELİHA KOPLAY
Doktora
Türkçe
2012
Besin Hijyeni ve TeknolojisiKafkas ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÇİĞDEM SEZER
- M13mp18 iskele ipliğinden DNA origami nanodemetlerin geliştirilmesi ve ilaç taşıyıcı olarak kullanımının incelenmesi
Development of DNA origami nanobundles from m13mp18 scaffold strand and investigation of their use as drug carrier
AYKUT BİLİR
Doktora
Türkçe
2022
BiyomühendislikHacettepe ÜniversitesiNanoteknoloji ve Nanotıp Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECDET SAĞLAM
PROF. DR. CELAL ÜLGER
- Antimikrobik etkili katyonik peptitlerin mikroorganizmalar üzerine tek başlarına ve kombinasyon halindeki etkilerinin araştırılması
In vitro activities of antimicrobial cationic peptides, alone and in combination with antibiotics against microorganisms
SİBEL DÖŞLER
Doktora
Türkçe
2005
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiMikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. BÜLENT GÜRLER
- Bazı doğal antimikrobiyal bileşiklerin Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes üzerine etkinliğinin taze tavuk eti sisteminde incelenmesi
The investigation of some natural antimicrobial compounds on activities of Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in fresh chicken meat systems
HARİKA ÇANKAYA
Doktora
Türkçe
2009
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECLA ARAN
DOÇ. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ