Geri Dön

Susam kepeğinden protein ve fenolik maddelerin özütlenmesinde mikrodalga ve vakumlu ultrases destekli yöntemlerin etkilerinin araştırılması

Investigating the effects of microwave and vacuum-ultrasound assisted methods on the extraction of protein and phenolic compounds from sesame bran

PDF İndir

  1. Tez No: 567914
  2. Yazar: PINAR ÖZER
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FATİH MEHMET YILMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 129

Özet

Bu tez çalışmasının amacı, endüstriyel atık olan susam kepeğinden protein ve fenolik maddelerin özütlenmesinde mikrodalga destekli, mikrodalga destekli enzimatik, vakumlu ultrases destekli ve vakumlu ultrases destekli enzimatik özütleme yöntemlerinin etkilerinin incelenmesidir. Bu kapsamda, yanıt yüzey metodu (RSM) kullanılarak her bir özütleme yöntemi için işlem parametrelerinin etkileri incelenerek optimum koşullar belirlenmiştir. Optimum işlem koşulları mikrodalga destekli özütleme yöntemi için 51 °C sıcaklık ve 29 dk. işlem süresi; mikrodalga destekli enzimatik özütleme yöntemi için %0,81 enzim oranı, 49 °C sıcaklık ve 98 dk. işlem süresi; vakumlu ultrases destekli özütleme yöntemi için 21 dk. vakum süresi, 72 dk. restorasyon süresi ve 539 mmHg vakum basıncı; vakumlu ultrases destekli enzimatik yöntem için %0,76 enzim oranı, 8 dk. vakum süresi, 68 dk. restorasyon süresi ve 238 mmHg vakum basıncı olarak belirlenmiştir. Optimum işlem koşullarında mikrodalga destekli, mikrodalga destekli enzimatik, vakumlu ultrases destekli ve vakumlu ultrases destekli enzimatik özütleme işlemlerinde sırasıyla; protein verimi %62,3; 91,7; 58; 65,9; TFM miktarı 4,20; 8,04; 6,10; 5,31 mg GAE/g; TEAKDPPH değeri 1,71; 2,05; 1,83; 2,97 µmol TE/g; TEAKABTS değeri 36,3; 41,8; 41,3; 43,5 µmol TE/g olarak tespit edilmiştir. LC/Q-TOF/MS analizi ile susam kepeği özütlerinde toplam 70 bileşen tanımlanmıştır. Optimum işlem koşullarında gerçekleştirilen özütlerden artakalan kepeklerin hücre yapısı SEM ile görüntülenmiştir. SDS-PAGE analizi ile susam kepeği özütlerinin protein fraksiyonunun ağırlıklı olarak 22 ile 44 kDa aralığında olduğu tespit edilmiştir. Mikrodalga destekli enzimatik özütleme yönteminin en yüksek protein verimi ve fenolik madde eldesi açısından en verimli yöntem olduğu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

The objective of this study was to determine the effects of microwave assisted, microwave assisted enzymatic, vacuum ultrasound assisted and vacuum ultrasound assisted enzymatic extraction methods on the extraction of protein and phenolic compounds from sesame bran which is an industrial waste. Optimum process conditions for each methods were estimated by investigating the effects of process variables using response surface methodology (RSM). Optimum extraction conditions for microwave assisted extraction were 51 °C temperature and 29 min processing time; for microwave assisted enzymatic extraction 0,81% enzyme ratio, 49 °C temperature and 98 min processing time; for vacuum ultrasound assisted extraction 21 min vacuum time, 72 min restoration time and 539 mmHg vacuum pressure; for vacuum ultrasound assisted enzymatic extraction 0,76% enzyme ratio, 8 min vacuum pressure, 68 min restoration time and 238 mmHg vacuum pressure. At optimum conditions, protein yields were 62,3; 91,7; 58; 65,9%; TPC amounts were 4,20; 8,04; 6,10; 5,31 mg GAE/g; TEACDPPH values were 1,71; 2,05; 1,83; 2,97 µmol TE/g; TEACABTS values were 36,3; 41,8; 41,3; 43,5 µmol TE/g for microwave assisted, microwave assisted enzymatic, vacuum ultrasound assisted and vacuum ultrasound assisted enzymatic methods respectively. A total of 70 compounds were identified in sesame bran extracts by LC/Q-TOF/MS analysis. The cellular structure of sesame brans remained after extractions carried out under optimum processing condition was visualized by SEM. The protein fraction of sesame bran extracts was found to be predominantly in the range of 22 to 44 kDa by SDS-PAGE analysis. Microwave assisted enzymatic extraction method was found the most efficient method with highest protein yield and total phenolic compounds.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    520304

    Susam kepeğinden protein özütlenmesinde enzimin ve ultrases işleminin etkilerinin belirlenmesi

    Determination of the effects of enzyme and ultrasound treatment on the extraction of protein from sesame bran

    AHMET GÖRGÜÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CAVİT BİRCAN

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FATİH MEHMET YILMAZ

  2. Tez No

    686850

    Püskürtmeli kurutma ve dondurarak kurutma yöntemleri kullanılarak susam işleme atığından bitkisel protein tozu üretimi ve toz ürün karakterizasyonu

    Plant based protein powder production from sesame processing waste using spray drying and freeze drying techniques and characterization of powders

    ELİF EZGİ ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH MEHMET YILMAZ

  3. Tez No

    516319

    Ekstraselüler Lipaz Kaynağı Olarak Bazı Mikrofungusların Taranması ve Katı Substrat Fermantasyonu ile Enzim Üretim Koşullarının Optimizasyonu

    Screening of Some Microfungi as Extracellular Lipase Source and Optimization of Enzyme Production Conditions by Solid Substrate Fermentation

    MELTEM ÇAKMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyoteknolojiTrakya Üniversitesi

    Biyoteknoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HALİDE AYDOĞDU

  4. Tez No

    85308

    Amik ovası koşullarına uygun II. ürün olarak yetişebilecek susam çeşitlerinin belirlenmesi

    Screening of sesame varieties for Amik plain ecological conditions as a double-crop

    BENGİ AKSOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NECMİ İŞLER

  5. Tez No

    88111

    Çukurova koşullarında yerli ve yabancı kökenli bazı susam çeşit ve hatlarının II. ürün olarak yetiştirilme olanaklarının saptanması

    Determining of possibilities of growing of local and foregein originated sesame varieties and lines as a second crops in the Çukurova conditions

    PINAR ÇUBUKÇU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİS ARIOĞLU

Geri Dön