Geri Dön

Kuru besni üzümünde aflatoksin ve okratoksin a varlığı

Presence of aflatoxin and ochratoxin a in dried besni grape

  1. Tez No: 570111
  2. Yazar: ABİDİN ARICI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 51

Özet

Besni üzümünün üretimi en çok Adıyaman ili Besni ilçesi ve Gölbaşı ilçesi sınırlarında yapılmaktadır. Bu üzüm peygamber üzümü, parmak üzümü olarak da bilinmektedir. Sofralık ve kurutmalık olarak kullanılmakta olup, daha çok kuru Besni üzümü adıyla bilinmektedir. Üzümün kurutma aşamasının öncesinde ve sonrasında yapılan işlemler, son ürünün hem genel özelliklerini hem de mikrobiyolojik kalitesini olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Özellikle, kurutma aşamasında oluşabilecek küflerin neden olduğu mikotoksinler sağlık açısından önemlidir. Bu araştırmada Adıyaman ili Besni ilçesi bölgesinde üretilen kuru Besni üzümünde aflatoksin ve okratoksin A varlığı incelenmiştir. Araştırmada kullanılan 25 örnek perakende satış noktalarından alınmış ve HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) ile aflatoksin ve okratoksin A analizleri yapılmıştır. Analiz sonuçlarına göre örneklerde aflatoksin tespit edilmemiştir. Okratoksin A yalnızca iki örnekte %8, 0,146 ve 0,151 µg/kg olarak tespit edilmiştir ve okratoksin A için yasal limit olan 10,0 μg/kg değerinin altında olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Besni grape is mostly grown in Besni and Gölbaşı districts of Adıyaman Province. This grape is consumed in fresh or dried form in Turkey as it is commonly called as“Besni dried grape”. It is locally known as 'Prophet Grape' and 'Finger Grape'. The processes applied before and after drying may adversely affect the general properties as well as microbiological quality of the end product. Especially, the mycotoxins generated by the possible molds in the drying process are quite significant on the health of human body. In this research, the presence of aflatoxin and ochratoxin A in Besni grape grown in Besni district of Adıyaman Province. Totally, 25 samples were obtained from retail stores and tested for Aflatoxin and Ochratoxin A by HPLC. Test results were revealed that none of the samples contained aflatoxin while two samples had ochratoxin A as 8% at 0.146 and 0.151 µg/kg. The amount of ochratoxin A within the tested grape samples seemed to be lower than the limit of 10.0 μg/kg as per the relevant standards.

Benzer Tezler

  1. Kuru besni üzümünde Bandırma eriyiğinin (potasa çözeltisi) aroma profili üzerine etkileri

    Effects on the aroma profile of the dipping solutions in besni raisins

    ERSAN YALÇINKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ALPASLAN

  2. Adıyaman Besni kuru üzümünün fiziksel ve kimyasal özellikleri ile uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi

    Determination of the physical and chemical properties and the distribution of volatile aroma components of Adıyaman Besni raisin

    FATMA ERIŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NİZAM MUSTAFA NİZAMLIOĞLU

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YALÇIN GÜÇER

  3. Bagging ve Boosting tabanlı sınıflandırma yöntemlerinde hiperparametre optimizasyonu

    Hyperparameter optimization in Bagging and Boosting based classification methods

    BUĞRA AKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    İstatistikGazi Üniversitesi

    İstatistik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRİ GÖKPINAR

  4. Bazı üzüm çeşitlerinin kuruma özelliklerinin araştırılması ve orta nemli kuru üzüm elde edilmesi

    Research the drying properties of some grape varieties and obtaining intermediate moisture raisin

    GAMZE UYSAL SEÇKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ