Oğuzeli bölgesinde (Barak Ovası) dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretiminde aflatoksin oluşumunun belirlenmesi
Determination of aflatoxin formation of dried pepper and aubergine production in Oğuzeli Region (Barak Plain)
- Tez No: 571990
- Danışmanlar: PROF. HASAN VARDİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
Bu çalışma kapsamında Gaziantep ili Oğuzeli ilçesi (Barak Ovası)'nde yetiştirilen ve geleneksel olarak açık havada kurutma askılarında kurutularak üretilen dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretiminde hammaddeden son ürüne kadar kurutma aşamalarından alınan örneklerin Aspergillus flavus tarafından üretilen aflatoksin (Aflatoksin B1 ve toplam ) içeriğini tespit etmeye yönelik çalışma yapılmıştır. Bu amaçla Oğuzeli ilçesi (Barak Ovası)'nde üretim yapan çiftçiler arasından seçilen 10 çiftçiden dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretim işleminin; yıkama, sap ve tohum ayıklama, ipe dizme, kurutmaya serme ve son ürün aşamalarında örnekler alınarak aflatoksin (Aflatoksin B1 ve toplam) varlığı ve hangi aşamada oluştuğunun belirlenmesi için analizler yapılmıştır. Şanlıurfa Gıda Kontrol Laboratuvarında HPLC sistemi ile yapılan analizlerde, hiçbir örnekte aflatoksin varlığı tespit edilememiştir. Alınan örneklerde aflatoksin analizlerinin yanı sıra kurutmanın ürün üzerindeki değişiminin belirlenmesi amacı ile su aktivitesi, nem miktarı ve renk analizleride yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, aflatoxin (Aflatoxin B1 and total) content produced by Aspergillus flavus was determined in samples of dried bell peppers and aubergines cultivated in Oğuzeli District (Barak Plain) of Gaziantep Province and traditionally produced by drying in open air drying hangers. For this purpose, 10 farmers selected among the farmers in the Oğuzeli District (Barak Plain), samples were taken in the washing, stem and seed sorting, stringing to drying ropes, drying and final product stages of the production processes of dried bell pepper and aubergine; and these samples were analyzed to determine the presence and occurrence of aflatoxin (Aflatoxin B1 and total). Aflatoxin was not detected in any sample in the analyses performed by the HPLC system in Şanlıurfa Food Control Laboratory. In addition to the aflatoxin analyzes, water activity, water content and color analysis were made in all samples for determining the effect of drying on the products.
Benzer Tezler
- Barak türkülerinin dili
The language of folk songs of Barak
İLKCAN BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
DilbilimGaziantep ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN KARACA
- Gaziantep geleneksel müziğinde barak icracısı 'Fayat Alagöz' ve eserleri üzerine bir inceleme
A study on barak performer 'Fayat Alagöz' and his creations in Gaziantep traditional music
MEHMET BUDAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Halk Bilimi (Folklor)Gaziantep ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SÜLEYMAN FİDAN
- Sumak (Rhus coriaria) bitkisinin beslenme ve fitoterapide kullanımı üzerine araştırmalar
Research on use of sumak (Rhus coriaria) plant in nutrition and phytotherapy
ZEYNEP NİSA KARADUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikBezm-i Alem Vakıf ÜniversitesiFarmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT KARTAL
- Gaziantep bölgesinde (Nizip, Karkamış, Yavuzeli, Oğuzeli ve Araban ilçeleri) coğrafi bilgi sistemi kullanımı ile erozyon sahalarının belirlenmesi
The defining of erosion areas in Gaziantep region (Nizip, Karkamiş, Yavuzeli, Oğuzeli and Araban districts) by usage of geographical information system
ŞEMSETTİN GÜLMEZYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyolojiGaziantep ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERDİHAN TUNÇ
PROF. DR. GÜNAY ERPUL
- Bazı ara ekim bitkilerinin Güneydoğu Anadolu kurak şartlarında yetiştirilen antepfıstığı ağaçlarının sürgün gelişimi üzerine etkisi
The effect of some overseeding plants on the stool development of pistachio trees which are cultivated in the Southeastern Anatolia under arid conditions
TÜLİN FIRTINA
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET SÜTYEMEZ