Geri Dön

Enkapsüle edilmiş nar çekirdeği yağının kalite kriterlerinin belirlenmesi

Quality determination of encapsulated pomegranate seed oil

PDF İndir

  1. Tez No: 572202
  2. Yazar: ESRA ABACI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HASAN VARDİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Harran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

Bu çalışmada nar bitkisinin (Punica granatum L.) çekirdeklerinden soğuk pres yöntemiyle ekstrakte edilen nar çekirdeği yağının özelliklerinin belirlenmesi ve kaplama materyali kullanılarak püskürterek kurutma yöntemi ile mikroenkapsülasyonunun gerçekleştirilmesi amaçlanmıştır. Ekstrakte edilen nar çekirdeği yağının bazı fizikokimyasal özellikleri belirlenmiştir. Buna göre kırılma indisi 1.519, peroksit sayısı 3.9 meq oksijen/kg, asit sayısı 1.71 mg KOH/g, iyot sayısı 75.12, sabunlaşma sayısı 203.65 mg KOH/g, toplam fenolik madde miktarı 85.29 mg GAE/kg, antioksidan aktivite 59.69 mg TEAC/kg olarak bulunmuştur. Nar çekirdeği yağının mikroenkapsülasyonunda kaplama materyali olarak maltodekstrin, gam arabik ve peyniraltısuyu proteini tek başlarına ve kombinasyonlanarak kullanılmıştır. Simple Lattice metodu ile oluşturulan deneme desenine göre nar çekirdeği yağının kaplama materyaline oranı 1:3 olarak sabit tutulmuş ve hazırlanan emülsüyonlar püskürtmeli kurutucuya (sıcaklık: 180ºC, besleme hızı: 6.6 mL/dk) beslenerek mikrokapsüller elde edilmiştir. Sistemin optimizasyonu için verim, etkinlik ve carr indeks sonuçları cevap olarak kullanılmıştır. Kullanılan kaplama materyali ve kombinasyonlarının mikroenkapsülasyon veriminde, etkinliğinde ve carr indeks üzerinde istatiksel olarak öneme sahip olduğu saptanmıştır (p

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to determine the properties of pomegranate seed oil extracted from the cores of pomegranate plant (Punica granatum L.) by using cold press method and to realize microencapsulation via spray drying method by using coating materials. Some physicochemical properties of extracted pomegranate seed oil were determined. Accordingly, refractive index 1.519, peroxide number 3.9 meq oxygen / kg, acid number 1.71 mg KOH / g, iodine number 75.12, saponification number 203.65 mg KOH /g, total phenolic content 85.29 mg GAE / kg, antioxidant activity 59.69 mg TEAC / kg. In microencapsulation of pomegranate seed oil, maltodextrin, gum arabic and whey protein as a coating material were used singly and in combinations.. According to the test pattern created with the Simple Lattice method, the ratio of pomegranate oil to coating material was kept constant at 1: 3 and prepared emulsions were fed to spray dryer (temperature: 180ºC, feed rate: 6.6 mL / min) and microcapsules were obtained. Yield, entrapment and carr index results were used in response to optimization of the system. It was determined that the coating materials and their combinations used were statistically significant in microencapsulation yield, entrapment and carr index (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    674850

    Elektrospin yöntemiyle nar çekirdeği yağının dekstran-jelatin liflerine nanoenkapsülasyonu

    Nanoencapsulation of pomegranate seed oil into dextran-gelatin fibers by electrospinning method

    MÜJGAN GİZEM ABUŞOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. UFUK GÜNDÜZ

  2. Tez No

    495321

    Soğuk pres nar ve üzüm çekirdeği yağı atıklarından elde edilen ekstraktların enkapsülasyonu ve salata soslarının raf ömrü üzerine etkisi

    The encapsulation of cold pressed pomegranate and grape seed oil wastes extracts and effect on shelf life of salad dressing

    FATMA SEMA AKSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SALİH KARASU

  3. Tez No

    685312

    Bitkisel fenolik ekstraktların enkapsülasyonu ve enkapsüle ekstraktlarla zenginleştirilmiş fonksiyonel vakum infüze çilek atıştırmalığı üretimi

    Encapsulation of plant phenolic extracts and production of vacuum infused functional strawberry snacks enriched with encapsulated extracts

    GÜLCE ERTEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TANER BAYSAL

  4. Tez No

    606471

    Enkapsüle edilmiş propolis ekstraktının muz aromalı puding üretiminde kullanımı

    Usage of encapsulated propolis extract in banana aromatic pudding production

    AYGÜL AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EVREN GÖLGE

  5. Tez No

    856797

    Enkapsüle edilmiş miR-3670, miR-8078 temelli tedavi yaklaşımının meme kanserinin immünoterapisindeki etkinliğinin araştırılması

    Investigation of the efficacy of encapsulated miR-3670, miR-8078 based treatment approach in immunotherapy of breast cancer

    SEDAT KÖSTEKCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Allerji ve İmmünolojiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YASİN TÜLÜCE

Geri Dön