Geri Dön

Küp şeklinde kesilmiş domateslerin derin dondurma sonrası depolamada renk kayıplarının önlenmesi üzerinde bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 57373
  2. Yazar: NEDİM KILIÇ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 46

Özet

ÖZET Bu çalışmada, sanayi tipi (Rio Grande) domates çeşidi kullanılarak, farklı konsantrasyonlarda Askorbik asit (0.5 g /100g, 1.0 g /100g, 1.5 g / 100g, 2.0 g / 1 OOg) ve sitrik asit (0.5 g/1 00 g, 1.0 g / 1 0Og, 1.5 g /1 00 g, 2.0 g/ 1 0Og) uygulanarak domatesler siyah renkli ve saydam poşetlerde ambalajlanmış ve -35°C'de dondurulduktan sonra altı ay süre ile -20°C'de muhafaza edilmiştir. Depolama süresince her ay, siyah ve saydam poşetli örnekler alınarak karaten ve likopen analizleri yapılmış ve toplam karotenoid miktarında meydana gelen değişmeler incelenmiştir. Tanık denemede altı ay depolama süresi sonunda, siyah poşette bulunan örneklerdeki karoten ve likopen miktarlarında meydana gelen azalmanın, saydam poşetlere oranla daha az olduğu saptanmıştır. Askorbik asit ilave edilmiş denemelerde, muhafaza süresi boyunca en az karoten kaybının 2.0 g / 100g konsantrasyonda olduğu görülmüştür. Sitrik asit ilave edilmiş örneklerde ise karoten kaybının en az olduğu konsantrasyon 1.0 g/100g olarak bulunmuştur. Muhafaza süresi boyunca likopen miktarında meydana gelen azalmanın, askorbik asit kullanılan örneklerde 2.0 g / 100g konsantrasyonda, sitrik asit kullanılan örneklerde ise 1.5 g / 100g konsantrasyonda en düşük seviyede olduğu tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda toplam karotenoid miktarındaki değişikliklere bağlı olarak oluşan renk kayıplarını önlemede, siyah renkli ambalajların saydamlara göre daha olumlu sonuç verdiği tanık denemelerde elde edilen bulgularla desteklenmiştir.

Özet (Çeviri)

il ABSTRACT In this research, industrial type of tomatoes (Rio Grande) were used and packed in the black and transparent plastic bags by using different ascorbic acid (0.5 g /100 g, 1.0 g /100 g, 1.5 g /100 g, 2.0 g /100 g) and citric acid (0.5 g /100 g, 1.0 g /100 g, 1.5 g /100 g, 2.0 g /100 g) concentrations. The tomatoes were stored at -20°C for six monhts after freezing at -35°C. During the storage period, the caroten and licopen analyses were made on the samples which were taken from the black and transparent bags and the changes at the level of total carotenoid were examined. At the end of the storage period which was six months, the result of the blank test have shown that the decreasing of caroten and licopen levels in the black bags was less than in the transparent bags. During the storage period the lowest decreasing of caroten was found as 2.0 g / 100g in the samples which were added ascorbic acid. The concentration of caroten decreasing in the samples which were added citric acid was found as 1.0 g / 1 0Og. During the storage period the decreasing of licopen level was at the concentration of 2.0 g / 100g in the samples which were added ascorbic acid. However, it was detected as 1.5 g /100 g in the samples which were added citric acid. At the result of this research, it was supported with the results which was found in the blank tests that black bags give better result than transparent bags to prevent the discoloration which occurs due to the changes at the levels of total carotenoid.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    150253

    Tüketime hazır dondurulmuş elmalarda renk kararmasının önlenmesi

    Prevention of discoloration in frozen ready to eat apples

    ERCAN ÖRGERİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MURAT ÖZDEMİR

  2. Tez No

    171082

    Tüketime hazır dondurulmuş ayvalarda renk kararmasının önlenmesi

    Prevention of browing in ready to eat frozen quince

    TÜLAY ÖZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. MURAT ÖZDEMİR

  3. Tez No

    177057

    Determination of effective parameters for drying of apples

    Elma kurutmada etkin parametrelerin belirlenmesi

    TARIK DİKBASAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    Enerjiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Enerji Mühendisliği (Enerji ve Güç Sistemleri) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLDEN GÖKÇEN AKKURT

    PROF. DR. SACİDE ALSOY ALTINKAYA

  4. Tez No

    101410

    İ.T.Ü. KOSGEB'de geliştirilmekte olan mikrodalga fırında elma meyvesinin kurutulmasına yönelik bir çalışma

    A Study of dehydration of apple fruit in the microwave oven which is being developed in I.T.U. KOSGEB

    AYSUN KANAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. A. NURSEN İPEKOĞLU

  5. Tez No

    604579

    Çeşitli kurutma tekniklerinin kerevizin kuruma kinetiği üzerindeki etkisi

    Effect of different drying technics on drying characteristics of celeriac

    CANSIN KURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKNUR KÜÇÜK

Geri Dön