Ters ozmoz ve ozmotik distilasyon yöntemleriyle oda sıcaklığında nar suyu konsantresi üretimi
Production of pomegranate juice concentrate at room temperature by coupling reverse osmosis and osmotic distillation methods
- Tez No: 577260
- Danışmanlar: DOÇ. DR. PELİN ONSEKİZOĞLU BAĞCI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 92
Özet
Endüstriyel meyve suyu konsantrasyon süreçlerinde kullanılan geleneksel termal buharlaşma yöntemleri, besin öğeleri ve duyusal kalitede kayıplara neden olmaktadır. Ters ozmoz termal buharlaşma ile ilgili bazı problemlerin üstesinden geldiği düşünülmesine rağmen genellikle yüksek ozmotik basınç sınırlamasından dolayı bir ön konsantrasyon tekniği olarak kullanılmaktadır. Ters ozmozun aksine, ozmotik distilasyon yüksek konsantrasyon seviyelerinde akı stabilitesini koruyabilir ve atmosferik basınç altında ve ortam sıcaklığında 60-65 ºBriks veya daha yüksek seviyelere kadar konsantrasyon sağlar. Ürün kalitesinin korunması için önemli bir potansiyele sahip olmasına rağmen, ozmotik distilasyon henüz endüstriyel ölçekte uygulanamamaktadır. Ozmotik distilasyon sisteminin meyve sularının konsantrasyonunda endüstriyel boyutta kullanımını sınırlayan temel neden, operasyon boyunca su akısının düşük seviyelerde kalmasıdır. Bu çalışmada, ozmotik distilasyonun, başlangıç su transfer kapasitesi oldukça yüksek olduğu bilinen ters ozmoz prosesi ile entegrasyon potansiyeli araştırılmıştır. Nar suları, selüloz asetat membran modülünün kullanıldığı ters ozmoz ile ön konsantre edilen örneklerin ozmotik distilasyon entegre membran sistemi, doğrudan ozmotik distilasyona göre 65 dakika; poliamid membranına kıyasla ise 10 dakika gibi daha az sürede tamamlanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, berraklaştırılmış nar suyundan başlayarak yüksek kalitede ve yüksek besin değeri olan konsantre nar suları üretimi gerçekleştirilmiştir.
Özet (Çeviri)
Traditional thermal evaporation methods used in industrial concentration of fruit juices results in losses in nutritional and sensorial quality. Although reverse osmosis is thought to overcome some of the problems associated with thermal evaporation, it is often used as a pre-concentration technique because of the high osmotic pressure limitation. Contrary to reverse osmosis, osmotic distillation is capable of maintaining flux stability at high concentration levels and provides concentration up to 60-65 ºBriks or higher levels at atmospheric pressure and at ambient temperature. Even though it has an important potential for maintaining product quality, osmotic distillation has not been implemented in industrial scale yet. The main reason limiting their industrial use for concentration of fruit juices is lower water flux throughout the operation. In this study, the potential of integration of osmotic distillation with reverse osmosis, which is known to have far more water transfer capacity, was investigated. Pomegranate juices, pre-concentrated samples with reverse osmosis using cellulose acetate membrane module osmotic distillation integrated membrane system, 65 minutes directly to osmotic distillation; in less than 10 minutes compared to the polyamide membrane. According to the results, starting from clarified pomegranate juice, high quality and high nutrional value concentrated pomegranate juice were produced.
Benzer Tezler
- Simultaneous salt and boron removal from seawater using reverse osmosis process
Ters osmoz prosesi kullanarak deniz suyundan eşzamanlı bor ve tuz giderme
SÜER KÜRKLÜ
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERİFE BİRGÜL ERSOLMAZ
- Ticari ters ozmoz membranlarının plazma teknolojisi ile yüzey modifikasyonu
Surface modification of commercial reverse osmosis membranes by plasma technology
MERYEM AKBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PELİN ONSEKİZOĞLU BAĞCI
- Endüstriyel su arıtma ters ozmoz otomasyon iyileştirme projesi
Industrial water treatment reverse osmosis automation system improvement project
YUNUS EMRE KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ŞEKKELİ
- Karbon nanotüp katkılı poliakrilonitril fiberlerin ileri ozmoz membranlarında destek tabakası olarak hazırlanması
Preaparation of carbon nanotube doped polyacrylonitrile fibers as a support layer for forward osmosis membranes
ÖZGÜR ÇAKMAKCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Çevre MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. EVRİM ÇELİK
- Zeytin karasularının membran prosesleri ile arıtımında çözünmüş madde, basınç ve akı ilişkisinin araştırılması
To investigate the relationship of the dissolved substance, the pressure and the liquid in the olive mill wastwater with the membrane process
İRFAN BAŞTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Çevre MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TAMER COŞKUN