Şanlıurfa Ceylanpınar Tarım Işletmesi Müdürlüğündeyetiştirilen ivesi ırkı koyun sütleri bileşiminde laktasyon dönemi boyunca meydana gelen değişmeler
Research of the changes of milk composition of Awassi sheep, which grown in Sanlıurfa Ceylanpınar Agricultural Enterprise General Directorate,during lactation period
- Tez No: 577541
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSA SERDAR AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Awassi breed, sheep milk, lactation, milk components
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araĢtırmada ġanlıurfa ili Ceylanpınar ilçesinde bulunan ve 60 bin baĢ Ġvesi ırkı koyun ile dünyanın en büyük Ġvesi populasyonuna sahip olan Ceylanpınar Tarım ĠĢletmesi Müdürlüğü bünyesinde yetiĢtirilen elit Ġvesi ırkı koyun sütlerinin (8 adet) bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin laktasyon boyunca değiĢimleri incelenmiĢtir. ÇalıĢma sonucunda Ġvesi ırkı koyun sütlerinin fizikokimyasal özellikleri ortalamalar olarak pH 6.57, titrasyon asitliği %0.183 laktik asit, kurumadde %18.55, yağ %7.47, yağsız kurumadde %11.09, protein %5.54, kül %0.959 ve yoğunluk 1.0379 g/ml Ģeklinde belirlenmiĢtir. Mikrobiyolojik özellikleri ise ortalama olarak toplam aerop mezofilik bakteri sayıları 5.64 log kob/ml, koliform grubu bakteri sayıları 4.09 log kob/ml ve mayaküf sayıları 4.11 log kob/ml bulunmuĢtur. Laktasyon süresinin Ġvesi ırkı koyun sütlerinin tüm fizikokimyasal (pH, titrasyon asitliği, kurumadde, yağ, yağsız kurumadde, protein, kül ve yoğunluk) ve bazı mikrobiyolojik özellikleri (toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları, koliform grubu bakteri sayıları ve maya-küf sayıları) üzerine etkisi istatistiki anlamda önemli (p<0.01) olmuĢtur. Ayrıca Ġvesi ırkı koyun sütlerinde yapılan fizikokimyasal ve mikrobiyal analizlerden elde değerlerin, Türk Gıda Kodeksi Çiğ ve Isıl ĠĢlem GörmüĢ Ġçme Sütleri Tebliği ile Türk Gıda Kodeksi Çiğ Sütün Arzına Dair Tebliğlerinde koyun sütü için verilen değerlerle (titrasyon asitliği, yağ, yağsız kurumadde, yoğunluk ve toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları) uyum içinde olduğu belirlenmiĢtir. ANAHTAR KELĠMELER: Ġvesi ırkı, koyun sütü, laktasyon, süt bileĢenleri
Özet (Çeviri)
In this study, some physicochemical and mikrobiological characteristics of elite Awassi sheep milk (8) which were grown in Ceylanpınar district of Sanliurfa province where are 60 thousand head Awassi sheep, which is largest Awassi population in the world, which were examined during lactation. At the end of the study, the physicochemicalproperties of Awassi race sheep milk were determined as pH 6.57, titration acidity 0.183% lactic acid, dry matter 18.55%, fat 7.47%, non fat dry matter 11.09%, protein 5.54%, ash 0.959% and density 1.0379 g/mL. On a verage mikrobiological properties of total aerop mesophilic bacteria number 5.64 log cfu/mL, the number of bacteria in the coliform group 4.09 log cfu/mL and the number of yeast-mold 4.11 log cfu/mL were found. Effect lactation time on all physicochemical (pH, titratable acidity, dry matter, fat, nonefat dry matter, protein, ash and density) and some mikrobiological characteristics (total aerobic mesophilic bacteria numbers, coliform group bacteria numbers and yeast-mold numbers) of sheep milk statistically significant (p<0.01). In addition, it was determined that the values obtained from physicochemicaly and mikrobiologicaly of Awassi breed sheep mil kare similar to the values of raw milk (titration acidity, fat, non fat dry matter, density and total aerobic mesophilic bacteria numbers) which is reported by Turkish Food Codex Communiquĕ on Raw and Heat Treated Drinking Milk and Turkish Food Codex Communiquĕ.
Benzer Tezler
- Şanlıurfa-Harran ovası topraklarının ince kum mineralojisi ve bazı yaygın toprak serilerinin mikromorfolojisi
Başlık çevirisi yok
SABAHATTİN ŞAHAN
- Toprak ve tarım reformu uygulamasında öncelikli köylerin tesbitine ilişkin bir yöntem uygulaması
Başlık çevirisi yok
SABİR ATASEVER
- Harran ovasında mevcut mekanizasyon sorunu ve çözüm önerilerine yönelik bir araştırma
Başlık çevirisi yok
YALÇIN ÜNSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YUSUF ZEREN
- Harran ovasında mevcut mekanizasyon durumu ve mekanizasyon planlamasına yönelik bir araştırma
Başlık çevirisi yok
RAMAZAN SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ BAŞÇETİNÇELİK