Muz püresinin kuruma davranışı
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57907
- Danışmanlar: Belirtilmemiş.
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kurutma, Muz püresi, Drying, Bananas puree
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
VIII öz Muz püresi ve muz püresi-bal karışımının, sabit koşullar altında kuruma davranışı incelenmiştir. Bal derişimi kütlece % 0, % 10, % 20 ve % 30 olan karışımlar 40°C, 50°C, 60°C ve 70°C'de kurutulmuştur. Kuruma sırasında örneklerin kalınlığı azalan serbest nem içeriği ile doğrusal olarak azalmıştır. Örneklerin kuruması yalnızca azalan hız bölgesinde gerçekleşmiştir. Örneklerin nem kaybı matematiksel olarak ampirik bir ifade ile değerlendirilmiş ve kütle aktarım katsayıları saptanmıştır. Kütle aktarım katsayısı artan bal derişimi ile azalırken artan sıcaklıkla artmıştır. Kütle aktarım katsayısı 40°C -70°C*de, % 0, % 10, % 20 ve % 30 bal içeriğinde sırasıyla 108.01s)“1- 283 (us)'1, 150 (nsy^O (us)-1, 67 (ns)”l-183 (u*)“1 ve 83 (u^-lSO (jas)”1 olarak hesaplanmıştır.
Özet (Çeviri)
IX ABSTRACT Drying behavior of banana puree and honey fortified banana puree under constant conditions was investigated. The mixtures having 0 %, 10 %, 20 %, and 30 % honey concentration by mass were dried at 40°C, 50°C, 60°C, and 70°C. Sample thickness decreased with decreasing free moisture content during drying. Drying of the samples took place only in the falling rate period. Moisture loss of the samples is expressed by an empirical formula and mass transfer coefficient was estimated. The mass transfer coefficient at 40°C -70°C and 0 %, 10 %, 20 %, and 30 % honey concentrations was found to be 108 (usV^S (us)'1, 150 (ns)“1-250 (us)”1, 67 (us)“1- 183 (us)”1, and 83 (us)“1-^ (us)”l, respectively.
Benzer Tezler
- Muz ve kivinin dielektrik özelliklerinin mikrodalga ve kızılötesi- mikrodalga kombinasyonu ile kurutma karakteristikleri üzerine etkisi
Effect of dielectric properties of banana and kiwifruit on microwave and infrared-microwave combination drying characteristics
SEVGİ ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZGE ŞAKIYAN DEMİRKOL
- Muz dilimlerinin puf kurutulmasının optimizasyonu ve farklı kurutma yöntemleriyle kıyaslanması
Optimization of puff drying of banana slices and comparison with different drying methods
SALİH EROĞLU
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER KUŞÇU
- Meyve pürelerinden elde edilen dondurularak kurutulmuş meyve dilimlerinin kalite özelliklerinin değerlendirilmesi
Evaluation of quality properties of freeze-dried fruit slices obtained from fruit pulp
BERİL BAYRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASİYE AKYILDIZ
- Farklı enkapsülasyon yöntemleri kullanılarak elde edilen aroma kapsüllerinin depolama stabilitesinin ve gıda katkı maddesi olarak kullanımının araştırılması
Investigation of storage stability and usage as food additive of aroma capsules obtained by using different encapsulation methods
FERHAN BALCI TORUN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR
- Elma, ayva ve muz meyvelerine uygulanan ozmotik dehidrasyon ön-işleminin bu meyvelerin kalite parametreleri üzerine etkisi ve kinetik modellemesi
The effect of osmotic dehydration pretreatment applied to apples, quinces and bananas on the quality parameters of this fruits and kinetic modeling
FERİT AK
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiTunceli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALPER GÜVEN
PROF. DR. MÜKERREM KAYA