Muz ve kivinin dielektrik özelliklerinin mikrodalga ve kızılötesi- mikrodalga kombinasyonu ile kurutma karakteristikleri üzerine etkisi
Effect of dielectric properties of banana and kiwifruit on microwave and infrared-microwave combination drying characteristics
- Tez No: 386319
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖZGE ŞAKIYAN DEMİRKOL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 144
Özet
Bu çalışmanın amacı, muz (Dwarf Cavendish) ve kivinin (Actinidia deliciosa) dielektrik özellikleri ile mikrodalga ve kombinasyon (mikrodalga-kızılötesi; MW-IR) kurutma karakteristikleri arasındaki ilişkinin incelenmesidir. Kurutma deneyleri sırasında, farklı nem içeriğine sahip muz örnekleri farklı mikrodalga güçlerinde ve MW-IR kombinasyonu ile kurutulmuştur. Mikrodalga gücünün arttırılmasının kurutma hızını arttırdığı, kuruma süresini ise kısalttığı gözlemlenmiştir. Başlangıç nem miktarındaki artışın kurutma hızı üzerine pozitif etkisi olduğu sonucuna varılmıştır. Muz örneklerinin dielektrik özellikleri mikrodalga gücünün ve ürünün başlangıçtaki nem içeriğinin artması ile azalmıştır. Ürünlerin dielektrik özellikleri ile kurutma hızları ve bazı renk değerleri arasında korelasyon tespit edilmiştir. Çalışmanın kivi örnekleri ile gerçekleştirilen ikinci bölümünde üç farklı başlangıç nem içeriği incelenmiştir. Kurutma işlemi için üç farklı mikrodalga gücü ve MW-IR kombinasyonu kullanılmıştır. Başlangıç nem içeriği yüksek olan örneklerde kurutma hızının daha yüksek ve işlem süresinin daha uzun olduğu saptanmıştır. Dielektrik özellikler mikrodalga gücü artışıyla azalmaktadır. Başlangıç nem içeriği arttıkça örneklerin dielektrik özellikleri de artmaktadır. Bu durum üzerinde kivinin yapısal özelliklerinin etkili olduğu düşünülmektedir. Kivi örneklerinin dielektrik özellikleri ile kuruma hızları ve bazı renk değerleri arasında korelasyon tespit edilmiştir. Mikrodalga ve MW-IR kombinasyonu ile kurutma işlemi konvansiyonel kurutma ile kıyaslandığında muz örneklerinde nihai nem içeriği daha düşük ve ürün kalitesi yüksek ürünler elde edilmiştir. Bunun yanı sıra yaklaşık %63 zaman tasarrufu sağlanırken kivi örneklerinde yaklaşık %57 zaman tasarrufu elde edilmiştir. Çalışma bulguları değerlendirildiğinde mikrodalga ve kombinasyon kurutmanın umut veren alternatif teknolojiler olduğu düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
The aim of in this study was to investigate the relation between dielectric properties and microwave and combination (MW-IR) drying characteristics of banana (Dwarf Cavendish) and kiwifruit (Actinidia deliciosa). Banana samples with different initial moisture contents were dried by using different microwave powers and MW-IR combination. It was observed that an increase in microwave power resulted in an increase in drying rate and a decrease in processing time. It was also concluded that an increment in initial moisture content of bananas had an positive effect on the drying rate of samples. Dielectric properties of banana samples decreased with increasing microwave power and initial moisture content. Dielectric properties of products were found to be correlated with drying rates and some colour values . In the second part of the study, three different initial moisture content of kiwifruit samples were investigated. Three different microwave power and MW-IR combination were used for drying process. It was determined that the drying rate was higher and the processing time was longer for samples with higher initial moisture content. Dielectric constant and dielectric loss factor were found to decrease with increasing microwave power. As the initial moisture content increased, the dielectric properties of samples were also increased. It is thought that the textural properties of kiwifruit is the main cause of these effects. A correlation between dielectric properties of kiwi samples and drying rates, and a correlation between dielectric properties and some color values were detected. When microwave and combination drying of banana samples were compared with conventional drying, products with lower final moisture content and higher quality could be produced. Besides these new technologies provided 63% time saving. For kiwifruit this value decreased to 57%. In the light of the results of this study, it is thought that microwave and combination drying can be considered as promising alternative technologies.
Benzer Tezler
- Meyvelerde (muz ve kivi) raf ömrünün artırılması için etilen tutucu aktif ambalajlama sistemlerinin uygulanması
The application of ethylene scavenging active packaging systems to increase the shelf life of fruits (banana and kiwi)
MELİHA ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEHRA AYHAN
- Turizmin sosyo kültürel etkileri: Alanya'da bir araştırma
Socio-cultural effects of tourism: A research in Alanya
HORİŞAN YAVUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmMersin ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL UNUR
- Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace
Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı
ALİ CENK KESKİN
Doktora
Fransızca
2009
HukukGalatasaray ÜniversitesiKamu Hukuku Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JEAN MARC SOREL
PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM
- Tüketici gıda okuryazarlığı ile fonksiyonel gıda tercih seviyelerinin tespiti ve sağlık durumlarıyla ilişkisinin araştırılması
Investigation of consumer food literacy and the determination of functional food preference levels and their relationship with health conditions
HATİCE GÜL SAĞUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Yetişkinlerde beslenme alışkanlıkları ve obezitenin uyku problemiyle ilişkilendirilmesi
Nutritional habits and obesity association with sleeping problem in adults
ZİŞAN TAŞDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET GÜNER