Havayolu ikram hizmetinin kriz sürecinde menü planlama senaryoları üzerine bir uygulama
A practice on menu planning scenarios in the crisis process of airline catering service
- Tez No: 580000
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET TUĞRUL SAVAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Sivil Havacılık, İşletme, Gastronomy and Culinary Arts, Civil Aviation, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Okan Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 213
Özet
Havayolu firmaları, sektörde rekabet avantajı elde edebilmek adına müşteri memnuniyetini sağlayabilmek için uçuş esnasında bir takım ekstra hizmetler sunmaktadır. Yiyecek-içecek servisleri, konfor kitleri, TV, internet, koltuk işlevleri gibi her tür eğlendirici hizmetin sunulduğu havayolu taşımacılığında, uçuş sırasında verilen ikram hizmetlerinin müşteri memnuniyetini sağlamada önemli bir etmen olduğu yapılan çalışmalarla ortaya konulmuştur. Bu doğrultuda araştırmada havayolu ikram şirketlerinin menü planlaması için hazırlanan senaryo örnekleri ile kriz anında havayolu şirketi ile ikram şirketi arasındaki ilişki ve kriz türüne göre alınabilecek önlemler veya yapılabilecek uygulamalar araştırılmıştır. Araştırma için İstanbul'da hizmet veren üç havayolu ikram şirketinden ikişer yetkili ve bir özel havayolu şirketinin yetkilisi ile yarı biçimsel görüşme yapılmış, ayrıca senaryo analizi yöntemi uygulanmıştır. Teknik arıza, gıda alerjisi, odak grup gibi belirlenen senaryolar üzerinden yapılan örnek uygulamalar ile üretim ve tüketimi etkileyen nedenlere yönelik çözümler geliştirilmiştir.
Özet (Çeviri)
Airline compainies offers some extra services for customer satisfaction in order to gain competitive advantage in sector. All kinds of entertaintment services such as food and beverage services, comfort kits, TV, internet, seat functions, offered in the air transport, it has been put forward with studies, catering services during flight are an important factor in ensuring customer satisfaction. Accordingly, in this research the precautions that can be taken according to type of crisis or possible applications and relationship between airline and catering company in crises with prepared scenario examples were investigated for menu planning of airline catering companies. For the research, semi-formal interviews were conducted with two officials from each of three different companies operating in Istanbul and one authority from a private airline company, scenario analysis method was also applied. The solutions have been developed directed to reasons affecting production and consumption by sample applications made through determined scenarios such as technical breakdown, food allergy and focused group.
Benzer Tezler
- Türkiye'deki havayolu işletmelerinde seyahat eden yolcuların havayolu tercihlerini etkileyen faktörlerin araştırılması
A research on factors that have effect on passengers airline preferences in Turkey
HÜSEYİN LAPÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Sivil HavacılıkEskişehir Teknik ÜniversitesiHavacılık Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM ATALIK
- Havacılık bölümleri öğrencilerinin havayolu tercihlerini etkileyen faktörlerin belirlenmesi: Konya ili karşılaştırmalı örneği
Determination of factors influencing the airline preferences of aviation department students: A comparative example from Konya province
AYÇA MEZDE
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Uluslararası TicaretKTO Karatay ÜniversitesiUluslararası Ticaret ve Lojistik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ UFUK AY
- Havayolu işletmelerinde hizmet kalitesi ve Türk Hava Yolları'nda hizmet kalitesine yönelik uygulamaların araştırılması
Başlık çevirisi yok
NURAY GÖRKER
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
İşletmeAnadolu ÜniversitesiSivil Havacılık Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEVGİ ÖZTÜRK
- Hava yollarında dış kaynak kullanımı
Airline outsourcing
MEHMET FATİH KORKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Sivil Havacılıkİstanbul Gelişim ÜniversitesiHavacılık Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EBRU GÜL YILMAZ
- Havayolları ikram sektöründe orta ve uzun vadeli talep analizi
Medium and long term demand analysis in airline catering industry
AZİZ ONUR ALADAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Ekonometriİstanbul Teknik Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUAT KÜÇÜKÇİFÇİ