Geri Dön

Adana piyasasında tüketime sunulan sade-kaymaklı dondurmaların mikrobiyolojik kalitelerinin tüketici sağlığı açısından değerlendirilmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 58129
  2. Yazar: MEVHİBE MUKAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BÜLEND EVLİYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 73

Özet

52 6. ÖZET Bu çalışmada, son yıllarda ülkemizde ve Adana'da tüketimi hızla artan dondurmanın Adana'daki durumu, tüketici sağlığı açısından değerlendirilmişdir. Bu amaçla, 1 Eylül-15 Ekim 1995 tarihleri arasında AdanaW çeşitli pastahane, imalathane ve satış noktalarından alman 24 adet sade kaymaklı dondurma örneği mikrobiyolojik kaliteleri yönünden incelenmiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizlerde, total aerobik bakteri (TABS), psikrofilik bakteri, koliform grubu bakteri (E.coli), fekal Streptococcus, Staphylococcus aureus, maya ve küf sayılan ile Salmonelia-Shigella cinsi bakteriler araştırılmıştır. Analize alman örneklerin total aerobik bakteri sayılan 3xl03-l,8xl06 adet/g arasında değişmiş, ortalama 2,2xl05 adet/g olarak bulunmuştur. Psikrofilik bakteri sayılan, 0-2,9xl04 adet/g arasında değişmiş, ortalama 4xl03 adet/g olarak tespit edilmiştir. Örneklerin %8,3'ünde psikrofilik bakteri bulunamamıştır. Koliform grubu bakteriler örneklerin %87,5'inde izole edilmiştir. Sayılan 0- 8,3xl04 adet/g arasında değişmiş, ortalama l,8xl04 adet/g olarak beMenmiştir. Koliform bulunan örneklerin %71,4'ünde E.coli üremiş, sayılan; 0-3xlO3 adet/g ortalama 7xl02 adet/g olarak tespit edilmiştir. Yapılan IMVIC testleri sonucunda E.coli üreyen Örneklerin %53,4'ünde tipik E.aerogenes, %46,6'sında atipik E.coli olduğu tespit edilmiştir. Örneklerin hiçbirinde S.aureus bulunamamıştır. Bununla beraber örneklerin tümünde koagülaz negatif Staphylococcus izole edilmiştir. Yapılan identifikasyon çalışmaları sonucunda bu mikroorganizmaların Staphylococcus epidermidis olduğu belirlenmiştir. Sayılan 0-l,5xl05 adet/g, ortalama 2,4xl04 adet/g olarak saptanmıştır.53 Örneklerin %20'sinde fekal Streptococcus üremiş, sayıları 0-8,4x1 05 adet/g arasında değişmiş ve ortalama 6,6xl04 adet/g olarak bulunmuştur. Yapılan identifîkasyon çalışmaları sonucunda bu bakterilerin Enterococcus faecium D., Enterococcus avium D., Enterococcus faecalis D. oldukları tespit edilmiştir. Fekal streptococcus'larm yanında Enterobacteriaceae familyasına ait olan ve/veya olmayan bakteriler de izole edilmiştir. Bunlar; Enterobacter aerogenes (ortalama l,4xl05 adet/g) ve Pseudomonas vesucularis (ortalama l,5xl05 adet/g)'tir. Ayrıca pseudomonas vesicularis'ia flagella yapısı elektron mikroskobunda incelenerek görüntülenmiştir. Örneklerin %8,3'ünde fekal olmayan Streptococcus üremiş (Streptococcus pneumonia) ve sayılan 7,8xl03-8xl03 adet/g arasında değişmiş, ortalama 8xl03 adet/g olarak bulunmuştur. Maya ve küf sayılan 0-2,3xl04 adet/g, ortalama 3,3xl03 adet/g olarak belirlenmiştir. Yapılan istatistiksel analizler sonucundan dondurma üretim şeklinin mikrobiyolojik kontaminasyon üzerine etkisinin olmadığı (p

Özet (Çeviri)

54 7. SUMMARY In this research, the condition of ice cream which has an increase about consuption recently in Adana and Turkey was compared interms of public health. For this reason, between 1st September - 15th October 1995, total of 24 regular ice cream samples were collected from production areas and sale points of Adana. Ice cream samples were analysed for their total aerobic bacteria number, psycrophylic bacteria, coliforms (E.coli), S. aureus, fecal Streptococcus, yeast and mould counts and for the peresence of Salmonella and Shigella bacteria. Total aerobic bacteria counts were found to range between 3xl03-l,8xl06 cfu/g with an average of 2,2xl05 cfu/g. Psycrophylic bacteria weren't found in 8,3% samples. On the other hand, counts of psycrophylic bacteria were found to range between 0 and 2,9xl04 cfu/g with an average of 4xl03 cfu/g in other samples. Coliforms were isolated in 87,5% of samples. Counts of coliforms were between to range 0-8,3xl04 cfu/g with an average of l,8xl04 cfu/g. 71,4% samples which were found coliforms had E.coli between to range 0 - 3xl03 cfu/g with an average of 7x10 cfu/g. IMVIC tests were used for identification of these bacteria. These tests showed that, typic E.coli aerogenes was found 53,4% samples and atypic E.coli was found in on 46,6% samples. Although any of samples didn't have Staphylococcus aureus, all of samples had coagulase negative Staphylococcus which was identificated with using API test. This test showed that, all of these bacteria were most probably Staphylococcus epidermidis and counts of them ranged between 0-l,5xl05 cfu/g with an average of 2,2xl04 cfu/g.55 Fecal Streptococcus were identificated in 29% samples and counts of them ranged between 0-8,4xl05 cfu/g and with an average of 6,6xl04 cfu/g. Identification test results showed that, these bacteria contents were most probably Enterococcus faecium D., Enterococcus avium D., Enterococcus faecalis D. Streptococcus pneumonia was found in 8,3% samples, counts of this bacteria ranged between 7,8xl03-8xl04 cfu/g with an average of 8xl03 cfu/g. Beside fecal Streptococcus, some bacteria belonging to the family of Enterobacteriaceae or/not were isolated. Those bacteria were most probably Enterobacter aerogenes (mean 1,4x10s cfu/g) and Pseudomonas vesiculates (mean l,5xl05 cfu/g). Counts of moulds and yeasts were found to range between 0-2,3xl04 cfu/g with an average of 3,3xl03 cfu/g. The effects of production types of ice cream were analysed about their microbiological contamination statistically. Statistical analyses results showed that, there were no differences between all of samples about their microbiological contamination (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    13134

    Adana piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerde enterotoksijenik staphylococcuslar üzerine bir araştırma

    The Investigation of enterotoxigenic staphylococcı in pickled white cheese in the Adana region

    E.NUR GANNEMOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    PROF.DR. BÜLEND EVLİYA

  2. Tez No

    38899

    Bazı et ürünlerinin (sucuk-salam-sosis) nitrat ve nitrit düzeylerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A Research on the determination of nitrate and nitrite content some of the meat products (Turkish Sausage, Salami, Sausage)

    E.AYŞE ÖZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    DOÇ.DR. CAHİDE YAĞMUR

  3. Tez No

    119704

    Sosyo-ekonomik ilişkiler bağlamında İzmir gecekondularında kimlik yapılanmaları: Karşıyaka-Onur Mahallesi ve Yamanlar Mahallesi örnekleri

    The Structuring of identity within the context of socio-economical relations in squatter settlements of İzmir: A specific case study on Karşıyaka-Onur and Yamanlar districts

    HAYAT ÜNVERDİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Şehircilik ve Bölge PlanlamaDokuz Eylül Üniversitesi

    Şehir Planlama Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SEZAİ GÖKSU

  4. Tez No

    643930

    Syrian household energy consumption in Istanbul

    İstanbul'da yaşayan Suriye hane halkının enerji tüketimi

    EBRU ACUNER TÜRET

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Enerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZGÜR KAYALICA

  5. Tez No

    879281

    Kırgızistan ve Türkiye yerel domates genotiplerinin agromorfolojik özellikleri ve cluster analiziyle heterotik gruplarının oluşturulması

    Agromorphological characteristics of local tomato genotypes in Kyrgyzstan and Turkey and formation of heterotic groups by cluster analysis

    MUSTAFA ÖZMAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA PAKSOY

Geri Dön