Geri Dön

Antep kimliğinin yeniden inşasında mutfağın rolü

The role of the cuisine in the reconstruction of Antep identity

PDF İndir

  1. Tez No: 583402
  2. Yazar: AYŞEN UTANIR
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KURTULUŞ CENGİZ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Sosyoloji, Turizm, Sociology, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Sosyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Sosyoloji Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 264

Özet

Son yıllarda kentlerde yerele ait olan pek çok şey kent dışındaki insanların dikkatini çekmek için sembolleştirildi ve kent kimliği inşasında kendine yer buldu. Kültür endüstrisinin kentin ekonomik dinamizmine katkısının fark edilmesi kentlerin tanıtımına yönelik projelerde kültür varlıklarının öne çıkarılmasını sağladı. Günümüzde birçok kentin, farklı özellikleriyle ön plana çıkma, akılda kalma ve bunun üzerinden insanları kendine çekme gibi bir uğraşının içine girdiği kolaylıkla fark edilebiliyor. Bu çalışma, kentlerin kültür varlıklarını kent kimliğine dahil etme sürecini Gaziantep ili örneği üzerinden incelemeyi içerir. Gaziantep'te özellikle 2000'li yıllardan sonra yaşanan hareketlilik sonrası mutfak, kent kimliğinin önemli bir bileşeni olarak karşımıza çıkar. Gaziantep için mutfağın, kent kimliğinin önemli bir sembolü haline gelmesi, turizm ve ekonomi açısından yemeğin katma değerinin farkında olan seçkinler, girişimciler ve yöneticiler tarafından öne çıkarılmasının bir sonucudur. Dolayısıyla geçmişte Antep, Anteplilik ve mutfak arasında kurulan birebir ilişkinin niteliğinin günümüzde değiştiğini görüyoruz. Günümüzde mutfak bileşeninin kent kimliğine dâhil edilmesi yerelden gelen bir özellik değil daha ziyade kent idaresinin ve kentli orta sınıfların çabalarıyla ortaya çıkan ve mutfağın metalaştırılmasını içeren bir süreçtir. Mutfağın meta haline getirilmesi kentli orta sınıfların bireysel/kolektif kimlik inşalarında ve mutfak üzerinden ürettikleri kimliklerin dışlayıcılığında kendini göstermektedir. Çalışmada yemek ve kimlik arasındaki ilişki Anteplilik, göç, milliyetçilik, sınıf, cinsiyet, UNESCO süreci, gastroturizm ve gastrodiplomasi gibi farklı temalar üzerinden çözümlenmektedir.

Özet (Çeviri)

In recent years numerous local aspects of cities have been symbolized in order to attract the attention of people living outside those cities and become part of the construction of urban identities. The increasing awareness of the contribution of cultural industries to urban economic development has enabled cultural assets to become prominent in projects targeting the promotion of cities. It is obvious today that many cities have strived to come to the forefront and get attention with their distinctive and memorable features. This thesis analyzes the process of including cultural assets of cities in urban identities through focusing on the case of Gaziantep. The culinary culture has become a significant component of urban identity in Gaziantep particularly following the dynamics of social mobility since the 2000s. That cuisine has turned into an important symbol of urban identity in Gaziantep is the result of the efforts made by elites, entrepreneurs and managers who have been aware of the value of cuisine for tourism and economy. Therefore, we have witnessed that the unmediated relationship between Antep, Antepianness and cuisine in the past has been changing nowadays. Today the inclusion of cuisine in urban identity has been a process of the commodification of culinary culture which is led by the efforts of middle-class urbanites and city administrators, rather than a process resulting from local dynamics. The commodification of cuisine has become apparent in the individual and collective identity formations of middle-class urbanites and the exclusiveness of their identities constructed on the basis of cuisine. This thesis examines the relationship between cuisine and identity in terms of different themes such as Antepianness, migration, nationalism, class, gender, the UNESCO process, gastro-tourism, and gastro-diplomacy.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    339115

    Kürt milliyetçiliği tartışmaları çerçevesinde Musa Anter

    Musa anter as part of kurdish nationalism debate

    KEREM YAVAŞÇA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Siyasal BilimlerHacettepe Üniversitesi

    Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET MURAT ERDOĞAN

  2. Tez No

    160035

    La recepción de la poesia de Antonio Machado desde el punto de vista del 'yo poético' y la 'temporalidad' en el siglo XX

    Antonio Machado'nun şiirlerinde 'şiirsel ben' ve 'zamansallık' kavramlarının XX: Yüzyıl boyunca alımlanması

    OLCAY ÖZTUNALI

    Doktora

    İspanyolca

    İspanyolca

    2005

    Batı Dilleri ve EdebiyatıAnkara Üniversitesi

    Batı Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUKADDER YAYCIOĞLU

  3. Tez No

    688541

    Gio Ponti ve yapıtları

    Gio Ponti and his works

    RÜMEYSA TOTUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    MimarlıkMimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYLA FATMA ANTEL

  4. Tez No

    310614

    Security analysis of RFID authentication protocols based on symmetric cryptography and implementation of a forward private scheme

    Simetrik kriptografi tabanlı RFID protokollerinin güvenlik analizi ve ileri mahremiyetli bir tasarının gerçeklenmesi

    MUHAMMED ALİ BİNGÖL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. S. BERNA ÖRS YALÇIN

  5. Tez No

    172670

    1830'dan 1914'e Hırvat Yugoslavizmi

    Başlık çevirisi yok

    HAKAN DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Siyasal BilimlerYıldız Teknik Üniversitesi

    Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ERGUN AYDINOĞLU

Geri Dön