Farklı ambalaj materyallerinin incir (Ficus carica L.) meyve kalitesi ile muhafaza süresi üzerine etkileri
The effects of different packing materials on fruit quality and storage time of fig (Ficus carica L.)
- Tez No: 585917
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Bu çalışmada Kahramanmaraş ilinde yetiştirilen Abbas incir genotipi kullanılmıştır. Abbas incir genotipi farklı tip ambalajlarda +4°C'de 4 hafta muhafaza edilmiştir. Çalışmada iki farklı ambalaj materyali ve kontrol (açıkta) grubu kullanılarak incir meyvesinin muhafaza süresi ve raf ömrünün kalitesini belirlemek amaçlanmıştır. Muhafaza süresince örneklere pomolojik, kimyasal ve duyusal analizler yapılmıştır. Çalışmada, kullanılan Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) ve polipropilen ambalaj kaplarının, incir meyve kalite özelliklerini belirlemek amacı ile pomolojik ve kimyasal analizlerden; meyvelerde ağırlık kaybı, meyve eni ve boyu, meyve kabuk ve iç rengi, meyve ostiol açıklığı, meyve boyun uzunluğu, meyve kabuk kalınlığı, meyve eti sertliği, pH, suda çözünür kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA) ve çürüme miktarı (%) belirlenmiştir. Ayrıca duyusal analiz olarak görsel kalitesi belirlenmiştir. Yürütülen çalışma sonucunda MAP ambalaj uygulamasında meyve ağırlık kaybı, meyve eni, meyve boyu, kabuk kalınlığı ve duyusal analizlerin, kontrol ve polipropilen ambalaj muhafazasından daha iyi sonuç verdiği belirlenmiş, polipropilen ambalajda muhafaza edilen meyvelerin çürüme miktarı diğer uygulamalara göre daha yüksek bulunmuştur. Kontrol grubunda ise SÇKM ve ağırlık kaybı en fazla görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study, Abbas fig genotype grown in Kahramanmaras province was used. Abbas fig genotype was stored in different types of packages at + 4 ° C for 4 weeks. The aim of this study was to determine the preservation period and the shelf life quality of fig fruit by using 2 different packing materials and control group. Pomological, chemical and sensory analyzes were performed on samples during storage. After the packaging, pomological and chemical analyzes were performed to determine fruit quality characteristics; weight loss, fruit width and length, fruit shell and inner color, fruit ostiol clearance, fruit neck length, fruit shell thickness, pH, water soluble dry matter (TSS) and titratable acidity (TEA) values were determined. In addition, decay rate (%), external appearance, taste analysis and hardness of fruit flesh were analyzed. As a result of the study, it was found that fruit weight loss, fruit width, fruit length, crust thickness and sensory analyzes showed better results than MAP and polypropylene packaging applications, whereas decay rate was higher in polypropylene packaging than other applications. TSS and weight loss were the highest in the control group.
Benzer Tezler
- Ton balığı yan ürünlerinden üretilen ve soğukta (4±2 °C) depolanan balık patenin kalitesi üzerine farklı ambalajların etkilerinin incelenmesi
The investigation of effect of different packaging material on the quality of fish pate obtained from tuna by-product during refrigerated storage (4±2 °C)
ELİF TUĞÇE AKSUN TÜMERKAN
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
PROF. DR. BAHAR TOKUR
- Farklı ambalaj materyallerinin depolama süresince beyaz peynir tozunun kalite karakteristikleri üzerine etkisi
Effect of different packaging materials on the quality and characteristics of white cheese powder during storage
CANDAN ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURCAN KOCA
- Farklı ambalaj materyallerinin vakum ve modifiye atmosferde ambalajlanan dilimlenmiş Hatay peynirinin kalitesi ve raf ömrüne etkisi
Effect of different packaging materials on the quality and shelf life of vacuum and modified atmosphere packaged ready-to-eat sliced Hatay cheese
BENGİSU TOPLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA AYHAN
- Farklı ambalaj materyallerinin tulum peynirinin çeşitli kalite özellikleri üzerine etkisi
Compare of tulum cheese by traditional methods and it?s production as technologically with using of different package materials
NAZİF BAYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ELVAN ÖZRENK
- Farklı ambalaj materyallerinin keçi sütünden üretilen probiyotik dondurmaların kalitesi üzerine etkisi
Effect of different packaging materials on quality properties of probiotic ice creams produced from goat milk
HİKMET SEMİH ACAR