İstanbul'da tüketime sunulan fermente sucuklarda nitrit ve nitrat düzeyleri
Nitrate ve nitrite levels of fermanted sausages consumed in Istanbul
- Tez No: 58653
- Danışmanlar: PROF. DR. SUZAN YALÇIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 29
Özet
6. ÖZET Bu çalışma, İstanbul'da tüketime sunulan fermente sucukların nitrat ve nitrit düzeylerini belirlemek için yapıldı. Toplam 50 adet sucuk materyal olarak kullanıldı. NumunelerdeM nitrat ve nitrit düzeyleri spektrofotometrik yöntemle tayin edildi. İncelenen sucukların % 26'sında sodyum nitrat, % 46'sında sodyum nitrit bulunmamıştır. Sucukların % 38'inde 1-100 ppm sodyum nitrat ve sodyum nitrit tespit edildi. Sonuç olarak, fermente sucuk numunelerinin nitrat ve nitrit düzeylerinin geniş şuurlar içerisinde olduğu belirlendi. 20
Özet (Çeviri)
7. SUMMARY This study was carried out to investigate the residual nitrate and nitrite levels of fermented sausage consumed in Istanbul. Totally 50 sausages were used as material. Nitrate and nitrite levels in the samples were analysed by a spectrophotometric procedure. Sodium nitrate and sodium nitrite were not found in 26 % and 46 % of the examined sausage samples. The levels of 1-100 ppm sodium nitrate and sodium nitrite were determined in 38 % of samples. As a result, it was observed that the levels of nitrite and nitrate of fermented sausage samples were found to be in the wide range. 21
Benzer Tezler
- Fermente sucuklarda bozulmalara neden olan faktörlerin tesbiti üzerine araştırmalar
A Study on the factors causing decomposition in the fermented sausages
AYSEL ŞENOL
- İstanbul'da satılan içme sularının bakteriyolojik yönden incelenmesi
The Bacteriological investigation of drinking water in İstanbul market
SERDAR MEHMET ALTINKUM
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiMikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MÜZEYYEN M. TORUN
- Piyasa satılan ticari kefirlerin mikrobiyal kalitesinin değerlendirilmesi
Evaluation of microbiological quality of commercial kefir samples sold in market
ZEHRA ÇIRAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Medipol ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SİNE ÖZMEN TOĞAY
- İstanbul ilinde satışa sunulan fermente salamlarda mikrobiyolojik bir araştırma
Microbiological investigation of fermented salamis sold in i̇stanbul thesis title
MERVE YEŞİM KÜÇÜKBOZ TAŞKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Mikrobiyolojiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ ERGİN
- Life cycle assessment of anaerobic digestion for the organic fraction of municipal solid waste
Kentsel katı atıkların organik kısmının anaerobik çürütülmesi prosesi yaşam döngüsü analizi
HAYRUNNİSA OMRAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATOŞ GERMİRLİ BABUNA
DOÇ. DR. BURÇİN ATILGAN TÜRKMEN