Geri Dön

Piyasa satılan ticari kefirlerin mikrobiyal kalitesinin değerlendirilmesi

Evaluation of microbiological quality of commercial kefir samples sold in market

  1. Tez No: 454157
  2. Yazar: ZEHRA ÇIRAY
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SİNE ÖZMEN TOĞAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Medipol Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 64

Özet

Bu çalışmanın amacı; tüketime sunulan ticari kefirlerin mikrobiyal kalitesinin değerlendirilmesidir. Mart – Haziran 2015 tarihleri arasında İstanbul'da marketlerden alınan 45 adet sade, 35 adet meyveli ve 20 adet light kefirden oluşan toplam 100 adet kefir örneği mikrobiyolojik yönden analiz edilmiştir. Çalışma kapsamında incelenen kefir örneklerinin laktokok sayılarının ortalama 8,33±0,47 log kob/mL, laktobasil sayılarının 7,29±0,66 log kob/mL ve maya sayılarının 3,48±1,78 log kob/mL olduğu tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik yönden analiz edilen kefir örneklerinin laktokok ve laktobasil düzeyi bakımından tamamı, maya düzeyi bakımından ise sadece %24'ünün Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği'ne uygun olduğu belirlenmiştir. Kefir örnekleri hijyen indikatörü mikroorganizmalar yönünden de incelenmiş olup, örneklerin %26'sının küf, %18'inin koliform grubu bakteri ve %2'sinin ise E. coli ile kontamine olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak çalışma kapsamında incelenen kefirlerin farklı kalitelere sahip olduğu, bununla birlikte kefirlerinin bir bölümünün hijyen indikatörü mikroorganizmalar ile kontamine olduğu saptanmıştır. Bu nedenle kefir üretimi, paketlenmesi ve depolanması sırasında hijyenik koşulların sağlanması ve kefirin üretimden tüketime kadar geçen sürede uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerektiği düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of commercial kefir samples. For that purpose total of 100 kefir samples purchased from supermarkets in Istanbul between March and June 2015 including 45 plain, 35 flavoured and 20 light kefir samples were analysed for microbiological properties. According to this study findings, mean lactococci, lactobacilli and yeast counts were determined as 8,33±0,47 log cfu/mL, 7,29±0,66 log cfu/mL and 3,48±1,78 log cfu/mL, respectively. As a result of microbiological analysis, all and also 24% of kefir samples were found as suitable to the Turkish Food Codex for lactococci, lactobacilli and yeast counts, respectively. Kefir samples were also analysed for hygiene index microorganisms and the result of microbiological analyses showed that 26%, 18% and 2% of kefir samples contaminated with mold, coliform bacteria and E. coli, respectively. As a conclusion, the analyse results showed that kefir samples had different qualities and some kefir samples contaminated with hygiene indicator microorganisms. For this reason, it was suggested that during kefir production, packing and storing hygienic conditions must be applied and kefir should be stored in appropriate conditions.

Benzer Tezler

  1. Alternative products of international FX markets

    Başlık çevirisi yok

    M.HAYATİ ERİŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1991

    BankacılıkMarmara Üniversitesi
  2. Dış kaynaklı bazı ticari melez mısır varyetelerinin verim ve bazı agronomik karakterleri üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    ÖNER YEŞİLKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM DEMİR

  3. Nabumeton içeren tabletlerde yeni miktar tayini yöntemleri ve diğer yöntemlerle karşılaştırılması

    New methods for the determination of the amounts of nabumetone in tablets and comparison with the other methods

    YALÇIN EROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Eczacılık ve FarmakolojiGazi Üniversitesi

    Farmasötik Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. TUNCEL ÖZDEN

  4. ISO 9000 kalite yönetim sistemi: Elektronik parça ithalatı yapan bir firmaya uygulanışı

    ISO 9000 quality management system: An implementation for component importer company

    MURAT BERKE KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Ticaret Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BEYTULLAH GÜLTEKİN ÇETİNER

  5. Derin pekiştirmeli öğrenme tabanlı enerji maliyeti optimizasyonu

    Energy cost optimization based on deep reinforcement learning

    MUSTAFA MUTLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolBursa Teknik Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜRKAN IŞIK