Geri Dön

Taze kesilmiş eşme ayva çeşidinin soğukta muhafazası

Cold storage of fresh-cut quince CV. eşme

PDF İndir

  1. Tez No: 589293
  2. Yazar: BURAK BİNİCİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ALİ KOYUNCU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Ayva, Eşme, Askorbik asit, Taze kesilmiş, Quince, Eşme, Ascorbic acid, Fresh-cut
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma farklı dozlardaki askorbik asit uygulamalarının, taze kesilmiş (fresh-cut) Eşme ayva dilimlerinin soğukta depolanması sırasındaki kalite değişimleri üzerine etkilerini belirlemek amacı ile 2018-2019 yıllarında yürütülmüştür. Bu amaçla derimi yapılan meyveler 3 gruba ayrılmıştır. Birinci grup meyvelere derimden hemen sonra taze dilimleme işlemi gerçekleştirilmiştir. İkinci grup meyveler 90 gün depolandıktan sonra, üçüncü grup meyveler ise 180 gün depolandıktan sonra taze kesme işlemine tabi tutulmuşlardır. Her üç gruptaki meyvelerde dilimlendikten sonra 4 farklı dozda askorbik asit [0 (kontrol saf suya daldırma), %0.5, %1 ve %2] içeren çözeltilere 20 saniye süre ile daldırılmıştır. Daldırma işlemlerinden sonra meyveler 1 kg'lık plastik kaplara yerleştirilerek 0 ± 1°C'de ve %90 ± 5 oransal nem koşullarında 1 hafta süre ile depolanmışlardır. Depolama boyunca ikişer gün aralıklarla bazı kalite parametreleri (ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, suda çözünebilir kuru madde miktarı, pH değeri, titre edilebilir asit miktarı, meyve solunum hızı ve meyve et rengi) ile duyusal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Mikrobiyolojik analizler ve duyusal değerlendirme sonuçları dikkate alındığında, askorbik asit uygulamalarından kontrol grubuna kıyasla daha iyi sonuçlar alınmıştır. Askorbik asit uygulamalarının ayva dilimlerinin kalite değerlerinin korunması üzerine etkisi önemli olmuştur. İncelenen parametreler açısından değerlendirildiğinde en etkili uygulamanın %2 askorbik asit dozu olduğu, %1 ve %0.5 askorbik asit uygulamalarının ise benzer etkiler yaptığı saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

This study was conducted in 2018-2019 to determine the effects of different doses of ascorbic acid applications on quality changes during cold storage of fresh-cut quince cv. Eşme slices. For this purpose, the fruits are divided into 3 groups. Fresh slicing was performed on the first group of fruits immediately after harvest. The second group of fruits were fresh cut after 90 days of storage and the third group of fruits were stored for 180 days. After slicing the fruit in all three groups, 4 different doses of ascorbic acid [0 (control pure water immersion), 0.5%, 1% and 2%] were immersed in the solution for 20 seconds. After dipping, fruits were placed in 1 kg plastic containers and stored for 1 week at 0 ± 1 ° C and 90 ± 5% relative humidity. Sensory and microbiological analyzes and some quality parameters (weight loss, fruit hardness, soluble solid content, pH value, titratable acidity content, fruit respiration rate and fruit flesh color) were performed at two day intervals during storage. Considering the results of microbiological analysis and sensory evaluation, ascorbic acid applications were better than the control group. The effect of ascorbic acid applications on preserving the quality values of quince slices was important. When evaluated in terms of the parameters examined, it was found that the most effective application was 2% ascorbic acid dose and 1% and 0.5% ascorbic acid applications had similar effects.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    8151

    Cenab Şehabeddin'in şiirleri üzerinde bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    HASAN AKAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Türk Dili ve Edebiyatıİstanbul Üniversitesi

    PROF. DR. ZEYNEP KERMAN

  2. Tez No

    200534

    Taze kesilmiş elma dilimlerinde renk değişiminin bilgisayarlı görüntüleme sistemi ile incelenmesi

    Evaluation of color changes in fresh cut apple slices with machine vision system

    BUKET ERBAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. FATMA YEŞİM EKİNCİ

    Y.DOÇ.DR. NECLA DEMİR

  3. Tez No

    561266

    Taze kesilmiş elmalarda kararmayı engelleyici maddelerin yenilebilir kaplama ile birlikte kullanımının muhafaza süresince kalite özellikleri üzerine etkisi

    Effects of combination of anti-browning substance with edible coating on quality of fresh cut apples during storage

    MAYS TALAL KADHIM MAADHEEDI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR

  4. Tez No

    842040

    Taze kesilmiş ayvada (Cydonia oblonga Miller) enzimatik esmerleşmeyi önlemede aloe vera'nın kullanılabilirliğinin belirlenmesi

    Determining of availability of aloe vera in prevention of enzymatic browning in fresh cut quince (Cydonia oblonga Miller)

    YUSUF ERHAN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatKocaeli Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Yetiştirme ve Islahı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET UFUK KASIM

  5. Tez No

    895556

    UV-C ışık uygulamasının taze kesilmiş deveci armutunun dekontaminasyonu ve kalite parametreleri üzerine etkisi

    Effect of ultraviolet light application on decontamination and quality parameters of fresh-cut deveci pear

    GÖZDE OĞUZ KORKUT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

Geri Dön