Geri Dön

Yeşil kuru üzüm üretim tekniklerinin araştırılması

Research of green raisin production of techniques

PDF İndir

  1. Tez No: 592405
  2. Yazar: GÜLSÜM ÖZER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET ALTINDİŞLİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Bağcılık, Sultani Çekirdeksiz, yeşil kuru üzüm, gölgede kurutma, esmerleşme, Viticulture, Sultani Çekirdeksiz, green raisins, drying in the shade, browning
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 136

Özet

Türkiye, üzümün en iyi yetiştiği coğrafyalardan biridir. Kuru üzüm üretimi ve ihracatıyla dünya lideri konumundadır. Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinin bandırma eriyiğine bandırılarak güneşte kurutulması ya da bandırma işlemi yapılmadan doğrudan güneşte kurutulması şeklinde kuru üzüm üretimi gerçekleştirilmektedir. Yeşil kuru üzüm üretimi henüz yapılmamaktadır. Bu araştırmada Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinin yeşil ve sarı olmak üzere iki fraklı kabuk renginde hasat edilmesinin, üç farklı (%3, %5, %7) K2CO3 dozunda ve % 1 Zeytin Yağı ile hazırlanan bandırma eriyiğine bandırılmasının ve gölgede kurutulmasının yeşil kuru üzüm kalitesine etkileri incelenmiştir. Kurutulan üzümlerde 100 tane ağırlığı, tane eni, tane boyu, sap kopma kuvveti, SÇKM (suda çözünebilir kuru madde), pH, TA (titre edilebilir asitlik), nem, kuruma randımanı ve renk (L, a*, b*, hue açısı ve croma) analizleri yapılmıştır. Yeşil kabuk renginde hasat edilerek gölgede kurutulan üzümlerin hue açısı 86.190 olurken croma değeri ortalama 18.67 olmuştur. Sarı kabuk renginde hasat edilerek gölgede kurutulan üzümlerin hue açısı ortalama 82.970 olurken croma değeri ortalama 16.71 olarak ölçülmüştür. Yeşil kabuk renginde hasat edilerek gölgede kurutulan üzümlerin yeşil kuruma oranının daha yüksek olduğu daha arzulanan renk ve kalitede olduğu tespit edilmiştir. K2CO3 dozlarının kuruma süresine ve kuru üzümün rengine etkisi istatistiki önem düzeyinde olmamıştır.

Özet (Çeviri)

Turkey is one of the regions where the grapes grow best. It is the world leader in raisin production and export. Sultani Çekirdeksiz grape variety is dried in the sun by dipping and un-dipping with dipping solution. Green raisins are not produced yet. In this study, the effects of harvesting Sultani Çekirdeksiz grape in green and yellow with two different berry skin colors, the dipping solution treatment at three different doses of K2CO3 (3%, 5%, 7%) with 1% olive oil and drying at shadow to green raisin quality were investigated. Analyzes were made on dried grape 100 grain weight, grain width, grain size, berry removal force (N), Water soluble dry matter, pH, TA (titratable acidity), moisture, drying efficiency and color (L, a*, b* hue and chroma). The hue angle of the grapes which were harvested in the color of green berry skin colors and dried in the shade was 86.190 while the average chroma value was 18.67. The hue angle of the grapes which were harvested in the color of yellow berry skin and dried in the shade was 82.970 on average and chroma value was measured as 16.71 on average. It has been determined that the green drying rate of the grapes which are harvested in the color of green berry skin and in the shade is higher desired color and quality. The effect of K2CO3 on drying time and color of raisins was not statistically significant.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    134653

    Ekolojik ve geleneksel olarak kuru incir ve çekirdeksiz kuru üzüm üretimi yapan işletmelerin karşılaştırmalı ekonomik analizi ve ekolojik üretimi özendirecek fiyat eşiğinin saptanması üzerine bir araştırma

    Research on comaprative economic analysis of farms producing ecological and conventional fig and determination of the price premium to promote ecological produce

    ZERRİN KENANOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT MİRAN

  2. Tez No

    405336

    Bağlarda etkin ilaçlama için değişken düzeyli püskürtme sistemi tasarımı

    Design of variable rate spraying system for efficient pecticide application in vineyards

    FATİH GÖKSEL PEKİTKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Makine MühendisliğiEge Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN GÜLER

    PROF. DR. İSMAİL KAVDIR

  3. Tez No

    501333

    Etlik piliç rasyonlarına üzüm çekirdeği ekstraktı, yeşil çay ekstraktı ve kaplanmış bütirik asit ilavesinin performans, karkas ve bazı kan parametreleri üzerine etkilerinin belirlenmesi

    Determining the effect of grape seed extract, green tea extract and coated butyric acid supplementation in broiler diets on performance, carcass and some blood parameters

    ERİNÇ GÜMÜŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEHER KÜÇÜKERSAN

  4. Tez No

    887361

    Conjugation of gelatin with phenolic compounds extracted from different industrial wastes

    Jelatı̇nı̇n farklı endüstrı̇yel atıklardan ekstrakt edilen fenolı̇k bı̇leşı̇klerle konjugasyonu

    HÜSEYİN DEMİRCAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖMER SAİD TOKER

    PROF. DR. RASİM ALPER ORAL

  5. Tez No

    26035

    Türkiye'de üzüm pazarlaması ve dış ticaretimizdeki yeri

    Grape marketing in Turkey and its role in export

    SÜHEYLA ŞENGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. H. İBRAHİM UZUN

Geri Dön