Geri Dön

Kars ilinde satışa sunulan ticari polenlerin mikrobiyolojik kalitesi üzerine araştırma

A research on microbiological quali̇ty of commercial pollens sold in Kars province

  1. Tez No: 596703
  2. Yazar: SEREN SELÇUK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. UFUK KAMBER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Halk Sağlığı, Food Hygiene and Technology, Food Engineering, Public Health
  6. Anahtar Kelimeler: Bee pollen, hygiene, microbiological quality
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kafkas Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

Bu çalışma ile Kars ilinde satışa sunulan 50 adet polen örneğinin mikrobiyolojik yönden kalitesi incelenmiştir. Polen örneklerinde canlı mikroorganizmaların sayımında yayma plak metodu kullanılmıştır. Toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), koliform grubu bakteri, enterokok, Enterobacteriaceae, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Pseudomonas spp., Salmonella ve küf-maya analizleri yapılmıştır. Yapılan analizlerde, TMAB tüm örneklerde izlenmiştir. Hijyenik açıdan incelenen polen örneklerinde küf–maya üremesi görülmüş, S. aureus ve B. cereus tespit edilmiştir. 50 adet polen örneğinin % 26.9'unda (7 örnek) S. aureus ve % 26'sında (%13 örnek) B. cereus tespit edilmiştir. Polen örneklerinde koliform, grubu bakteri, enterokok, Enterobacteriaceae, Salmonella, C. perfringens ve Pseudomonas spp. bakterilerine rastlanmamıştır. Polen örneklerinde yapılan analiz sonucunda TMAB min 6.5×103- max 1.1×106 kob/g düzeyinde, Küf-maya min 1.8×102 - max 2.6×106 kob/g düzeyinde S. aureus min 0.2×103 - max 2.7×104 kob/g düzeyinde ve B. cereus min 0.3×103 - max 0.3×106 kob/g düzeyinde bulunmuştur. Bu çalışmada arı poleninin patojen mikroorganizmaları bulundurması nedeniyle sağlık açısından risk oluşturabileceği tespit edilmiştir. Aynı zamanda küf oluşumunun görülmesi nedeniyle uygun koşullarda oluşabilecek mikotoksinlerin insan sağlığı açısından tehlike oluşturması mümkündür. Anahtar kelime: Arı poleni, hijyen, mikrobiyolojik kalite

Özet (Çeviri)

In this study, microbiological quality of 50 pollen samples sold in Kars was investigated. Smear plate method was used for counting viable microorganisms in pollen samples. Total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), coliform group bacteria, enterococci, Enterobacteriaceae, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Pseudomonas spp., Salmonella and mold-yeast were analyzed. TMAB was monitored in all samples. Hygienic examination of pollen samples showed mold growth and S. aureus and B. cereus. S. aureus was detected in 26.9% (7 samples) and B. cereus was detected in 26% (13% samples) of 50 pollen samples. Coliform group bacteria, enterococci, Enterobacteriaceae, Salmonella, C. perfringens and Pseudomonas spp. bacteria were not found in pollen samples. As a result of the analysis of pollen samples in the study, TMAB were found to be at the level of min 6.5×103 and max 1.1×106 cfu/g, mold-yeast min 1.8×102- max 2.6×106 cfu/g, S. aureus min 0.2×103 - max 2.7×104 cfu/g and B. cereus min 0.3×103 - max 0.3×106 cfu/g. Coliform bacteria, enterococci, Enterobacteriaceae C. perfringens, Pseudomonas spp. and Salmonella bacteria were not found microorganisms. In this study, it was determined that bee pollen may pose a risk to health due to the presence of pathogenic microorganisms. It is also possible that mycotoxins, which can be formed under suitable conditions due to the formation of mold, are dangerous for human health.

Benzer Tezler

  1. Açık veya kapalı şekilde piyasada tüketime sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyal kalitesinin incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    AHMET HARMANKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiKafkas Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP ULUKANLI

  2. Kars'ta tüketilen süzme balların kimyasal analizi ile ısıtma ve kimyasal bileşiminin HMF değeri üzerine etkisinin araştırılması

    Chemical analysis of filtered honey consumed in Kars and investigation of the effect of heating and its chemaical composition on HMF value

    ELA AKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiKafkas Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜVEN GÜLBAZ

  3. Campylobacter jejuni izolasyonunda bazı kültürel tekniklerin karşılaştırılması ve tavuk etlerinde termofilik Campylobacterlerin araştırılması

    The comparison of some cultural techniques for the isolation of Campylobacter jejuni and investigation of termophilic Campylobacters in chicken meats

    MURAT GÜLMEZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Veteriner HekimliğiKafkas Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABAMÜSLÜM GÜVEN

  4. Kars ilinde lokantalarda satışa sunulan dönerlerin E. coli 0157:H7 açısından incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    PERİHAN ÇAVLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiKafkas Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ZEYNEP ULUKANLI

  5. Kars İlinden toplanan çiğ sütlerde aflatoksin M1 miktarının araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    EFSUN DELİGÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiKafkas Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEBAHAT BİLGE