Fenolik asitlerin ve kombinasyonlarının antimikrobiyal ve antioksidan etkileri
Antimicrobial and antioxidant activity of individual and combinations of phenolic acids
- Tez No: 597490
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ HATİCE ZENGİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fenolik asitler, Sinerjistik etki, Minimum inhibisyon konsantrasyonu, Antioksidan, Antimikrobiyal, Elma suyu, Phenolic acids, Synergistic Effect, Minimum Inhibition Concentration, Antioxidant, Antimicrobial, Apple juice
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Aydın Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Fenolik asitler yaygın olarak bitkilerde bulunmakta ve ikincil metabolit olarak sentezlenmektedirler. Besinlerin stabilitesi, rengi, kalitesi gibi birçok özelliğinin korunması bakımından fenolik asitler önemlidir. Fenolik asitlerin insan sağlığına faydalarının olduğu da bilinmektedir. Özellikle antioksidan etkileri hücreler için oldukça önemlidir. Bu çalışmada, gallik asit (GA), ferulik asit (FA), vanillik asit (VA), o-kumarik asit (KA) ve bunların karışımlarının patojenik bakterilere karşı antibakteriyel aktivitesi ve antioksidan etkisi belirlenmiştir. Buna göre, minimum inhibisyon konsantrasyonları (MIC), GA için, Escherichia coli (ATCC 25922)'de % 0.3 (w/v), Staphylococcus aureus (ATCC 25923) ve Salmonella Typhimurium (ATCC 14028)'da % 0.4 (w/v); FA için, Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Salmonella Typhimurium'da % 0,4 (w/v); VA için, Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Salmonella Typhimurium'da % 0,3(w/v); aynı şekilde CA için, Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Salmonella Typhimurium'da % 0,3 (w/v)'tür. Fenolik asitlerin karışımlarının antimikrobiyal aktivitesi incelendiğinde, fraksiyonel inhibitör konsantrasyon (FIC) değerlerinin 0.5 ila 4 arasında olduğu ve dolayısıyla fenolik asitlerin patojenik bakteriler üzerinde eşit bir etkiye sahip olduğu belirlenmiştir. Fenolik asitlerin antioksidan ve sinerjik antioksidan etkileri DPPH yöntemiyle belirlenmiştir. Buna göre, Sinerjistik Etkiler değeri (SE) 1'den büyük olduğu için sinerjistik etkileşimler gösterdikleri gözlemlenmiştir. Fenolik asitlerde gallik asit-vanillik asit kombinasyonunun pastörize elma suyundaki antioksidan ve antimikrobiyal etkileri incelenmiştir. Elmada bir kalite faktörü olan esmerleşme reaksiyonuna etkisi belirenmiş, renk değerlerinde neden olduğu değişimler gözlemlenmiştir. Bununla birlikte bu kombinasyonun patojen bakterilere karşı antimikrobiyal etkisi de incelenmiştir. Buna göre gallik asit-vanillik asit kombinasyonunun elma suyunda esmerleşme reaksiyonuna ısıl işlem kadar etki edemediği belirlenmiştir. Renk değişim değerlerine bakıldığında ise, ısıl işlem görmüş veya görmemiş fenolik asitli elma suyu gruplarının, fenolik asit içermeyen kontrol gruplarına kıyasla daha aşağıda değerler olduğu görülmektedir. En çok renk değişiminin ise ısıl işlem görmemiş ve fenolik asit içermeyen elma suyunda olduğu gözlemlenmiştir. Aynı kombinasyonun pastörize elma suyunda 24 saatlik inkübasoyonu sonucunda Escherichia coli bakterisini neredeyse tamamen yok ettiği, Salmonella Typhimurium bakterisini tamamen yok ettiği ve Staphylococcus aureus bakterisinin büyümesini yavaşlattığı sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Phenolic acids are commonly found in plants and are synthesized as secondary metabolites. Phenolic acids are important for the preservation of many properties such as stability, color and quality of food. Phenolic acids are also known to have benefits for human health. Especially the antioxidant effects are very important for the cells. In this study, the antibacterial activity and antioxidant effect of the gallic acid (GA), ferulic acid (FA), vanillic acid (VA), o-coumaric acid (CA) and mixtures thereof, against pathogenic bacteria were determined. Accordingly, the minimum inhibition concentrations (MIC); of GA, 0.3% (w / v) for Escherichia coli (ATCC 25922), 0.4% (w/v) for Staphylococcus aureus (ATCC 25923) and Salmonella Typhimurium; of FA, 0,4% (w/v) for Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella Typhimurium; of VA, 0,3% (w/v) for Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella Typhimurium, on the same way of CA, 0,3% (w/v) for Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella Typhimurium. When the antimicrobial activity of the combinations of phenolic acids was examined, it was determined that the fractional inhibitory concentration (FIC) values were in the range of 0.5 to 4, and thus all the combinations had additive effect on the pathogenic bacteria. Antioxidant and synergistic antioxidant effects of phenolic acids were determined by DPPH method. Accordingly, synergistic interactions were observed because Experimental Scavenging Capacity (ESC)/ Theoretical Scavenging Capacity (TSC) value was greater than 1. The antioxidant and antimicrobial effects of gallic acid-vanillary acid deposition in the pasteurized apple juice were investigated in phenolic acids. The effect on the browning reaction, which is a quality factor in apple, has been observed and the changes caused by the color values have been observed. However, the antimicrobial effect of this combination against pathogenic bacteria was also investigated. According to this, it was determined that the combination of gallic acid-vallik acid did not affect the browning reaction in the hazel water as much as the heat treatment. When the color change values are considered, it is seen that the apple juice groups with or without heat treated phenolic acid have lower values than the control groups without phenolic acid. It was observed that the most color change was in non-heat treated apple juice which did not contain phenolic acid. It was concluded that the same combination completely destroyed the bacterium of Escherichia coli as a result of 24-hour incubation in pasteurized apple juice, completely destroyed the bacteria of Salmonella Typhimurium and slowed the growth of Staphylococcus aureus bacteria.
Benzer Tezler
- Bazı fenolik asitler ve kombinasyonlarının antioksidan aktivitelerinin değerlendirilmesi
Antioxidant activities of some phenolic acids and combinations
NURCAN BEKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu ÜniversitesiFarmakoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF ÖZTÜRK
- Bortezomib ile ellajik asit, ferulik asit ve kafeik asit kombinasyonlarının Caco-2, A549 ve 3T3 hücrelerinde sinerjistik sitotoksik etkilerinin araştırılması
Investigation of synergistic cytotoxic effects of bortezomib and ellagic acid, ferulic acid, caffeic acid combinations on Caco-2, A549 and 3T3 cells
MERVE DİLBER
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu ÜniversitesiFarmakoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİRİŞ DİKMEN
- Gallik asidin dosetaksel ve mitoksantron kemoterapi ilaçları ile kombinasyonlarının insan akciğer kanser hücre hattı (A549) üzerinde ın vitro antikanser aktivitesinin belirlenmesi, hücre hattı ve kombinasyonlarda antioksidan ve enzim aktivitelerinin incelenmesi
Determination of in vitro anticancer activity on human lung cancer cell line (A549) of combinations with docetaxel and mitoxantrone chemotherapy drugs of gallic acid, investigation of antioxidant and enzyme activities in cell lines and combinations
BURHAN BUDAK
Doktora
Türkçe
2023
BiyoteknolojiGümüşhane ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİM BEYZA ÖZTÜRK SARIKAYA
- Cevizde (Juglans regia L. ) bazı fenolik asitlerin ve bazı eser elementlerin tayini
Determination of some phenolic acids and trace elements in walnut (Juglans regia L.)
AYŞE ŞAP
- Kayseri koşullarında yetiştirilmiş farklı sarımsak (Allium sativum L.) klonlarında bazı fenolik asitlerin ve flavanoidlerin HPLC ile belirlenmesi
Determination of some phenolic acids and flavanoids in different garlic (allium sativum l.) clones growed under Kayseri conditions
HATİCE BÜLBÜL