Geri Dön

Süt ve süt ürünlerinden sporlu bakterilerin izolasyonu ve patojenite kriterlerinin incelenmesi

Isolation of the spore-forming bacteria from milk and dairy products and examination of their pathogenecity criteria

PDF İndir

  1. Tez No: 598342
  2. Yazar: PINAR MEMİŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NİHAL YÜCEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Mikrobiyoloji, Biology, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 158

Özet

Araştırmamızda 06.07.2015-04.05.2017 tarihleri arasında Ankara'da bir süt fabrikasından alınan çiğ süt ile pazar ve market gibi çeşitli yerlerden alınan peynir, dondurma örneklerinde Bacillus ve Clostridium cinsi sporlu bakterilerin varlığı araştırılmıştır. Tanımlanan bu izolatların biyofilm, patojenite ve enzim aktiviteleri incelenmiştir. İncelediğimiz 40 çiğ süt örneğinin 30'unda (%75), 40 peynir örneğinin 31'inde (%77,5) ve 20 dondurma örneğinin 6'sında (%30) Bacillus türleri izole edilmiştir. Bu izolatların 36'sı (%53,7) B. subtilis, 12'si (%17,9) B. cereus, 10'u (%14.9) B. megaterium, 6'sı (%9) B. licheniformis, 2'si (%3) B. circulans, 1'i (%1,5) B. brevis olarak tanımlanmıştır. İncelediğimiz aynı örneklerden; 40 çiğ süt örneğinden 1 (%2,5), 40 peynir örneğinden 4 (%10) Clostridium türü izole edilmiştir. İzole ettiğimiz 5 Clostridium izolatının 2'si (%40) C. bifermentans, 1'i (%20) C. sporogenes, 1'i (%20) C. sordellii, 1'i (%20) C. beijerinckii olarak bulunmuştur. Bacillus izolatları için 24 ve 48 saatlik mikroplate ile TSB (Tryptic Soy Broth) ve %1 Glukoz kullanılarak yapılan biyofilm çalışmasındaki yüksek tutunma gösteren tüm suşlarının hepsinin de B. subtilis olduğu dikkat çekmiştir. Clostridium izolatları için 24 ve 48 saatlik Reinforced Clostridial Medium kullanarak yapılan biyofilm çalışmasında yüksek derece tutunma gösteren suşun C. beijerinckii olduğu gözlemlenmiştir. İzole edilen Bacillus türlerinin hemoliz ve DNaz aktiviteleri incelendiğinde; çiğ süt örneklerinin (%80-%66,7), peynir örneklerinin (%83,9-%50), dondurma örneklerinin (%50-%50) pozitif olduğu bulunmuştur. Aynı Bacillus izolatlarının proteolitik, lipolitik, lesitinaz enzim aktiviteleri incelendiğinde çiğ süt örneklerinde (%56,7-%46,7-%43,3), peynir örneklerinde (%71-%80,6-%45,2), dondurma örneklerinde (%66,7-%66,7-%33,3) pozitiflik gözlemlenirken; jelatin ve siderefor testlerinde ise çiğ süt örneklerinde (%76,7-%63,3), peynir örneklerinde (%77,4-%64,5), dondurma örneklerinde (%66,7-%50) pozitiflik tespit edilmiştir. Çiğ süt ve dondurmadan izole edilen Clostridium izolatlarının hepsinin hemoliz aktivitesi pozitif bulunmuştur. Clostridium izolatlarının proteolitik, lipolitik, lesitinaz, enzim aktiviteleri incelendiğinde çiğ süt örneklerinde hepsi negatif bulunurken, peynir örneklerinde ise (%100-%25-%75) pozitif olduğu tespit edilmiştir. Çalışmamızda izole edilen Bacillus türleri penisilin, ampisilin, eritromisin, basitrasin, novobiosin antibiyotiklerine dirençlilik göstermiştir.

Özet (Çeviri)

In our research, the existence of the Bacillus and Clostridium type spore-forming bacteria were examined in the samples of the raw milk obtained from a milk factory in Ankara between the dates of 06.07.2015-04.05.2017 and cheese and ice cream obtained from various places such as markets and groceries. The biofilm, pathogenicity, and enzyme activities of these identified isolates were investigated. The Bacillus species were isolated in 30 (75%) of the 40 raw milk samples, in 31 (77,5%) of the 40 cheese samples, and in 6 (30%) of the 20 ice cream samples, which we examined. Of these isolates, 36 (53,7%) were identified as B. subtilis, 12 (17,9%) as B. cereus, 10 (14,9%) as B. megaterium, 6 (9%) as B. licheniformis, 2 (3%) as B. circulans, and 1 (1,5%) as B. brevis. From among the same samples we examined; 1 (2,5%) Clostridium species from the 40 raw milk samples, and 4 (10%) from the 40 cheese samples were isolated. Of the 5 Clostridium isolates, we isolated, 2 (40%) were found as C. bifermentans, 1 (20%) as C. sporogenes, 1 (20%) as C. sordellii, and 1 (20%) as C. beijerinckii. It was noted that all strains of the Bacillus isolates which showed high attachment in the biofilm study conducted for them by using 24-48 hour microplates 1% TSB (Tryptic Soy Broth) and Glucose were of B. subtilis species. It was observed that the strain showing common high attachment in the biofilm study conducted for the Clostridium isolates by using 24-48 hours Reinforced Clostridial Medium was of the species of C. beijerinckii. When the hemolysis and DNase activities of the isolated Bacillus species were examined, it was found that (80%-66,7%) of the raw milk samples, (83,9%-50%) of the cheese samples, and (50%-50%) of the ice cream samples were positive. When the proteolytic, lipolytic, and lecithinase enzyme activities of the same Bacillus isolates were examined, (56,7%-46,7%- 43,3%) positivity was observed in the raw milk samples, (71%-80,6%-45,2%) in the cheese samples, and (66,7%-66.7%-33,3%) in the ice cream samples, while, in the gelatin and siderophore tests, (76,7%-63,3%) positivity was determined in the raw milk samples, (77,4%- 64,5%) in the cheese samples, and (66,7%-50%) in the ice cream samples. The hemolysis activity of all the Clostridium isolates isolated from raw milk and ice cream was found to be positive. When the proteolytic, lipolytic, lecithinase, and enzyme activities of the Clostridium isolates were examined, they all were found negative in the raw milk samples, and in the cheese samples they were found (100%-25%-75%) positive. The Bacillus species that were isolated in our study showed resistance to the penicillin, ampicillin, erythromycin, bacitracin, and novobiocin antibiotics.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    845397

    Clostridioides difficile'nin pastörize süt, yoğurt ve kefirdeki davranışı ve nisinin etkisi

    Behavior of Clostridioides difficile in pasteurized milk, yoghurt and kefir and influence of nisin

    AYŞE GÜL DAL TABAĞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiBursa Uludağ Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RECEP ÇIBIK

  2. Tez No

    653019

    Filtration performance of ceramic membranes at whey processing and risk assessment of end-product

    Seramik membranların peynir altı suyu işlenmesinde filtrasyon performansı ve son ürünün risk analizi

    FURKAN AYTEKİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DERYA YÜKSEL İMER

  3. Tez No

    109786

    Çeşitli gıdalarda bacillus cereus kontaminasyonunun araştırılması

    Investigation of bacillus cereus contamination in some foods

    YASEMİN ÇEKİÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    BiyolojiAnadolu Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KIYMET GÜVEN

    PROF. DR. MELİH KIVANÇ

    DOÇ. DR. GÜL DURMAZ

  4. Tez No

    467126

    The separation of phenolic compounds from red colored fruit juices by using electrospun nanofiber membranes

    Elektroeğirme nanolif membranlarla kırmızı suyu meyve sulardan fenolik bileşen ayrışması

    FARZANEH AZIZZADEH

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY

  5. Tez No

    539141

    Süt ve süt ürünlerinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler identifikasyonu

    Başlık çevirisi yok

    BARIŞ BOSTANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Medikal Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. SEVİM FEYZA ERDOĞMUŞ

Geri Dön