Kekik ve defne uçucu yağlarını içeren yenilebilir kitosan ve karboksimetil selüloz filmlerin, antibakteriyal ve bazı karakteristik özelliklerinin incelenmesi
Investigation of antibacterial, physical and mechanical properties of edible chitosan and carboxymethyl cellulose films containing thyme and defne essential oils
- Tez No: 599960
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİNE AKSAN ALDANMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Bu çalışmada, yenilebilir kitosan ve karboksimetil selüloz filimler üretilmiş ve bu filmlere farklı konsantrasyonlarda (%0.012, %0.025 ve %0.037 ml) kekik, defne ve kekik+defne uçucu yağı ilavesi yapılarak karakteristik (kalınlık, renk, mikro yapı, tekstür) ve antibakteriyal özellikleri incelenerek karşılaştırma yapılmıştır. Araştırmada, film kalınlığı ölçüm sonucunda yenilebilir karboksimetil selüloz filmleri (kontrol 0.133±0.017 mm ), yenilebilir kitosan filimlere (kontrol 0.10±0.018 mm) göre daha kalın film kalınlığı saptanmıştır. Her iki örnekte de ilave edilen uçucu yağlar film kalınlığını azalttığı tespit edilmiştir. Yenilebilir kitosan filmlerin kontrol gruplarının L* (parlaklık) değerleri Calorimeter:Dayligt analiz parametreleri için sırasıyla; 21.52±0.64:21.41±1, 22,03±2.27: 22,01±2.54 a*(kırmızılık) değerleri sırasıyla -2,62±0.29:-1.88±0.19, 1.7±0.93:-0,9±0.19 b*(sarılık) değerleri sırasıyla -0.54±1.05:-0.4±0.19, 2.1±0.041, 2.12±0.048 olarak tespit edilmiştir. Uçucu yağ ilavesi kitosan ve karboksimetil selüloz filmleri parlaklığını artırmış, ancak sarlık ve kırmızılığı etkilememiştir. Filmler mikroyapı açısından değerlendirildiğinde, karboksimetil selüloz filmler daha düzenli ve heterojen şekilde kırılmış bir yüzey, kitosan filmler ise daha yumuşak bir görünüm sunmuştur. Uçucu yağ ilavesi film yapısını daha homojen ve pürüzsüz olmasını sağladığı ve kekik yağı damlacıklarının defne yağına göre daha düzenli bir dağılım gösterdiği saptanmıştır. Tekstür ölçüm değerlerine göre, yenilebilir karboksimetil selüloz filmlerinin (kontrol 26.83±0.8 g), yenilebilir kitosan filimlere (kontrol 16.83±1.02 g) göre daha sağlam yapı oluşturmuş ve uçucu yağ ilavesi filmlerin teskstür özelliklerini iyleştirmiştir. Her iki filmde de uçucu yağ ilavesinin filmlerin kırılganlık özelliklerini iyileştirmediği saptanmıştır. Antimikrobiyal aktivitede, uçucu yağ içeren ve kontrol yenilebilir kitosan filmlerin düşük düzeyde antimikrobiyal etki saptanmış, ancak karboksimetil selüloz fimlerin tüm bakteriler üzerinde inhibe edici özelliğinin olduğu belirlenmiştir. En yüksek zon çapı 2.36 cm ile Staphylococcus aureus (%0.037 kekik+defne yağı)'da, en düşük zon çapı ise 1.33 cm ile Pseudomonas aeruginosa (%0.025 kekik+defne yağı)'de belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, edible chitosan and carboxymethyl cellulose films were produced and thyme, laurel and thyme + laurel (%0.012, %0.025 ve %0.037) essential oil were added to these films and their characteristics (thickness, color, microstructure, texture) and antibacterial properties were compared. In the study, film thickness measurement showed edible carboxymethyl cellulose films (control 0.133 ± 0.017), thicker film thickness than edible chitosan films (control 0.10 ± 0.018mm). In both examples, it was found that the added essential oils reduced the film thickness. L * (brightness) values (Calorimeter: Dayligt) of the edible chitosan films were respectively 21.52 ± 0.64: 21.41 ± 1, 22.03 ± 2.27: 22.01 ± 2.54 a * (redness),respectively , -2.62 ± 0.29. : -1.88 ± 0.19, 1.7 ± 0.93: -0.9 ± 0.19 b * (jaundice) values were determined as -0.54 ± 1.05: -0.4 ± 0.19, 2.1 ± 0.041, 2.12 ± 0.048 respectively. The addition of essential oil increased brightness in both films, but did not affect jaundice and redness. In terms of the microstructure of the films, the carboxymethyl cellulose films provided a more uniform and heterogeneously cracked surface, while the chitosan films gave a softer appearance. The addition of essential oil makes the film structure more homogeneous and smooth and thyme oil droplets have a more uniform distribution than laurel oil. According to the texture measurement values, edible carboxymethyl cellulose films (control 26.83 ± 0.8) were more stable than edible chitosan films (control 16.83 ± 1.02) and the addition of essential oil improved the fixing properties of the films. In both films, the brittleness was similar and the addition of essential oil did not improve the brittleness of the films. In antimicrobial activity, low levels of antimicrobial effect of essential oil and control edible chitosan films were determined, but carboxymethyl cellulose films were found to have inhibitory properties on all bacteria. Staphylococcus aureus (0.037% oregano + laurel oil) with the highest zone diameter of 2.36 cm. The lowest zone diameter was 1.33 cm with Pseudomonas aeruginosa (0.025% oregano + bay oil).
Benzer Tezler
- Bazı esansiyel yağlarla antifungal yenilebilir zein filmi geliştirilmesi ve kase margarine uygulanması
Development of antifungal edible zein film with some essential oils and application to bowl margarine
ÇİĞDEM MECİTOĞLU GÜÇBİLMEZ
Doktora
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- Defne ekstraktı, defne uçucu yağı, zahter ekstraktı ve zahter uçucu yağının tavuk kanadına kontamine edilen salmonella typhimurium üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of the effects of laurel extract, laurel essential oil, zahter extract and zahter essential oil on salmonella typhimurium contaminated on chicken wings
EZGİ AYAN YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL YALÇIN
- Bazı bitki uçucu yağlarının enerji, protein ve lif kaynağı yemlerın in vıtro gerçek sindirilebilirliğine ve yüksek verimli süt sığırlarında süt verimi ve süt kompozisyonlarına etkileri
The effect of some essential oils on in vitro true digestibility of energy, protein, cellulose source of feeds and milk yield and milk composition in high yeilding dairy cows
ZEYNEP ŞAHAN
- Hastane ortamından izole edilen bakterilerin mikrobiyolojik, moleküler yöntemlerle teşhisi ve bazı uçucu yağların dezenfektan potansiyellerinin belirlenmesi
The identification of bacteries isolated from hospital environment using microbiological, molecular methods and determination of disinfectant potential of some volatile oils
MURAT KİREÇCİ
Doktora
Türkçe
2019
MikrobiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞENGÜL KARAMAN
- Antalya ve çevresinde doğal olarak yetişen bazı bitkilerin fungitoksit potansiyellerinin araştırılması
The Investigations on the fungitoxic potentials of some plants occuring naturally around and in Antalya
CAHİT ÇAKIR