Afyonkarahisar'da satışa sunulan sucukların küf florasının belirlenmesi
Determination of mold flora of the sausages offered for sale in Afyonkarahisar
- Tez No: 601904
- Danışmanlar: PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
İnsan sağlığı üzerine çeşitli olumsuz etkileri olan toksinleri üreten küfler birçok zehirlenmelere sebep olabilmektedir. Öncelikle bu zehirlenmelere sebep olan küflerin belirlenmesi gerekmektedir. Geleneksel Fermente Türk sucuklarında küfler üzerine az sayıda bilimsel araştırma yapılmış ve bunlar da genellikle eski çalışmalardır. Bu araştırmada piyasadaki fermente Türk sucuklarından mevcut küfler izole edilecektir. Bu küflerin türleri teşhis edilmeye çalışılacaktır. Bu sayede ülkemizde ve dünyada çok fazla tüketilen fermente sucuklardaki küflerin teşhisi yapılacak ve bunlar belirlenecektir. Sonuç olarak daha kaliteli ürünler ve dolayısyla da daha sağlıklı yaşam sağlayacaktır.
Özet (Çeviri)
Molds that produce toxins with various negative effects on human health can cause many poisoning. There is a small number of scientific studies have been carried out on traditional Fermented Turkish sausages and related molds but these are usually so old ones. İn this study, molds that are available of Turkish fermented sausages sold in the market will be isolated. Varieties of these molds wiil be identificated. In this way, the molds in fermented sausages which are consumed too much in our country and in the world will be diagnosed and these will be determined. As a result, it will provide better quality products and so healthier life.
Benzer Tezler
- Afyonkarahisarda satışa sunulan kaymaklardan izole edilen Staphylococcus aureus suşlarında metisilin ve panton-valentine lökosidin genlerinin araştırılması
Investigation of methicillin and panton-valentine leukocidin genes in Staphylococcus aureus strains isolated from clotted cream sold in Afyonkarahisar
ALİYE HORASAN YAKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiMikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ŞEKER
- Afyonkarahisar'da satışa sunulan afyon kaymağında escherichia coli O157:H7 varlığının araştırılması
Investigation of escherichia coli O157:H7 in Afyon kaymak sold in Afyonkarahisar
DİDEM SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
MikrobiyolojiAfyon Kocatepe ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ŞEKER
- Afyonkarahisar'da satışa sunulan tavuk ıç organlarından salmonella spp. ve listeria monocytogenes'in immonomagnetik seperasyon yöntemiyle izolasyonu veizolatların antibiyotik dirençliliğinin belirlenmesi
Isolation of salmonella spp. and listeria monocytogenes with immunomagnetic seperation in chicken internal organs which have sold at Afyonkarahisar province and determination of antibiotic resistance
ÖZGÜR SEPİN
Doktora
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEBNEM PAMUK
- Afyonkarahisar ilinde tüketime sunulan meyveli yoğurtlarda aflatoksin M1 varlığı ve düzeyinin belirlenmesi
Determination of aflatoxin M1 qualities of fruit yoghurt sold in Afyonkarahisar
MEHMET ERDAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEKİ GÜRLER
- Lokumlarda sentetik gıda boyalarının kalitatif ve kantitatif tayini ile farklı dozda gıda boyası verilen sıçanlarda antioksidanlardaki değişimin araştırılması
Determining qualitative and quantitative synthetich food paint in Turkish delight and research changes of antioxidants on rats which were given different dose of food paints to them
FİGEN SERTKAYA