Geri Dön

Alabalık, Çipura ve Levrek kılçıklarının Ca ve P kaynağı olarak gıda takviyesi üretiminde kullanımı

Utilization of trout, bream and bass bone powders as a source of Ca and P in food supplement

  1. Tez No: 602646
  2. Yazar: BİRSEN ÖKTEM
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ NAZLI SAVLAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Manisa Celal Bayar Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 132

Özet

Bu çalışma Türkiye sularında yetiştirilen balıkların (alabalık, levrek, çipura) kılçıklarından elde edilen tozların kimyasal özelliklerinin aydınlatılmasını ve söz konusu kılçık tozlarından Ca++ kaynağı gıda takviyesi tabletlerinin üretimini kapsamaktadır. Elde edilen alabalık, çipura, levrek kılçık tozu tabletlerinin fiziksel özellikleri, başta Ca++, P miktarı olmak üzere mineral madde kompozisyonu, mineral biyoerişilebilirlikleri, kolajen içerikleri ve amino asit kompozisyonu belirlenmiştir. Ayrıca piyasadan rastgele temin edilen ticari kalsiyum kaynağı bir gıda takviyesi ile Ca++ ve P içerikleri belirlenen tabletler karşılaştırılmıştır. Balık kılçıklarının kimyasal muamelesi ile elde edilen tozlar yüksek kül (%78,63 - %83,28) içermektedir. Kılçık tozlarının yüksek L* (85,02 – 86,08) değerleri ile beyaza yakın renkte olduğu belirlenmiştir. Yüksek kül içerikleri sayesinde Ca++ ve P kaynağı olan alabalık, çipura ve levrek kılçık tozları (%80), bağlayıcı PEG 4000 (%20) ile direkt sıkıştırma yöntemi kullanılarak tablet haline getirilmiştir. Alabalık, çipura ve levrek kılçıklarının tozlarından elde edilen tabletlerin Ca++ içerikleri 25,50–26,6 g/100g, P içerikleri 11,92-12,23 g/100g arasında değiştiği belirlenmiştir. Alabalık ve levrek kılçık tozlarından üretilen tabletlerin sertlikleri benzer iken (sırasıyla 10244,05–11999,45 g kuvvet), çipura kılçık tozlarından üretilen tabletlerin sertlikleri daha yüksek olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak balık işleme sanayinin önemli bir atığı olan kılçıklardan yüksek Ca++ ve P içerikli, açık sarı renkte ve kokusuz tabletler üretilmiştir. Özellikle Ca++ eksikliğinin görüldüğü ülkemizde, elde edilen tabletlerle bireylerin günlük Ca++ ve P alımına destek olunacağı öngörülmektedir.

Özet (Çeviri)

This study comprises determination of the chemical properties of the fish bones (trout, sea bass, sea bream) in Turkey and manufacturing of Ca++ source food supplement from these fish bone powders. The physical properties of the obtained trout, sea bream, sea bass powder tablets, mineral composition, mineral bioavailability, collagen content and the amino acid composition were determined and compared with a commercially available calcium source food supplement in terms of Ca++ content. Powders obtained by chemical treatment of fish bones contained high ash (78.63%-83.28%). Fishbone powders were found to be close to white with high L* (85.02–86.08) values. Due to their high ash content, fishbone powders (80%), which are Ca++ and P sources, were tabletted using direct compression method with binder PEG 4000 (20%). Ca++ contents of the tablets obtained from the powders of trout, sea bream and sea bones varied between 25.50-26.6 g/100g and the P contents ranged between 11.92-12.23 g/100g. While the hardness of the tablets produced from trout and sea bass fish powders was similar (10244.05 - 11999.45 g force respectively), the hardness of the bream fish powders was found to be higher. As a result, light yellow and odorless tablets containing Ca++ and P were produced from the fish bones which are an important waste of fish processing industry. It is predicted that fish bone powder tablets will support individual's daily Ca++ and P intake in our country, where Ca++ deficiency is observed.

Benzer Tezler

  1. Makine öğrenmesi ile alabalık, çipura ve levrek balıklarının kalite seviyelerinin ve türlerinin belirlenmesi

    Determining the quality levels and species of trout, sea bream, and bass fish by machine learning

    ÖZKAN DOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su ÜrünleriKırşehir Ahi Evran Üniversitesi

    İleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMRE YAVUZER

  2. İzmir ilindeki hipermarketlerde satışı yapılan kültür alabalık, çipura ve levrek balıklarının kas dokularında sülfonamid grubu antibiyotiklerin varlığının araştırılması

    Research of presence of sulphonimides class antibiotics inculture rainbow trout, gilthead seabream and sea bass which sold in markets in Izmir provience

    ZEHRA KÖK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI

  3. İzmir ilindeki su ürünleri işletmelerinin teknik ve yapısal yönden incelenmesi

    Study on technical and structural aspects of fish farming enterprises in İzmir province

    RECEP ÇÖPTEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    ZiraatEge Üniversitesi

    Hayvan Yetiştirme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ALİ CANYURT

  4. Türkiye'de kullanılan aküakültür yemlerinin fiziksel ve kimyasal yapılarının incelenmesi

    Investigation of physical and chemical structure in the aquaculture feeds used in Turkey

    SAFİA OVACIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERDAL ŞENER

  5. Kayseri de satışa sunulan balıklarda lısterıa spp. varlığının klasik kültür yöntemi ile belirlenmesi

    Detection of listeria spp by cultural method from fish samples sold in Kayseri

    KATADE ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YELİZ YILDIRIM