Ton balığı konservelerinde histamin varlığının araştırılması
Investigation of histamine presence in canned tuna fish
- Tez No: 612777
- Danışmanlar: PROF. DR. NEBAHAT BİLGE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Kafkas Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 51
Özet
Histamin zehirlenmesi yüksek miktarda histamin içeren gıdaların tüketilmesi sonucu ortaya çıkan gıda kaynaklı bir intoksikasyondur. Histamin, gıdalarda bulunan serbest histidin amino asidinin mikrobiyel kökenli enzimlerce dekarboksilasyonu sonucunda oluşan bir biyojen amindir. Bu çalışmada, Kars piyasasında satışa sunulan 80 farklı ton balığı konservesi, histamin varlığı yönünden incelenmiştir. Analizler RIDASCREEN® Histamine (Enzymatic) ELISA test kiti kullanarak yürütülmüştür. Elde edilen bulgular, yalnızca iki adet örneğin düşük seviyelerde histamin içerdiğine işaret etmiştir (0,201366 ve 0,498377mg/kg). Buna göre incelenen örneklerin kaliteli hammadde kullanılarak, güvenli koşullarda üretildiği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Histamine intoxication is a food-borne disease caused by the consumption of food that contains high amounts of histamine. Histamine is a biogenic amine formed by decarboxylation of free histidine amino acid in foods by microbial enzymes. In this study 80 different canned tuna fish samples sold in Kars market were analyzed for determination of histamine occurrence. The study was carried out using RIDASCREEN® Histamine (Enzymatic) ELISA test kit. The findings indicated that only two samples were containing low level of histamine (0.201366 and 0.498377 mg / kg). According to the results it was concluded that analyzed canned tuna samples had been produced by using raw material of good quality under safe conditions.
Benzer Tezler
- Ton balığı konservelerinde katı faz ekstraksiyon ve HPLC Metodu ile Bisfenol A varlığının incelenmesi
The investigation of Bisphenol A presence by solid phase extraction and HPLC method in canned tuna fish
BUKET ER
Doktora
Türkçe
2010
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
- Konserve edilmiş ton balıklarının ağır metal yönünden kalite güvencesinin araştırılması
Investigation of determination of heavy metal levels in canned yuna fish with respect to food safety assurance
DERYA EVİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Su ÜrünleriMustafa Kemal ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ABDULLAH ÖKSÜZ
- Piyasada satışa sunulan ton balığı konservelerinin ağır metal yönünden incelenmesi
Examination of tuna canned fish offered for sale in the market for heavy metals
NERMİN RÜSTEMLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Veteriner HekimliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ RABİA MEHTAP TUNCAY
- Konserve etlerde bisfenol a miktarının ELISA yöntemi ile belirlenmesi
Determination of bisphenol a quantity in canned meat by ELISA method
FATMA NUR KIRIKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHarran ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı (Veterinerlik)
PROF. DR. SERAP KILIÇALTUN
- Ton balığı yan ürünlerinden üretilen ve soğukta (4±2 °C) depolanan balık patenin kalitesi üzerine farklı ambalajların etkilerinin incelenmesi
The investigation of effect of different packaging material on the quality of fish pate obtained from tuna by-product during refrigerated storage (4±2 °C)
ELİF TUĞÇE AKSUN TÜMERKAN
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
PROF. DR. BAHAR TOKUR