Geri Dön

Ton balığı konservelerinde histamin varlığının araştırılması

Investigation of histamine presence in canned tuna fish

  1. Tez No: 612777
  2. Yazar: DAMLA YAYLA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NEBAHAT BİLGE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Kafkas Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 51

Özet

Histamin zehirlenmesi yüksek miktarda histamin içeren gıdaların tüketilmesi sonucu ortaya çıkan gıda kaynaklı bir intoksikasyondur. Histamin, gıdalarda bulunan serbest histidin amino asidinin mikrobiyel kökenli enzimlerce dekarboksilasyonu sonucunda oluşan bir biyojen amindir. Bu çalışmada, Kars piyasasında satışa sunulan 80 farklı ton balığı konservesi, histamin varlığı yönünden incelenmiştir. Analizler RIDASCREEN® Histamine (Enzymatic) ELISA test kiti kullanarak yürütülmüştür. Elde edilen bulgular, yalnızca iki adet örneğin düşük seviyelerde histamin içerdiğine işaret etmiştir (0,201366 ve 0,498377mg/kg). Buna göre incelenen örneklerin kaliteli hammadde kullanılarak, güvenli koşullarda üretildiği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Histamine intoxication is a food-borne disease caused by the consumption of food that contains high amounts of histamine. Histamine is a biogenic amine formed by decarboxylation of free histidine amino acid in foods by microbial enzymes. In this study 80 different canned tuna fish samples sold in Kars market were analyzed for determination of histamine occurrence. The study was carried out using RIDASCREEN® Histamine (Enzymatic) ELISA test kit. The findings indicated that only two samples were containing low level of histamine (0.201366 and 0.498377 mg / kg). According to the results it was concluded that analyzed canned tuna samples had been produced by using raw material of good quality under safe conditions.

Benzer Tezler

  1. Ton balığı konservelerinde katı faz ekstraksiyon ve HPLC Metodu ile Bisfenol A varlığının incelenmesi

    The investigation of Bisphenol A presence by solid phase extraction and HPLC method in canned tuna fish

    BUKET ER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU

  2. Konserve edilmiş ton balıklarının ağır metal yönünden kalite güvencesinin araştırılması

    Investigation of determination of heavy metal levels in canned yuna fish with respect to food safety assurance

    DERYA EVİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Su ÜrünleriMustafa Kemal Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ABDULLAH ÖKSÜZ

  3. Piyasada satışa sunulan ton balığı konservelerinin ağır metal yönünden incelenmesi

    Examination of tuna canned fish offered for sale in the market for heavy metals

    NERMİN RÜSTEMLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Veteriner HekimliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ RABİA MEHTAP TUNCAY

  4. Ton balığı yan ürünlerinden üretilen ve soğukta (4±2 °C) depolanan balık patenin kalitesi üzerine farklı ambalajların etkilerinin incelenmesi

    The investigation of effect of different packaging material on the quality of fish pate obtained from tuna by-product during refrigerated storage (4±2 °C)

    ELİF TUĞÇE AKSUN TÜMERKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL

    PROF. DR. BAHAR TOKUR

  5. Consumer behavior application in the canned tuna fish market: The case of superton

    Konserve ton balığı piyasasında tüketici davranışlarına ilişkin bir uygulama: Süperton

    ŞAFAK DEMİRALP

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1996

    İşletmeKoç Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞAYESTE DAŞER