Van kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesi
Van breakfast rooms of microbiological quality of cacik consumption
- Tez No: 614714
- Danışmanlar: PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
Güneş R. M, Van Kahvaltı Salonlarında Tüketime Sunulan Cacıkların Mikrobiyolojik Kalitesi. Y.Y.Ü., Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Van 2010. Bu araştırmada, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla 50 adet cacık örneği analiz edilmiştir. İncelenen cacık örneklerinde ortalama toplam aerob mezofil mikroorganizma sayısı 7.44±0.45 log kob/g, E.coli sayısı 0.14±0.58 log kob/g, S.aureus sayısı 1.35±1.67 log kob/g, koliform grubu mikroorganizma sayısı 2.05±1.21 log kob/g ve maya-küf sayısı 7.37±0.35 log kob/g olarak saptandı. Örneklerin 4'ünde L. monocytogenes tespit edildi ve bunlardan 2'sinin serotipi Tip 1 ve 2'sinin serotipi Tip 4 olarak belirlendi. Numunelerin pH değeri ise ortalama 4.05±0.20 olarak tespit edildi. Elde edilen bulgular sonucunda, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesinin halk sağlığı açısından yeterince güvenli olmadığı, cacıklara ait bir standardın hazırlanması ve mikrobiyolojik kalitesi yönünden hijyenik önlemlerin alınması gerektiği kanısına varıldı.
Özet (Çeviri)
Güneş R. M, Van Breakfast Rooms of microbiological quality of cacık consumption presented to the Centenary of the University of Health Sciences. Department of Food Hygiene and Technology, Master Thesis, Van, 2010. In this study, 50 cacık samples were analyzed to determine the microbiolagical quality of the cacık presented for the consumption in the breakfast room in Van province. In the cacık samples examined, the average total aerobic mesophile microorganisms, the number of E.coli, S. aureus, coliform bacteria and the number of yeast and mold were found to be 7.44 ± 0.45 log cfu / g, 0.14 ± 0.58 log cfu / g, 1.35 ± 1.67 log cfu / g, 2.05 ± 1.21 log cfu / g and 7.37 ± 0.35 log cfu / g respectively. L. monocytogenes were detected in four cacık samples, and 2 of these strains were found to be serotype 1 and another 2 strains were serotype 4. The average pH value of the samples were at 4.05 ± 0.20. The result of this study suggested that the microbiological quality of the cacık, which was offered fort he consuption in breakfast halls in Van province were not enough to be safe for public health and it is concluded that it is necessary to establish the standards for preparing cacık and the hygienic measures for its microbiological quality should be taken.
Benzer Tezler
- Van İli kahvaltı salonlarında tüketime sunulan kaymakların bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some chemical and microbiological properties of milk creams consumed in breakfast salons of Van province
HARUN HASDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
- Van şehir merkezinde kahvaltı salonlarında tüketime sunulan kaymakların duyusal, mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri
The Sensorial, microbiological, physical and chemical properties of cream marketed in Van city
BANU TANHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Van piyasasında satılan süt ve ürünlerinde flor miktarının belirlenmesi
Determination of the amount of fluorine in milk and its products sold in Van market
DİCLE AKGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELVAN OCAK
- Yurtta kalan ve kalmayan üniversite öğrencilerinin fiziksel aktivite ve beslenme düzeylerinin incelenmesi
Examination of physical activity and nutritional levels of university students who remain in private and state dormitories
SHAWBO EBRAHIM ALI ALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
SporYüzüncü Yıl ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUZAFFER SELÇUK
- Determination of evaporation of Lake Van using meteorological data
Van Gölü buharlaşma değerlerinin meteorolojik verilerle hesaplanması
SERANT ERDEMİR
Yüksek Lisans
İngilizce
1999
İnşaat MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. ÜNAL ŞARMAN