Geri Dön

Piyasada satışa sunulan ısı işlemi görmüş içme sütlerinde ağır metal kalıntılarının varlığı üzerine araştırmalar

The inquiries of the existence of heavy metal remains in heat treated drinking milks that are sold in markets

PDF İndir

  1. Tez No: 615770
  2. Yazar: ZEYNEP AZAT CIDIROĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ AYDIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

İnsan yaşamının her evresinde gerekli olan süt, C vitamini ve demir dışında makro ve mikrobesin öğeleri için iyi bir kaynaktır. Bununla birlikte süt ve süt ürünlerinin pek çoğu laktasyon periyodu esnasında ve üretimde kullanılan alet ve ekipmanlar nedeniyle ağır metal kontaminasyonuna maruz kalabilmektedir. Bu çalışma, çoğunlukla marketlerden alarak tükettiğimiz ısı işlemi görmüş içme sütlerinde kurşun, kadmiyum, civa, arsenik ağır metallerinin olup olmadığını araştırmak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla İstanbul ili içerisinde bulunan çeşitli marketlerden farklı tarihlerde toplanan değişik markalardaki 100 adet UHT ve pastörize süt numunesi laboratuvara getirilerek Mars-5 mikrodalga kapalı sistem yaş yakma yöntemiyle yakılmıştır. Daha sonra ICP-OES cihazı ile kurşun, kadmiyum, civa, arsenik kalıntıları yönünden taranmıştır. Yapılan incelemeler sonucunda 100 adet numunenin 66 tanesinde TGK'da sütler için 0,020 mg/kg olarak belirlenen limitin üzerinde kurşun ağır metali varlığı tespit edilmiştir. TGK'da sütler içinbir kadmiyum limiti belirtilmediğinden,limit belirtilen ülkelere göre numunelerin 64 adedinde kadmiyum varlığı tespit edilmiştir. Almanya ve Hollanda'nın 0,005 mg/kg olarak belirlediği limite göre 61 tanesi, Avustralya'nın belirlediği 0,05 mg/kg olan limite göre 36 tanesi, Danimarka'nın 0,01 mg/kg olarak belirlediği limite göre de 58 tanesinin limiti aştığı gözlemlenmiştir. Bununla birlikte numunelerin hiçbirindeciva ve arsenik ağır metallerinin bulunmadığı saptanmıştır. İçme sütü örneklerinin maksimum kalıntı sınırının üzerinde kurşun içermesi, halk sağlığı açısından önemli olarak değerlendirilmiştir.

Özet (Çeviri)

Milk that is necessary at every period of human life, is a good source for macro and micro food elements besides C vitamin and iron. But many of milk and milk products may submit to heavy metal instruments and equipmant that is used in production during lactation period. This inquiry is made to understand if there is lead, cadmium, mercury, arsenic or not in drinking milk that is submitted to heat treated that we buy from markets and use up mostly .With this aim 100 pieces UHT and pasteurized milk sample, that is gathered from different markets in İstanbul, in different dates and different marks had been burnt with the method of Mars 5 micro wave closed system wet burning. Then it had been searched as regards of lead,cadmium,mercury and arsenic remains with ICP-OES apparatus. As a result of the examinations conducted,66 of100 samples were found to have lead heavy metal above the limit of 0,020 mg/kg for milk in TGK.Since acadmium limit for milk is not specified in TGK, the presence of cadmium was determined in 64 samples according to the countries specified in the limit. According to the limit of 0,005 mg/kg of Germanyand the Netherlands, 61 samples, 36 of the 0,05 mg/kg limit of Australia, 58 of the limit of 0,01 mg/kg of Denmark exceeded the limit.It was observed. However , no mercury and arsenic heavy metals were found in any of the samples. The fact that drinking milk samples contain lead above the maximum residue limit was considered important for public health.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    20569

    Material requirements planning (MRP) manufacturing resource planning (MRP II) and the implementation of a dynamic production and inventory control system in a manufacturing company

    Başlık çevirisi yok

    AYŞE PEKER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1992

    İşletmeMarmara Üniversitesi

    Mühendislik Yönetimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. LALE DURUİZ

  2. Tez No

    92377

    Bilişim sistemlerindeki gelişmelerin işletme yönetimine etkileri, yönetim bilişim sistemleri geliştirme ve bir uygulama örneği

    Effects of the evoluation of information systems on management, management information systems development and an example of its application

    ZUHAL TANRIKULU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    İşletmeİstanbul Üniversitesi

    Organizasyon ve İşletme Politikaları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EROL EREN

  3. Tez No

    206774

    Kalite odaklı satış yönetimi ve otomotiv sektöründe bir uygulama

    Sales manegement focising on qualty and practice in automotive sector

    AHMET TELAT YAZICIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    UlaşımMarmara Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. REŞİT ŞADİ CAN SARUHAN

  4. Tez No

    411775

    The transformation of higher education by means of techno-parks: Case of Turkey

    Yüksek öğretimin dönüşümü: Teknoparklar-Türkiye örneği

    GAMZE SART

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Eğitim ve ÖğretimBoğaziçi Üniversitesi

    Eğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA GÖK

  5. Tez No

    411858

    Using dijkstra algorithm in calculating alternative shortest paths for public transportation with transfers and walking case study: Ankara

    Yürüme dahil aktarmalı toplu taşımada alternatif kısayol hesaplaması için dijkstra algoritması kullanımı çalışma konusu: Ankara

    HAİTHAM LATİF HASSAN AL-TAMEEMİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolÇankaya Üniversitesi

    Bilgi Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZGÜR TOLGA PUSATLI

Geri Dön