Gıdalarda mikrobal bozulma kinetiğine mekanistik bir yaklaşım
A mechanistic approach to microbial spoilage kinetics in foods
- Tez No: 615810
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM TÜKENMEZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 42
Özet
Gıdaların bozulması mikrobal aktiviteden kaynaklanmaktadır. Gıdalarda mikrobal bozulma kinetiği pek çok bilimsel araştırmaya konu olmuştur. Bu çalışmanın konusunu balıklar oluşturmaktadır. Balıklarda mikrobal bozulma kinetiğinin bilinmesi kolay bozulan bir gıda maddeleri sınıfında bulunan balığın raf ömrünün tayinine olanak sağlamaktadır. Çıkarılan kinetik modeller endüstride uygulanabilmektedir. Bu çalışmada, balığın bozulmasına yol açan çeşitli bakterilerin özellikleri ve çeşitli koşullardaki davranışları incelenmiştir. Bu konuda yapılan önceki çalışmalara da dayanılarak bu özellik ve koşullara göre Pseudomonas bakterisinin mikrobal büyüme modeli çıkarılmıştır. Sonuç olarak model, balıklarda Pseudomonas gelişimi hakkında yeterli bilgi sağlayabilmektedir. Modelin mikrobal büyüme ve raf ömrü tahminleri gerçek koşullarda geçerlidir.
Özet (Çeviri)
Spoilage of food arises from microbial activity. Spoilage kinetics of foods is the subject of many scientific researches. Fish was chosen as the subject of this study. Microbial spoilage kinetics of fish provides the opportunity of shelf life expectation of fish which is known as a perishable food material. The kinetic models developed are performed in industry. In this study, the characteristics of fish and behaviors of fish on different conditions were examined. The growth model of Pseudomonas bacteria has been developed based on previous studies. It was concluded that this study has provided adequate information about Pseudomonas growth on fish. The microbial growth and shelf life prediction of this model is valid on real conditions.
Benzer Tezler
- Farklı bileşenlerdeki plastik ambalajlarda muhafaza edilen bazı süt ürünlerinde mikrobiyal gelişiminin incelenmesi
Investigation of mikrobial growth in some milk products preserved in plastic packages in different components
MERVE ERBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
KimyaAfyon Kocatepe ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLDEREN UYSAL AKKUŞ
- Aspergillus niger agg. ve Aspergillus carbonarius'un gelişmesine sıcaklık ve su aktivitesinin etkisinin modellenmesi
Aspergillus niger agg. ve Aspergillus carbonarius un gelişmesine sicaklik ve su aktivitesinin etkisinin modellenmesi
CANEL ELİKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Gıdalarda küf gelişimini engelleyen K-sorbat, NaCl ve pH'nın etkisinin araştırılması
The research on determanition of K-sorbate, NaCl and pH on mould growth in foods
AYCAN YİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
- Numerical modeling and experimental verification of time-dependent phase change in foodstuff
Gıdalarda zamana bağlı faz değişiminin sayısal modellenmesi ve deneysel doğrulanması
ÇAĞRI KOCATÜRK
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Makine MühendisliğiBoğaziçi ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN BEDİR
- Histamine bağlanan peptitlerin faj gösterim yöntemi ile belirlenmesi
Identification of histamine binding peptides by phage display technology
HAFİZE ÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FAHRİYE CEYDA DUDAK ŞEKER