Gıdalarda mikrobal bozulma kinetiğine mekanistik bir yaklaşım
A mechanistic approach to microbial spoilage kinetics in foods
- Tez No: 615810
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM TÜKENMEZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 42
Özet
Gıdaların bozulması mikrobal aktiviteden kaynaklanmaktadır. Gıdalarda mikrobal bozulma kinetiği pek çok bilimsel araştırmaya konu olmuştur. Bu çalışmanın konusunu balıklar oluşturmaktadır. Balıklarda mikrobal bozulma kinetiğinin bilinmesi kolay bozulan bir gıda maddeleri sınıfında bulunan balığın raf ömrünün tayinine olanak sağlamaktadır. Çıkarılan kinetik modeller endüstride uygulanabilmektedir. Bu çalışmada, balığın bozulmasına yol açan çeşitli bakterilerin özellikleri ve çeşitli koşullardaki davranışları incelenmiştir. Bu konuda yapılan önceki çalışmalara da dayanılarak bu özellik ve koşullara göre Pseudomonas bakterisinin mikrobal büyüme modeli çıkarılmıştır. Sonuç olarak model, balıklarda Pseudomonas gelişimi hakkında yeterli bilgi sağlayabilmektedir. Modelin mikrobal büyüme ve raf ömrü tahminleri gerçek koşullarda geçerlidir.
Özet (Çeviri)
Spoilage of food arises from microbial activity. Spoilage kinetics of foods is the subject of many scientific researches. Fish was chosen as the subject of this study. Microbial spoilage kinetics of fish provides the opportunity of shelf life expectation of fish which is known as a perishable food material. The kinetic models developed are performed in industry. In this study, the characteristics of fish and behaviors of fish on different conditions were examined. The growth model of Pseudomonas bacteria has been developed based on previous studies. It was concluded that this study has provided adequate information about Pseudomonas growth on fish. The microbial growth and shelf life prediction of this model is valid on real conditions.
Benzer Tezler
- Farklı bileşenlerdeki plastik ambalajlarda muhafaza edilen bazı süt ürünlerinde mikrobiyal gelişiminin incelenmesi
Investigation of mikrobial growth in some milk products preserved in plastic packages in different components
MERVE ERBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
KimyaAfyon Kocatepe ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLDEREN UYSAL AKKUŞ
- Mikrodalga hibritli kurutma ile bal kabağı cipsi üretiminin modellenmesi ve karakterizasyonu
Characterization and modelling of pumpkin chips production with microwave assisted drying method
MERVE GÜVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Research on the presence of ochratoxin A in the corns sold outside in istanbul province
İstanbul ilinde açıkta satılan mısırlarda okratoksin A varlığının araştırılması
NİHAN YAKUT
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İSKENDER KARALTI
- Gökkuşağı alabalığı (Onchorynchus mykiss) filetolarının farklı sıcaklık ve zamanlarda pişirilmesinin protein denatürasyonu ve bazı fiziksel değişimler üzerine etkisi
Effects of cooking at different temperature and time on rainbow trout (Onchorynchus mykiss) fillets' protein denaturation and some physical changes
RABİA NUR BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMED ATAMANALP