Geri Dön

Askorbil palmitatın ayçiçeği yağının oksidatif stabilitesi üzerine etkisi

Effect of ascorbyl palmitate on oxidative stability of sunflower oil

  1. Tez No: 617200
  2. Yazar: PELİN KAVRAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İSA CAVİDOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Bilim ve Teknoloji, Science and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 48

Özet

Bu çalışmada sıcaklık (40, 60, 80°C), süre (0, 7, 14, 21, 28 gün) ve askorbil palmitatın (AP) farklı derişimlerinin (0, 200, 400, 600, 800, 1000 ppm) hızlandırılmış oksidasyon koşullarında ayçiçeği yağının peroksit sayısı, konjuge dien, trien asit ve hegzanal içeriği üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Hızlandırılmış oksidasyon sonucunda elde edilen veriler sıcaklık ve sürenin peroksit sayısını artırıcı, AP'ın ise azaltıcı etkisi olduğunu göstermektedir. Çalışmada uygulanan en yüksek sıcaklıkta (80°C) farklı AP derişimlerinin konjuge dien oluşumunu etkili bir şekilde engellemediğini gösterirken, 600 ppm AP içeren örnekte en düşük nihai konjuge dien içeriği saptanmıştır. AP eklenmesinin örneklerin konjuge trien oluşumu üzerinde belirgin bir etkisinin olmadığı da tespit edilmiştir. AP derişimindeki artış hegzanal oluşumunu belirgin bir düzeyde azalttığı saptanmıştır. Sonuç olarak; AP ilavesi peroksitler ve hegzanal oluşumu üzerindeki azaltıcı etkisi göz önünde bulundurularak, AP'ın ayçiçeği yağının korunmasında etkili bir antioksidan olarak kullanılabileceği kanısına varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study the effects of temperature (40, 60, 80°C), time (0, 7, 14, 21, 28 day) and different concentrations of (0, 200, 400, 600, 800, 1000 ppm) ascorbyl palmitate (AP) on parameters such as peroxide value, conjugated diene, triene fatty acids and hexanal content of sunflower oil under accelerated oxidation condition have been investigated. The results showed that the temperature and time increased the peroxide values and AP decreased the peroxide values of samples under accelerated oxidation condition. While at the highest temperature (80°C) AP did not effectively decreased the conjugated diene acids formation, samples with 600 ppm AP showed the lowest final conjugated diene content. AP did not have significant effect on conjugated triene acids content of samples. The hexanal contents of samples effectively decreased as their AP concentrations increased. According to the reducing effect of AP on peroxide values and hexanal contents of the samples, it was concluded that AP could be used as an effective antioxidant for preserving of sunflower oil.

Benzer Tezler

  1. α-tokoferol ve askorbil palmitatın rafine ayçiçeği yağının termik oksidasyonuna antioksidatif etkileri üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    SERPİL METİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. GÜROL ERGİN

  2. α-tokoferol ve askorbil palmitatın natürel zeytinyağının termik oksidasyonuna antioksidatif etkileri üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    AYŞE ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. GÜROL ERGİN

  3. Soğuk pres ve çözücü ekstraksiyon yöntemlerinin haşhaş ve kenevir tohumu yağlarının bazı özellikleri üzerine etkisi

    The effect of cold press and solvent extraction methods on some properties of poppy and hemp seed oils

    NABI ABDALI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSA CAVİDOĞLU

  4. Kanola yağında derin kızartma sırasında meydana gelen değişimler ile eklenen alfa-tokoferol ve askorbil palmitatın kanola yağının termik oksidasyonuna antioksidatif etkileri

    Changes taking place in canola oil during deep frying and antioxidative effects of alpha-tocopherol and ascorbyl palmitate on thermal oxidation of canola oil

    BARAN ÖNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜROL ERGİN