Gastronomi ve mutfak sanatları kaynakçası: 1928-2018 yılları arasında yayınlanmış Türkçe ve Türkçeye çevrilmiş yayınlar
Bibliography of gastronomy and culinary arts: Publishing in Turkish and translated into Turkish between 1928 – 2018 in Turkey
- Tez No: 618697
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ OYA ÖZKANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ev Ekonomisi, Bibliyografya, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Home Economics, Bibliography, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Kaynakça, Türkiye, Ders kitapları, Gastronomi, Kitap bibliyografyası, Kitaplar, Mutfak sanatları, Türkçe yayınlar, Yayınlar, Gastronomy and Culinary Arts, Bibliography, Turkey, Textbooks, Gastronomy, Bildiography of book, Books, Culinary arts, Türkiye, Turkish publications, Publications
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmanın amacı literatür tarama yöntemi kullanılarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında 1928 ve 2018 yılları arasında Türkçe ve Türkçe'ye çevrilen yayınları araştırmak ve bu yayınların analizini kullanarak“Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kaynakçası”oluşturmaktır. Araştırmaya, Türkiye içerisinde yer alan üniversitelerin, Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinde verilen dersler kapsamında kaynak olarak kullanılan yayınların tespiti ile başlandı. Literatür taraması yöntemi kullanılarak, tespit edilen yayınların, Milli Kütüphane ve üniversitelerin kütüphaneleri katalogları içerisinde yer aldığı konu başlıkları belirlendi. Bu konu başlıkları altında yer alan diğer Türkçe ve Türkçeye çevrilmiş yayınlar araştırma içerisine dahil edildi. Bulunan kitaplar; yayınlandıkları zaman dilimlerinde gözlemlenen yoğunluklar dikkate alınarak 1928-1999, 2000-2009 ve 2010-2018 olmak üzere 3 zaman diliminde gruplandırıldı ve tabloya yansıtıldı. Araştırma kapsamında, Gastronomi ve kaynakça kavramları detaylı bir biçimde ele alındı. Araştırmaların sonucunda; ele alınan 90 yıllık zaman aralığında Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki yayınların en çok“yemek”konu başlığında yayınlandığı ve 2000 yılından sonra alan hakkındaki yayın sayısının arttığı tespit edildi. Bu durumun nedeni olarak Gastronomi ve Mutfak Sanatlarının 2000'li yılların başlarında akademik alanda yer edinmesi kabul edildi. Yapılan bu çalışmanın sonuçlarının Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında eğitim gören ve araştırma yapan kişilere kaynaklık edebileceği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
The purpose of this research is creating a Bibliography of Gastronomy and Culinary Arts with analysing and reviewing publications on Gastronomy and Culinary Arts field that were published in Turkish or translated to Turkish between 90 years period, 1928 and 2018. Study started with determination of publications that are used as a source book in Turkish universities' Gastronomy and Culinary Arts departments. Content strands of found publications in National library and universities libraries were identified with using literature review method. Other publications that are partakes under identified content strands and published in or translated to Turkish included in research. According to density of publication within 90 years period, founded publications were grouped and tabulated within three different time sections as 1928-200-2009 and 2010-2018. Concepts of gastronomy and bibliography were scrutinized, in the scope of research. As a result of research, it's been found that within analysed 90 years period, publications about Gastronomy and Culinary Art mostly on“food”topic and number of publications about field is increased after 2000. Inclusion of Gastronomy and Culinary Arts in academic field in early 2000's was accepted as a main reason for this situation. The results of this study can be used as a source and guide by individuals that are studying and making research about Gastronomy and Culinary Arts.
Benzer Tezler
- Beyaz perdenin mutfaklara yansıması: Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin sinematik ilham kaynakları
The reflection of the silver screen on kitchens: Cinematic sources of inspiration for gastronomy and culinary arts students
EGE EYLÜL ŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBahçeşehir ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEYNEP TACER CABA
- Türkiye'de lisans düzeyinde gastronomi ve mutfak sanatları programları müfredatlarının analizi
Analysis of Turkey license and culinary arts program curriculum level gastronomy
ÜZEYİR EMRAH İLTER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eğitim ve ÖğretimBatman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERHAT HARMAN
- Gastronomi alanındaki uluslararası araştırma eğilimleri: Web of science (WOS) veri tabanında yer alan 1995 – 2018 yıllarına ait makalelerin bibliyometrik analizi
International research trends in the field of gastronomy and culinary arts: Bibliometric analysis in the articles between 1995 – 2018 in the web of science (Wos) database
LEYLA ŞİŞİK
Doktora
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL KIZILIRMAK
- Alternatif protein kaynakları kullanılarak üretilen glutensiz ekmeklerin duyusal analizi: Pirinç, mısır ve kinoa unu ile karabuğday unu kombinasyonlarının karşılaştırması
Sensory analysis of gluten-free breads produced using alternative protein sources: Comparison of rice, corn and quinoa flour with buckwheat flour combinations
OSMAN ESAT UÇAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBahçeşehir ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA DİLİSTAN SHIPMAN
- Mutfak atıkları temelli reçete geliştirme süreci: Sürdürülebilir gastronomi ve yapay zekâ destekli çözümler
Kitchen waste based recipe development process: Sustainable gastronomy and AI-powered solutions
GÜLŞEN BERAT TORUSDAĞ
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVRUZ BERNA TATLISU