Farklı oranlarda akasya arabika meyveleri (Acacia nilotica L.) ilavesinin sığır etinin bazı teknolojik ve emülsiyon özellikleri üzerine etkisi
The effect of acacia arabica fruits (Acacia nilotica L.) addition in different proportions on some technological and emulsion properties of beef
- Tez No: 619587
- Danışmanlar: PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada; farklı konsantrasyonlarda kontrol %0 (kontrol) %1, %2.5, %4 akasya arabika meyvesi (Acacia nilotica L.) ilave edilmiş sığır eti emülsiyonlarının nem, protein ve yağ oranları, emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon stabilitesi (ES), emülsiyon viskozitesi (EV), pişirme kaybı (PK) ve su tutma kapasitesi (STK) tespit edilmiştir. Araştırmada emülsiyon kapasitesi, pH ve pişirme kaybı tayinlerinde örnekler arasındaki farkın istatistiki olarak önemsiz (p>0.05) olduğu bulunmuştur. Su tutma kapasitesi, emülsiyon stabilitesi (ES), emülsiyon viskozitesi, su, protein, yağ miktarı tayinlerinde örnekler arasındaki farkın istatistiki olarak önemli (p<0.05) olduğu bulunmuştur. En yüksek emülsiyon stabilitesi %2.5 akasya arabika meyve tozu içeren örneklerde belirlenmiştir. Araştırma sonunda %2.5 akasya arabika meyvesinin sığır eti emülsiyonlarının oluşturulmasında kullanılması önerilebilir.
Özet (Çeviri)
In this study; moisture, protein and fat ratios, emulsion capacity (EC), emulsion stability (ES), emulsion viscosity (EV), cooking loss (PK) and water holding capacity (WHC) of beef emulsions with 0% (control), 1%, 2.5 and 4% different concentrations of acacia arabica fruit (Acacia nilotica L.) were determined. In the research, according to result of emulsion capacity, pH and cooking loss analysis, the difference between treatment was found to be statistically insignificant (p>0.05). The difference between the samples was found to be statistically significant in the analyses of water holding capacity, emulsion stability (ES), emulsion viscosity, moister, protein and fat content (p<0.05). The highest emulsion stability was determined in samples containing 2.5% acacia arabica fruit powder. At the end of the research, it can be suggested that 2.5% acacia arabica fruit be used in beef emulsions.
Benzer Tezler
- Adaçayı yağının püskürtmeli kurutucu ile enkapsülasyonuna taşıyıcı malzemelerin etkisi
The effects of different combination of wall materials to encapsulation of clary sage oil with spray dryer
ESRA AYTEMUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Türkiye ile Körfez ülkeleri arasında dış ticaret ilişkisinin incelenmesi -Çekim modeli yaklaşımı-
An investigation on trade relations between Turkey and Gulf countries - Gravity model approach
OSMAN ERK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
EkonomiGalatasaray Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA BURAK GÜRBÜZ
- Üzüm çekirdeği ekstraktının nohut proteini-akasya gamı kompleks koaservatlarında mikroenkapsülasyonu
Microencappsulation of grape seed extract in chickpea protein-gum arabic complex coacervates
GİZEM ŞEVVAL TOMAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ASLI CAN KARAÇA
- Deniz balıkları larvalarının beslenmesinde kullanılan ticari mikroyemler ve farklı yöntemlerle üretilen mikroyemlerin besinsel kayıplarının belirlenmesi
The determination of nutritional losses of microdiets produced with two different manufacturing methods and commercial microdiets commonly used in the feeding of marine fish larvae
MAHMUT CAN KUŞÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su Ürünleriİskenderun Teknik ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET NAZ
- Kuzu rasyonlarında kullanılan bazı ağaç yapraklarının anti-metanojenik ve anti proteolitik etkilerinin belirlenmesi
Determination of anti-methanogenic and anti-proteolitic effects of tree leaves used in lamb diets
MESUT ERER
Doktora
Türkçe
2025
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADEM KAMALAK