Farklı oranlarda akasya arabika meyveleri (Acacia nilotica L.) ilavesinin sığır etinin bazı teknolojik ve emülsiyon özellikleri üzerine etkisi
The effect of acacia arabica fruits (Acacia nilotica L.) addition in different proportions on some technological and emulsion properties of beef
- Tez No: 619587
- Danışmanlar: PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada; farklı konsantrasyonlarda kontrol %0 (kontrol) %1, %2.5, %4 akasya arabika meyvesi (Acacia nilotica L.) ilave edilmiş sığır eti emülsiyonlarının nem, protein ve yağ oranları, emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon stabilitesi (ES), emülsiyon viskozitesi (EV), pişirme kaybı (PK) ve su tutma kapasitesi (STK) tespit edilmiştir. Araştırmada emülsiyon kapasitesi, pH ve pişirme kaybı tayinlerinde örnekler arasındaki farkın istatistiki olarak önemsiz (p>0.05) olduğu bulunmuştur. Su tutma kapasitesi, emülsiyon stabilitesi (ES), emülsiyon viskozitesi, su, protein, yağ miktarı tayinlerinde örnekler arasındaki farkın istatistiki olarak önemli (p<0.05) olduğu bulunmuştur. En yüksek emülsiyon stabilitesi %2.5 akasya arabika meyve tozu içeren örneklerde belirlenmiştir. Araştırma sonunda %2.5 akasya arabika meyvesinin sığır eti emülsiyonlarının oluşturulmasında kullanılması önerilebilir.
Özet (Çeviri)
In this study; moisture, protein and fat ratios, emulsion capacity (EC), emulsion stability (ES), emulsion viscosity (EV), cooking loss (PK) and water holding capacity (WHC) of beef emulsions with 0% (control), 1%, 2.5 and 4% different concentrations of acacia arabica fruit (Acacia nilotica L.) were determined. In the research, according to result of emulsion capacity, pH and cooking loss analysis, the difference between treatment was found to be statistically insignificant (p>0.05). The difference between the samples was found to be statistically significant in the analyses of water holding capacity, emulsion stability (ES), emulsion viscosity, moister, protein and fat content (p<0.05). The highest emulsion stability was determined in samples containing 2.5% acacia arabica fruit powder. At the end of the research, it can be suggested that 2.5% acacia arabica fruit be used in beef emulsions.
Benzer Tezler
- Bazı esterlerin kinetik incelenmesi ve termodinamik parametrelerin belirlenmesi
Kinetic study and detesmination of thermodnamic parameters of some esters
İBRAHİM TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Kimya MühendisliğiUludağ ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA CEBE
- İzmir'de bazı yolların kapatılarak yaya bölgeleri oluşturma da kent peyzajını geliştirme açısından yeniden planlanması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BAHAR TÜRKYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Şehircilik ve Bölge PlanlamaEge ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
- Testosteron dihidrotestosteron ve östrojenin benign prostat hiperplazisindeki etyolojik rolleri
The roles of testosterone, dihydrotestosterone and estradiole on the etiology of benign prostatic hyperplasia
HALUK TOKUÇOĞLU
- Süt formüllerinin tüketim uygulamaları ve süt formüllerinin C vitamini içeriği ile pH değerleri
Başlık çevirisi yok
GÖNÜL VAROL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLUAY
- Türkiye'de aile planlaması çalışmalarında erkeklerin önemi, hastane personeli ile fabrika işçilerinin doğum kontrol yöntemlerine karşı tutum ve davranranışlarında farklılığın araştırılması
Başlık çevirisi yok
KAMİL MALKOÇLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Demografiİstanbul ÜniversitesiAile Sağlığı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DERİN KÖSEBAY