Farklı oranlarda akasya arabika meyveleri (Acacia nilotica L.) ilavesinin sığır etinin bazı teknolojik ve emülsiyon özellikleri üzerine etkisi
The effect of acacia arabica fruits (Acacia nilotica L.) addition in different proportions on some technological and emulsion properties of beef
- Tez No: 619587
- Danışmanlar: PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 44
Özet
Bu araştırmada; farklı konsantrasyonlarda kontrol %0 (kontrol) %1, %2.5, %4 akasya arabika meyvesi (Acacia nilotica L.) ilave edilmiş sığır eti emülsiyonlarının nem, protein ve yağ oranları, emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon stabilitesi (ES), emülsiyon viskozitesi (EV), pişirme kaybı (PK) ve su tutma kapasitesi (STK) tespit edilmiştir. Araştırmada emülsiyon kapasitesi, pH ve pişirme kaybı tayinlerinde örnekler arasındaki farkın istatistiki olarak önemsiz (p>0.05) olduğu bulunmuştur. Su tutma kapasitesi, emülsiyon stabilitesi (ES), emülsiyon viskozitesi, su, protein, yağ miktarı tayinlerinde örnekler arasındaki farkın istatistiki olarak önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study; moisture, protein and fat ratios, emulsion capacity (EC), emulsion stability (ES), emulsion viscosity (EV), cooking loss (PK) and water holding capacity (WHC) of beef emulsions with 0% (control), 1%, 2.5 and 4% different concentrations of acacia arabica fruit (Acacia nilotica L.) were determined. In the research, according to result of emulsion capacity, pH and cooking loss analysis, the difference between treatment was found to be statistically insignificant (p>0.05). The difference between the samples was found to be statistically significant in the analyses of water holding capacity, emulsion stability (ES), emulsion viscosity, moister, protein and fat content (p
Benzer Tezler
- Adaçayı yağının püskürtmeli kurutucu ile enkapsülasyonuna taşıyıcı malzemelerin etkisi
The effects of different combination of wall materials to encapsulation of clary sage oil with spray dryer
ESRA AYTEMUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- CuO nanoparçacık yeşil sentezi ve PVA matrisli kompozit film üretimi
CuO nanoparticle green synthesis and composite film production with PVA matrix
FATMA AYDENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Kimya MühendisliğiEskişehir Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN FERDİ GERÇEL
- Çeşitli tropik ve yerli ağaç türü öz odunlarının Türkiye denizlerindeki oyucu midyelere (Teredinidae ve Pholadidae) karşı doğal dayanıklılığı ve ekstraktifler ile kimyasal koruyucuların deniz suyunda yıkanma miktarının belirlenmesi
Marine borer resistance of some tropical and domestic wood species in Turkish waters, and leaching properties of extractives and wood preservative chemicals
MESUT YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Ağaç İşleriDüzce ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SELİM ŞEN
- Üzüm çekirdeği ekstraktının nohut proteini-akasya gamı kompleks koaservatlarında mikroenkapsülasyonu
Microencappsulation of grape seed extract in chickpea protein-gum arabic complex coacervates
GİZEM ŞEVVAL TOMAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ASLI CAN KARAÇA
- Deniz balıkları larvalarının beslenmesinde kullanılan ticari mikroyemler ve farklı yöntemlerle üretilen mikroyemlerin besinsel kayıplarının belirlenmesi
The determination of nutritional losses of microdiets produced with two different manufacturing methods and commercial microdiets commonly used in the feeding of marine fish larvae
MAHMUT CAN KUŞÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su Ürünleriİskenderun Teknik ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET NAZ