Barburi (Perpir) üzüm türü ve bu üzüm türünün endüstriyel ürünlerindeki fenolik madde içeriğinin tespiti
Barburi (Perpir), a kind of grape and determination of phenolic content in industrial products of this grape species
- Tez No: 619666
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEKİ AYDIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 41
Özet
Bu çalışmada Hatay bölgesinde yetişen ve şarap/sirke yapımında kullanılan barburi(perpir) üzüm türündeki toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite tayini yapılmıştır. Üzüm örnekleri ağırlıklı olarak Samandağ ve Yayladağı bölgesinden 9 lokasyondan 24 adet olarak toplanmıştır. Bu üzümlerden beyaz ve kırmızı şarap üretilerek hem üzümün kendisinde hemde şaraplarında tayin yapılmıştır. Örneklerin toplam fenolik madde miktarının tespiti için Folin Metodu, toplam antioksidan aktivite özelliğinin belirlenmesi için FRAP metodu kullanılmıştır. Üzüm örneklerinde ki toplam fenolik madde miktarının 314-1390 mg GAE/100 g örnek aralığında olduğu, üretilen şarap örneklerinde ise 395-4385 mg GAE/100 g örnek aralığında olduğu tespit edilmiştir. FRAP metodu ile yapılan antioksidan aktivite tayininde üzüm örneklerinden koyu renkli olanların açık renkli olanlara göre daha yüksek aktivite gösterdiği görülmüştür. Üretilen şarap örneklerinde antioksidan aktivite üzüm örnekleri ile paralel olmakla birlikte bazı şarap örneklerinin sentetik antioksidanlardan bile daha yüksek aktivite gösterdiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, total phenolic content and antioxidant activity of barburi (perpir) grapes grown in Hatay region and used in wine / vinegar production were determined. Samples of grapes were collected mainly from 24 piece from 9 locations in Samandağ and Yayladağı regions. White and red wine was produced from these grapes and the grape itself and the wines were determined. Folin Method was used to determine the total phenolic content of the samples, FRAP method was used to determine the total antioxidant activity property. The total phenolic content of grape samples was found to be in the 314-1390 mg GAE / 100 g sample range and in the wine samples produced it was in the 395-4385 mg GAE / 100 g sample range. In the determination of antioxidant activity by FRAP method, it was seen that dark colored ones showed higher activity than light colored ones. Although the antioxidant activity of the wine samples was parallel to the grape samples, some wine samples showed higher activity than synthetic antioxidants.
Benzer Tezler
- İzlenimcilik akımının müziğe yansıması ve bu akımdan etkilenmiş bestecilerin incelenmesi
The influence of impressionism in music and the study of the influenced composers
SİBEL BARBUR
- Nijerya'da Hausa toplumunun İslam'a girişi ve yapılanması
The entry of İslam into Hausa society in Nigeria and its structuring
İBRAHİM KHALİL MUAZU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TarihBursa Uludağ Üniversitesiİslam Tarihi ve Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEFAİL HIZLI
- Erken osmanlı dönemi renkli sır tekniği ve yeni yorumları
Cuerda seca technique at the early ottoman period and it's new comments
TİMUR BİLİR
Sanatta Yeterlik
Türkçe
2008
El SanatlarıMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiGeleneksel Türk El Sanatları Bölümü
PROF. DR. SİTARE TURAN BAKIR
- İstanbul sur içi'ndeki Osmanlı mezar taşları bezemelerinde üslup analizi (1703-1861)
Analysis of styling in the ornaments on the ottoman tombstones in the historical peninsula, istanbul (1703-1861)
SELMA GÜL
Doktora
Türkçe
2017
Sanat Tarihiİstanbul ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TARKAN OKÇUOĞLU
- Farklı renk ve donamlarda yapılandırılmış monofilament sade ağların av verimliliği
Catching efficiency of various hanging ratio and colour monofilament gill nets
BÜLENT ORSAY
Doktora
Türkçe
2007
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ERDAL DUMAN