Kurutulmuş organik üzümlerde fungus ve bakteri yükünün araştırılması
Investigation of fungi and bacteria count on organic raisins
- Tez No: 620513
- Danışmanlar: PROF. DR. HATİCE ÖZAKTAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bitki Koruma Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 82
Özet
Bu tez çalışması, Manisa ilinde dört farklı üreticiden alınan organik kuru üzüm numunelerinin bakteriyel ve fungal yük miktarının hasat öncesi, hasat sonrası ve depolama koşullarında zamana bağlı olarak, periyodik biçimde izlenmesi amacıyla yapılmıştır. Fungal ve bakteriyel yük tespiti için genel ve seçici / yarı-seçici besiyerlerine ekimler yapılmış, gelişen koloniler sayılmış ve mikrobiyal yük morfolojik olarak değerlendirilmiştir. Tez çalışmasında yapılan analizler sonucunda, oda sıcaklığında 1 ay saklanan hammadde organik kuru üzümlerde fungal yük ortalama 2,6 x103-1,2 x105 cfu/g, bakteriyel yük ortalama 5.6 x103-2,5 x104 cfu/ g ürün düzeyinde tespit edilmiştir. Hammadde kuru üzümlerin işlenerek son ürün haline gelmesinden 6 ay sonra yapılan analizlerde ise oda sıcaklığında saklanan son ürün kuru üzümlerde fungal yük ortalama 0-1,3 x104 cfu/g, bakteriyel yük ortalama 0-8 x102 cfu/g ürün düzeyinde tespit edilmiştir. Aynı son ürün kuru üzümlerin +4 °C sıcaklıkta depoda 6 ay saklanmasından sonra yapılan analizlerde ise fungal yük ortalama 0-1,3 x103 cfu/g, bakteriyel yük ise ortalama 0-1,6 x103 cfu/g ürün düzeyinde tespit edilmiştir. Tez çalışması kapsamında yapılan analizlere göre, bandırma işleminin fungal yük miktarının artmasında etkili olduğu düşünülmüştür. Ayrıca tez çalışmasında, organik kuru üzümlerin hem hammadde, hemde son ürün halindeyken +4 °C sıcaklıkta depoda saklanmasının mikroorganizma yükünü azaltacak şekilde etki etki gösterdiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
This thesis study was carried out in order to monitor the total amount of bacterial and fungal microroganisms of organic raisin samples taken from four different producers in Manisa province before harvest, after harvest and during the storage conditions, periodically. For the detection of fungal and bacterial population, general, and selective /semi-selective media were planted, developing colonies were counted and microbial population was evaluated as morphologically. As a result of the investigations in this thesis, the raw material raisin stored at room temperature for 1 month was found to have an average mould count between 2.6 x103 to 1.2 x105 cfu/g sample, and a bacterial count between 5.6 x103 to 2.5 x104 cfu/g sample. In the inspections made 6 months after turning the raw material products into the final product raisins by processing, the average mould count of the processed raisins stored at room temperature was found as 0 to 1.3 x104 cfu/g and the average bacterial count was recorded as 0 to 8 x102 cfu/g. After keeping the same processed raisins in the storage at +4 °C for 6 months, the mould count was found as 0 to 1.3 x103 cfu/g and the bacterial count was at a level of 0 to 1.6 x103 cfu/g in the inspections. According to the results of microbial analysis in this thesis, it was thought that dipping process might be resulted the increasing of fungal population. In addition, it has also been found out in this thesis study, that the storage of the organic raisins as row material and final product at +4°C might help to decrease of the counts of microorganisms.
Benzer Tezler
- Kurutulmuş organik meyvelerde farklı ambalajların raf ömrü süresince kaliteye etkileri
Effect of different packages on dried organic fruit quality during shelf life
HASAN KURUÇAYLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Mühendislik BilimleriEge ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH ŞEN
- Organik çileklerin karbonik maserasyon ön işlemli kurutma süreçlerinin optimizasyonu ve kuru / yarı kuru ürünlerin depolanması
Optimization of carbonic maceration pre treatment drying processes of organic strawberries and storage of dry / semi dry products
MUHAMMED MUSTAFA ÖZÇELİK
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLCAN ÖZKAN
DOÇ. DR. ERKAN KARACABEY
- Characterization of antioxidant properties for dried organic fruits in turkish market and development of novel strategies to increase their potential health benefits
Türkiye pazarında bulunan organik kurutulmuş meyvelerin antioksidant özelliklerinin karakterizasyonu ve sağlık üzerindeki potansiyel yarayışlılıklarının artırılması için yeni stratejiler geliştirilmesi
GÖKHAN DERVİŞOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoteknoloji Bölümü
PROF. DR. AHMET YEMENİCİOĞLU
DOÇ. DR. YUSUF BARAN
- Kurutulmuş meyveden orta nemli gıda üretimi
Production of intermediate moisture fruit from dried fruits
AYŞE DEMET ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. FİKRET PAZIR
- Ege bölgesine özgü bazı yaş meyve, sebze ve kurutulmuş gıda ürünlerinde pestisit kalıntı düzeylerinin tespiti
Determination of pesticides residue levels which some fruits, vegetables and dried foods samples are special to Aegean region
ÖNER TATLI