Çiğ ve pişmiş gıdalardan izole edilen patojen bakterilerin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physical and chemical properties of pathogenic bacteria isolated from raw and cooked foods
- Tez No: 626163
- Danışmanlar: PROF. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 100
Özet
Bu araştırmada çiğ ve pişmiş gıdalardan izole edilen patojen bakterilerin hemolitik aktiviteleri, slime ve biyofilm üretimleri ile antibiyotiklere dirençlilikleri çalışılmıştır. Toplam 106 çiğ süt, peynir, tavuk döner ve çiğ tavuk örneğinden, 14 Macrococcus caseolyticus, 10 Staphylococcus aureus, 9 Hafnia alvei ve 7 Salmonella spp. izolatı elde edilmiştir. İzolat'ların tanımlanmaları Matrix assisted laser desorption ionization time of flight (Maldi-tof mass spektrofotometre) ile yapılmıştır. Sheep Blood Agar ile hemolitik aktivite, Congo Red Agar yöntemi ile slime, Mikroplate yöntemi ile biyofilm aktivite araştırılmıştır. Araştırma sonuçlarımıza göre izolat'ların tamamında slime üretimi ve hemolitik aktivite, (%90)'nında ise orta ve kuvvetli biyofilm oluşumu gözlenmiştir. Bauer-Kirby disk difüzyon metoduna göre yapılan antibiyotik duyarlılık testinde Salmonella spp. (%57,1) ve Hafnia alvei (%45,5), izolat'larının ampisilin'e dirençli olduğu tespit edilmiştir. Yukarıda adı geçen Gram negatif bakteri izolatların tamamı kloramfenikol, siprofloksasin ve streptomisin'e duyarlı bulunmuştur (%100). Staphylococcus aureus, izolat'larında tetrasiklin ve eritromisin'e (%30), Macrococcus caseolyticus izolat'larında ise eritromisin'e (%57,1) direnç tespit edilmiştir. Yukarıda adı geçen Gram pozitif izolat'lar gentamisin ve kloramfenikol'e duyarlı bulunmuştur (% 100).
Özet (Çeviri)
The present study was carried out to test hemolytic activity, slime and biofilm production and antibitic resistance of pathogenic bacteria isolated from raw and cooked foods. 14 Macrococcus caseolyticus, 10 Staphylcoccus aureus, 9 Hafnia alvei and 7 Salmonella spp. isolates were obtained from total of 106 raw milk, cheese, chicken döner and raw chicken samples. The identification of the isolates was performed by Matrix assisted laser desorption ionization time of flight (Maldi-tof mass spectrophotometer). Hemolytic activity was investigated by Sheep Blood Agar, slime by Congo Red Agar method and biofilm activity by Microplate method. According to our results, slime production and hemolytic activity were observed in all isolates and moderate and strong biofilm formation was observed in 90% of the isolates. The antibiotic susceptibility test according to the Bauer-Kirby disk diffusion method was performed using Salmonella spp. (57.1%) and Hafnia alvei (45.5%) were found to be resistant to ampicillin. All Gram-negative bacteria isolates mentioned above were found to be susceptible to chloramphenicol, ciprofloxacin and streptomycin (100%). Resistance to tetracycline and erythromycin (30%) was found in Staphylcoccus aureus isolates and to erythromycin (57.1%) in Macrococcus caseolyticus isolates. The Gram positive isolates mentioned above were found to be sensitive to gentamicin and chloramphenicol (100%).
Benzer Tezler
- Alkol kullanımına bağlı olmayan yağlı karaciğer (NAYKH)'li hastalarda, anti-oksidanlardan zengin Orta Asya-Rusya geleneksel diyetinin klinik belirtilere ve mitokondrial fonksiyonlara etkisi
Effect of middle asia-russian traditional diet rich from antioxidants on clinical signs and mithocondrial functions in patients with fatty liver disease independent from alcohol consumption (NAFLD)
AYŞENUR KARAGÖL
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2012
GastroenterolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiDahiliye Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM GÖREN
- Türkiye'nin unutulmuş bulgur köftesi çeşitleri ve tüketicilerin bulgur algısının tespiti
Forgotten bulgur meatballs of southeast and Eastern Anatolia and determination of bulgur perception of consumers
ASUMAN KERKEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Gıda örneklerinde norovirüs ve rotavirüslerin moleküler ve serolojik yöntemler ile saptanması karakterizasyonu ve virüsler üzerine dezenfektanların etkilerinin belirlenmesi
Detection of norovirus and rotavirus in food samples by molecular and serological methods and determination of the effects of disinfectants on viruses
ÇAĞRI ÇELİK
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIL VAR ÖNGEL
- Gökkuşağı alabalığı (Onchorynchus mykiss) filetolarının farklı sıcaklık ve zamanlarda pişirilmesinin protein denatürasyonu ve bazı fiziksel değişimler üzerine etkisi
Effects of cooking at different temperature and time on rainbow trout (Onchorynchus mykiss) fillets' protein denaturation and some physical changes
RABİA NUR BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMED ATAMANALP