Geri Dön

Mutfak yöneticilerinin ticari mutfak planlama ilkeleri konusunda bilgi düzeyleri sektörel hatalar ve çözüm önerileri

Knowledge levels of kitchen managers regarding commercial kitchen planning principles, sectoral errors and solution suggestions

  1. Tez No: 634153
  2. Yazar: FUAT BAYRAM
  3. Danışmanlar: PROF. DR. M. HAMİL NAZİK
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 168

Özet

Bu araştırmanın ilk amacı, mutfak planlama aşamasında uzman ekip içinde yer alması gereken mutfak yöneticilerinin ticari mutfak planlamaya yönelik bilgi düzeylerin tespit edilmesi ve bilgi düzeyleri arasındaki farklılıkların nedenlerinin açığa çıkarılmasıdır. Ayrıca yiyecek içecek işletmeleri mutfaklarının fiziksel durumları ve mevcut planlarının değerlendirilmesi ideal planlamaya uygunluğunun incelenmesi ve belirlenen hatalara yönelik çözüm önerilerinin getirilmesi çalışmanın ikinci amacını oluşturmaktadır. Araştırmanının evrenini; Ankara, Antalya ve İstanbul illerinde bulunan oteller ile 1. Sınıf lokanta mutfakları ve bu mutfaklarda görev yapan 11592 mutfak yöneticisi oluşturmaktadır. Araştırmanın örneklem çapı Yamane'nin sosyal bilimler için örneklem çapı belirleme formülü kullanılarak 372 bulunmuştur. Örneklem grubu amaçlı örnekleme tekniklerinden yararlanılarak seçilmiş, mutfak yöneticisinin ticari mutfak planlama bilgi düzeylerinin tespitine yönelik 425 mutfak yöneticisine anket uygulaması yapılmıştır. Ayrıca hazırlanan kontrol listesi formuyla, 23 yiyecek içecek işletmesi mutfağının fiziksel koşulları ve mutfak planlarına yönelik kontroller yapılmıştır. Nicel araştırma yöntemlerinden yararlanılarak ilişkisel tarama modeli kullanılarak yürütülmüş bu çalışmada elde edilen verilerin analizi istatistik paket programı kullanılarak yapılmış ve çalışmadan elde edilen verilerin analizinde; t testi, Mann-Whitney U testi, ANOVA, Tukey çoklu karşılaştırma testi ve Kruskal Wallis H testi ile Bonferroni düzeltmeli Mann-Whitney U-testi gibi istatistiksel testler kullanılmıştır. Tüm istatistiksel analizlerde önemlilik seviyesi olarak p

Özet (Çeviri)

The main goal of this study is to determine the knowledge levels of kitchen managers who are required to be a part of team of experts during kitchen planning phase, on commercial kitchen planning and to unearth the reasons of differences between knowledge levels. Additionally, the second aim of the study is evaluation of physical conditions of kitchens of catering businesses and their existing plans and examining their conformance to ideal planning and offering solutions to determined errors. The population of study consists of 11592 kitchen managers from hotels in Ankara, Antalya and Istanbul and 1st class eatery kitchens. Sample size of the study is found 372 when Yamane's formula for calculating sample size in social sciences. Sample group is selected through purposive sampling by conducting a questionnaire on 425 kitchen managers aimed at determining their knowledge levels of commercial kitchen planning. Furthermore physical conditions and plans of kitchens of 23 catering businesses is controlled via a prepared check list. The analysis of data gathered in the study, which is benefited from quantitative research methods and conducted through correlational survey model, is performed through statistical package program and statistical tests such as t-test, Mann-Whitney U-test, ANOVA, Tukey's multiple comparison test and Kruskal Wallis H test and Bonferroni corrected Mann-Whitney U-test are used. Significance level is accepted as p

Benzer Tezler

  1. Ticari bankalarda fon yönetimi ve Türkiye uygulamasına ilişkin genel değerlendirmeler

    Başlık çevirisi yok

    ÖNDER Z. ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Bankacılıkİstanbul Üniversitesi

    Para Banka Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. S. AHMET KALIN

  2. Bilgisayar destekli malzeme ihtiyaç planlama sistemi ve uygulaması

    Başlık çevirisi yok

    AYSEL POLAT(ÇELİKÖRS)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    İşletmeİstanbul Üniversitesi

    PROF.DR. GÜNEŞ GENÇYILMAZ

  3. Estimation of commercial building energy consumption with machine learning

    Makine öğrenimi ile ticari bina enerji tüketimi tahmini

    YOUSIF MURSHID MUHEALDDIN MUHEALDDIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolÇankırı Karatekin Üniversitesi

    Elektrik ve Bilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELİM BUYRUKOĞLU

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MOHAMMED RASHAD BAKER BAKER

  4. Aralık değerli küresel bulanık analitik hiyerarşi prosesi yöntemi kullanılarak bir yalın olgunluk değerlendirme modeli önerisi

    A lean maturity assessment model proposal using interval-valued spherical fuzzy analytic hierarchy process method

    ASİYE YÜCEDAĞ GÜREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALPER KİRAZ

  5. AHP ve 0-1 hedef programlama ile depo konumlarının belirlenmesi ve bir uygulama

    Warehouse location selection using AHP and 0-1 goal programming

    TUĞBA BARAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    İşletmeGalatasaray Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. AHMET FAHRİ NEGÜS