Nanoemülsiyon film üretimi ve bazı meyvelerin raf ömrü üzerine etkileri
Nanoemulsion film production and the effects of shelf life of some fruits
- Tez No: 641045
- Danışmanlar: PROF. DR. TANER BAYSAL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 265
Özet
Bu çalışmada, karvakrol esansiyel yağı içeren nanoemülsiyon üretimi gerçekleştirilmiş, saf karvakrol ve nanoemülsiyon formunun Botrytis cinerea küfüne karşı antimikrobiyal etkileri saptanmıştır. Daha sonra, HPMC ve zein film çözeltilerine saf halde karvakrol ve karvakrol nanoemülsiyonu ilave edilerek antimikrobiyal film oluşturulmuş ve karakterize edilmiştir. Antimikrobiyal içeren zein film çözeltisi ile çilek, HPMC film çözeltisi ile üzümler kaplanmış, depolama süresince (+4°C, %85 RH) seçilen hammaddelerin kalite özelliklerindeki değişim incelenmiştir. Çalışmanın ilk aşamasında karvakrolün B.cinerea üzerine antimikrobiyal etkisi belirlenmiştir. 300 μl/L konsantrasyondaki karvakrol ve 1500 μl/L karvakrol nanoemülsiyonunun B.cineria yı tamamen inhibe ettiği görülmüştür. Karvakrol ve karvakrol nanoemülsiyonu içeren zein ve HPMC filmlerin mekanik özelliklerini ölçmek amacıyla, kaplama çözeltilerinden oluşturulan filmlerde analizler gerçekleştirilmiştir. Karvakrol ve karvakrol nanoemülsiyonu zein film kalınlığında değişime yol açmıştır. Kopma anındaki direnci arttırmıştır. En yüksek kopma direnci saf karvakrol içeren grupta tespit edilmiştir. Uzama katsayısı değerlerine olumlu bir etkisi olmamıştır. Karvakrol ve karvakrol nanoemülsiyonunun HPMC filme eklenmesi, HPMC film kalınlığı, kopma dirençleri ve uzama katsayılarında değişime yol açmamıştır (p>0.05). Karvakrol ve nanoemülsiyon içeren grupların kopma direnci kontrol grubuna göre düşük bulunmuştur (p>0.05). Depolama süresinde, nanoemülsiyon içeren zein filmden alkol ve asetik asit ortamına salınım, saf karvakrol içeren zein filmden daha yüksektir. HPMC filmde ise hem alkol hem de asetik asit içeren ortamda nanoemülsiyon formda karvakrol içeren HPMC filmin salınım değerleri, nanoemülsiyon içeren HPMC filmin salınım değerlerine göre daha yüksektir. Karvakrol ve nanoemülsiyon içeren zein ve HPMC filmlerin su buharı geçirgenlik testnde esansiyel yağın damlacık boyutunun da zein filmin SBG değeri üzerinde etkili olduğu saptanmıştır. HPMC filmlere esansiyel yağ eklenmesi, SBG değerlerini arttırmıştır (p>0.05). Tez çalışmasının ikinci aşamasında ise çilek ve üzüm örneklerinde raf ömrü uygulaması yapılmıştır. Üzüm örneklerinin kalite analizlerinde SÇKM değeri tüm gruplarda artış göstermiştir. Depolama süresince grupların pH değerlerinde azalma; titrasyon asitliği değerlerinde artış tespit edilmiştir. Kaplama uygulamasının örneklerin ağırlık kaybını azalttığı saptanmıştır (p
Özet (Çeviri)
In this thesis, production of nanoemulsions containing carvacrol essential oil and nanoemulsion of carvacrol were carried out and antimicrobial effects were detected against Botrytis cinerea. Later, antimicrobial film was formed and characterized by adding pure carvacrol and carvacrol nanoemulsion to HPMC and zein film solutions. Strawberry coated zein film solution, grapes coated with HPMC film solution and changes in quality properties were examined during storage (+4 °C). In the first part of the thesis, antimicrobial effect of carvacrol on B.cinerea was determined. 300 μl / L carvacrol and (1500 μl/L) carvacrol nanoemulsion completely inhibit B.cineria. In order to measure the mechanical properties of zein and HPMC films containing carvacrol and carvacrol nanoemulsions, analyzes were carried out on films. Carvacrol and carvacrol nanoemulsion changed the thickness of zein film. It increased the tensile strength. The highest tensile strength was determined in carvacrol group. Carvacrol and nanoemulsion form did not have a positive effect on elongation values. The addition of carvacrol and carvacrol nanoemulsion to the HPMC film did not cause any change in HPMC film thickness, tensile strength and elongation coefficients (p> 0.05). The tensile strength of the groups containing carvacrol and nanoemulsion was lower than the control group (p> 0.05). During storage, the release of nanoemulsion-containing zein film in alcohol and acetic acid medium is higher than that of pure-carvacrol-containing zein film (p 0.05). In the second stage of the thesis study, quality of strawberry and grape samples during storage was investigated. In the quality analysis of grape samples, the water-soluble dry matter value increased in all groups. Decrease in pH values of groups during storage; increase in titration acidity values was detected. Coating application was found to reduce the weight loss of the samples (p
Benzer Tezler
- Nanoemülsiyon halinde doğal antimikrobiyal içeren pullulan film üretimi ve portakalların kalitesine etkileri
Production of pullulan film enriched with nanoemulsion that contains naturally antimicrobıal substances and its effects on orange quality
TUĞBA BALMUMCU AYHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Ultrases işlemı uygulanarak hindistan cevizi kabuğu sıvı tütsüsü içeren zencefil nişastası bazlı yenilebilir filmlerin üretimi ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of ginger starch based edible films incorporated with coconut shell liquid smoke by ultrasound treatment
YOVITA RAHMASARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKÇE POLAT YEMİŞ
- Poly(Acrylonıtrıle-co-Vınylacetate ) /Fe2o3@pedot core-shell nanocapsules and nanofıbers
Poly(Acrylonitrile-co-Vinylacetate)/Fe2o3@pedot çeki̇rdek-kabuk nanokapsulleri̇ ve nanofi̇berleri̇
MEHMET TOLGA SATICI
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDÜLKADİR SEZAİ SARAÇ
- Multiphase flow displacement application of novel green nanoparticle synthesis in glycerol and reconfigurable nanoemulsions in reservoir-on-a-chip
Gliserol içerisinde yeni yeşil nanoparçacık sentezinin ve yeniden şekillendirilebilir nanoemülsiyonların çip-üstü-rezervuar platformunda çok fazlı akışa uygulanması
ROBAB JAHANGIR
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Bilim ve Teknolojiİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLEND ORTAÇ
DR. ÖĞR. ÜYESİ GURKAN YESILOZ
- Nanoemülsiyon hazırlama teknolojisiyle D vitamini ile zenginleştirilmiş keçiboynuzu özütü ve peynir altı suyu proteini içeren izotonik sporcu içeceği geliştirilmesi
Development of an isotonic sports drink containing carob extract and wheel protein enriched with vitamin D by nanoemulsion preparation technology
NİLSU ŞEVİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAksaray ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ŞAHMURAT