Geri Dön

Restoranlar bağlamında balık tüketimi: Planlı Davranış Kuramı ve yiyecek korkusu üzerinden bir inceleme

Fish consumption in the context of restaurants: An examination on Planned Behavior Theory and food neophobia

PDF İndir

  1. Tez No: 648401
  2. Yazar: FURKAN DURSUN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BAHAR GÜMÜŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, İşletme, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism, Business Administration
  6. Anahtar Kelimeler: Yiyecek Korkusu, Planlı Davranış Kuramı, Balık Tüketimi, Restoranda Balık Tüketme Niyeti, Food Neophobia, Planned Behavior Theory, Fish Consumption, Intention to Consume Fish in Restaurant
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 101

Özet

Bu tez çalışmasında, planlı davranış kuramı kavramsal çerçeve olarak belirlenmiş ve bu doğrultuda kuramın üç temel bağımsız değişkenine yiyecek korkusu değişkeni de ilave edilmiştir. Bu değişkenlere bağlı olarak yiyecek korkusu, balık tüketimine yönelik tutum, öznel norm ve algılanan davranışsal kontrol (ADK) değişkenlerinin katılımcıların restoranda balık tüketme niyetleri üzerine etkileri açıklanmaya çalışılmıştır. Ayrıca yiyecek korkusu değişkeninin, balık tüketimine yönelik tutum ve restoranda balık tüketme niyeti değişkenleri arasında anlamlı bir düzenleyici (moderatör) etkiye sahip olup olmadığı da araştırılmıştır. Antalya ilinde yapılan çalışmada, veri toplama aracı olarak anket formları kullanılmıştır. İlgili alanyazından elde edilen ve çalışmanın amacına uygun olarak uyarlanan ölçeklerden yararlanılarak toplamda 517 katılımcı anketine ulaşılmıştır. Elde edilen verilerle birlikte ölçme aracının yapı geçerliği ve güvenirliği uygun analizlerle kontrol edilerek doğrulanmıştır. Ölçeklerin faktör yapısını ve alt boyutlarını belirlemek için açımlayıcı faktör analizi (AFA) yöntemi kullanılırken, belirlenen faktör yapısının doğrulanması için ise doğrulayıcı faktör analizi (DFA) yöntemi kullanılmıştır. Son olarak ölçme aracının geçerliği ve güvenirliğinin doğrulanması için, bu amaçla sık kullanılan yöntemlerden biri olan Cronbach Alpha (α) analizinden yararlanılmış ve çalışmada öngörülen hipotezlerin test edilmesi için regresyon analizi kullanılmıştır. Regresyon analizine göre; balık tüketimine yönelik tutum, öznel norm ve ADK değişkenlerinin katılımcıların restoranda balık tüketme niyetleri üzerinde pozitif yönlü ve anlamlı bir etkisinin olduğunu saptanmış, yiyecek korkusu değişkeninin restoranda balık tüketme niyeti üzerinde negatif yönlü ve anlamlı bir etkisinin olduğu görülmüştür. Ayrıca yiyecek korkusu değişkeninin, balık tüketimine yönelik tutum ve restoranda balık tüketme niyeti değişkenleri arasında anlamlı bir düzenleyici (moderatör) etkisi olduğu saptanmıştır. Elde edilen bulgular sonucu çalışmada öngörülen beş hipotez de kabul edilmiştir. Bu durumda çalışma sonuçlarına dayandırılarak, planlı davranış kuramının restoranda balık tüketme niyetinin açıklanmasında verimli bir şekilde kullanılabileceği ve yiyecek korkusu değişkeni ile genişletilebileceği ifade edilebilir.

Özet (Çeviri)

In this study, the planned behavioral theory was taken as a conceptual framework and the food neophobia variable was also added to the three main independent variables of the theory. Based on these variables; the effects of the food neophobia, attitude towards fish consumption, subjective norm and perceived behavioral control (PBC) variables on the intentions of the fish consumers in the restaurant were tried to be explained. It was also investigated whether the food neophobia variable had a significant moderator effect in the relationship between variables of attitude towards fish consumption and intention to consume fish in the restaurant. In the study conducted in Antalya province, the final measurement survey was obtained from the relevant literature and adapted for the purpose of the study as a data collection tool. A total of 517 subjects participated in the survey. With the data obtained, the validity and reliability of measurement instruments were verified by checking with appropriate analysis. The exploratory factor analysis (EFA) method was used to determine the factor structure and sub-dimensions of the scale, and the confirmatory factor analysis (CFA) method was used to confirm the determined factor structure. Finally, Cronbach Alpha (α) analysis method, which is one of the frequently used methods for this purpose, was used to verify the validity and reliability of the measurement survey, and regression analysis was used to test the hypotheses considered in the study. According to the result of regression analysis, the attitude towards fish consumption, subjective norm and PBC variables have positive and significant effects on participants' intentions to consume fish in the restaurant while it was found that the food neophobia variable has a negative and significant effect. In addition, it was determined that the food neophobia variable had a negative and significant moderating effect in the relationship between variables of attitude towards fish consumption and intention to consume fish in the restaurant. As a result of these findings, the five hypotheses considered in the study were supported. Based on the results of the study, it can be stated that the planned behavioral theory can be used efficiently in explaining the intention of consuming fish in the restaurant and can be extended with the variable of food neophobia.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    821657

    Deniz ürünleri kullanımı ve tüketimi konusunda balık restoran şeflerinin değerlendirmeleri

    Evaluations of fish restaurant chefs on the use and consumption of seafood

    ALİHAN KICIMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSER YAVUZ

  2. Tez No

    677109

    Otel işletmelerinde müşteri memnuniyetine etki eden unsurların karma yöntem kullanılarak incelenmesi

    Using the mixed-method approach to investigate the factors affecting hotel customer satisfaction.

    ARWA MOHAMED ABDELMAGID ELSADIG

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    İşletmeMersin Üniversitesi

    İşletme Bilgi Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KALENDER ÖZCAN ATILGAN

    DR. JALE BEKTAŞ

  3. Tez No

    687976

    Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Esenboğa Kampüsü harita uygulamaları

    Ankara Yildirim Beyazit University Esenboğa Campus map applications

    EKREM ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Bilgi ve Belge YönetimiAnkara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi

    Yönetim Bilişim Sistemleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TUNÇ DURMUŞ MEDENİ

  4. Tez No

    335935

    İstanbul restoranlarında yemek türlerinin yemek kaplarına etkileri

    The influences of food types on tableware in Istanbul restaurants

    PINAR CARTIER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik Üniversitesi

    Endüstri Ürünleri Tasarımı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİGAN BAYAZIT

  5. Tez No

    774528

    Les influences de la participation electorale transnationale sur les immigrants: Exemple des Turcs de Strasbourg

    Ulus ötesi seçmen katılımının göçmenler üzerindeki etkileri: Strasbourg Türkleri örneği

    YİĞİT RIZA BİNZET

    Yüksek Lisans

    Fransızca

    Fransızca

    2022

    Siyasal BilimlerGalatasaray Üniversitesi

    Sosyoloji Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ASLI DİDEM DANIŞ ŞENYÜZ

Geri Dön