İstanbul restoranlarında yemek türlerinin yemek kaplarına etkileri
The influences of food types on tableware in Istanbul restaurants
- Tez No: 335935
- Danışmanlar: PROF. DR. NİGAN BAYAZIT
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Endüstri Ürünleri Tasarımı, Industrial Design
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Endüstri Ürünleri Tasarımı Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 436
Özet
Araştırmada teorik kavramların paralelinde, restoran maddi kültürü örnekleri olan yemek kaplarının gözlemleri, fotoğrafları, menüler ve sunulan yemeklerin incelenmesi ve bu nesnelerin seçimlerini gerçekleştiren kişiler ile yarı-yapılandırılmış görüşmelerin desteği ile seçim süreçleri, anlam ve değerin nasıl oluşturulduğu ve sürdürüldüğü, kaynakları, İstanbul?da yemek türlerinin yemek kapları üzerindeki etkileri bağlamında gerekçeleri ile ortaya konulmuştur. Maddi Kültür araştırma yöntemlerine yönelik olarak etnografik araştırma araçlarından gözlem ve görüşmeler, amaçlı örnekleme yöntemi ile seçilen, İstanbul?da yer alan farklı cinste yemekler sunan, benzer fiyat kategorisinde dokuz restoranda ve aynı cins yemekler sunan, farklı fiyat kategorilerinde on balık restoranında gerçekleştirilmiştir. Fiyatlardaki ve yemek cinsi sınıflandırmalarındaki benzerlik ve farklılıklar seçimlerdeki bireysel ve toplumsal etkilerin yanısıra eknomik koşulların ve sunulan yiyeceklerin de yemek kaplarına etkilerinin ortaya konulabilmesi için karşılaştırmalar yapılmasına olanak tanımıştır. ; Yemek kaplarının fotoğrafları, alan notları ve görüşme transcriptleri kalitatif araştırma analitik süreçleri ile ele alınarak karşılaştırılmış, elde edilen veriler indirgenerek ortaya çıkan ve yanısıra doğrulanan kavramlar ışığında sonuçlara ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
Analyzing the influences of food types on tableware which are examples of material culture within the framework of restaurants in Istanbul; the relationship between the food served and tableware; examining the process of selection of these artifacts to understand the individual and social effects and putting forward them with examples has been the starting point of this research. Tableware like other artifacts are physical and tangible proofs of cultural values. This research aims to provide a contemporary analysis of effects of food types on restaurant tableware and also identifying the cultural meanings which are created and sustained by selections. Within the framework of restaurants in Istanbul which were determined with purposive sampling method, half of the restaurants included in the study were serving same type of food but in different price categories and the other half were serving different type of food but in same price category. These similarities and differences in price and classification of food helped to make comparisons in not only individual effects by selections but also the effect of economy and the food served to tableware. Analysis of semi-structured interviews which are ethnographic research tools for material culture studies; observations and documentation of the objects helped to understand with which ways people change and customize the cultural meanings for their own purposes.
Benzer Tezler
- Bağlanma türlerinin gastronomide yenilikten korkma (neofobi) ve yenilik arama (neofili) davranışına etkisi: Geleneksel yöntemler ve nöropazarlama araçlarıyla incelenmesi
An inventigation of the influence of attachment styles on food neophobia and neophilia by using traditional methods and neuromarketing tools
BURÇİN BOZ
Doktora
Türkçe
2022
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAYRAM ŞAHİN
PROF. DR. ERDOĞAN KOÇ
- Restoran ve kafelerde çalınan müziğin satın almaya etkisi
The effects of music played in restaurants and cafes on consumption
CAN BİLSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Müzikİstanbul Okan ÜniversitesiMüzik Ana Sanat Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SETA KÜRKÇÜOĞLU
- Tasting the museum: How the cultural practices of eating out and viewing art converge in Istanbul's museum restaurants?
Müzenin tadı: Dışarda yemek yeme kültürü ve sanatı yerinde görmek İstanbul'un müze restoranlarında nasıl birleşiyor?
MİCHAEL PETER KUBİENA
- Uluslararası hızlı servis restoranlarının ticari alan analizine dayalı bir yer seçimi modeli önerisi
A site selection model proposal based on trade area analysis of international quick service restaurants
HANZADE KUĞU BAŞ
Doktora
Türkçe
2018
Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAN ZEREN GÜLERSOY
- Restoranlardaki atmosferik unsurların müşteri memnuniyeti üzerine etkisi
The influence of restaurant atmospherics on customer satisfaction
DİLEK FİDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
TurizmMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAVAŞ ARTUĞER
