Geri Dön

Kestanelerde derim sonrası bazı uygulamaların meyve kalitesi ve depolama süresi üzerine etkileri

The effects of some post-harvest treatments on fruit quality and cold storage life of chestnuts

PDF İndir

  1. Tez No: 650363
  2. Yazar: BÜŞRA ÇALIŞKAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ENGİN ERTAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Kestane, soğukta muhafaza, putresin, salisilik asit, sıcak su, suda ıslatma, ozmotik dehidrasyon, Chestnut, cold storage, putrescine, salicylic acid, hot water, curing, osmotic dehydration
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 110

Özet

Kestanelerde hasat sonrası yaşam potansiyelini uzatmak üzere, yapılacak olan bazı uygulamaların meyve kalitesi üzerine etkisini belirlemek ve dolayısıyla depolama süresini uzatmak amacıyla bu tez yürütülmüştür. Denemede, yöresel Kemer kestane çeşidi kullanılmıştır. Hasat sonrası putresin, salisilik asit, ozmotik dehidrasyon + sıcak hava kurutma, sıcak su banyosu, soğuk suda ıslatma uygulamaları ve kontrol grubu meyveleri 2±1⁰C'de %80-90 oransal nem koşullarında 210 gün (7 ay) süreyle depolanmıştır. Meyve örneklerinde depolama başlangıcında ve 30 gün aralıklarla kalite değişimlerini belirlemek için bazı fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. Bu amaçla; ağırlık kaybı, nem içeriği, fiziksel kayıplar, meyve kabuğu ve eti rengi, toplam şeker, nişasta, fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivitesi belirlenmiştir. Raf ömrü kısmı için de her ay soğuk hava deposundan çıkartılan meyveler 4 gün 20°C'de %60±5 oransal nem koşullarında bekletilmiş ve soğuk hava deposunda depolama boyunca yapılan tüm analizler tekrarlanmıştır. Kestanelerde depolama süresine bağlı olarak 6. aya kadar kabul edilebilir düzeyde fiziksel kayıplar meydana gelmiştir. Fiziksel ve biyokimyasal analizler dikkate alındığında, soğuk su uygulaması diğer uygulamalara göre pazarlanabilir meyve oranını arttırması ve kaliteli meyve eldesi için daha iyi sonuçlar vermiştir.

Özet (Çeviri)

This thesis was conducted in order to determine the effect of some applications on fruit quality in order to extend the post-harvest life potential of chestnuts and therefore to extend the storage period. In the experiment, the local Kemer chestnut variety was used. After postharvest, putresin, salicylic acid, osmotic dehydration + hot air drying, dipped in hot water, curing and control group fruits were stored for 210 days (7 months) under %80-90 relative humidity conditions at 2±1⁰C. Some physical and chemical analyses were performed to determine the quality changes of chetnut samples at the beginning of storage and at intervals of 30 days. For this purpose; weight loss, moisture content, physical losses, shell and kernel color, total sugar and total starch content, phenolic substance and antioxidant activity were determined. For the shelf life part, the fruits removed from the cold storage every month were kept at 20⁰C for 4 days under %60 ± 5 relative humidity conditions and all analyzes performed during storage in the cold room were repeated. Depending on the storage period in chestnuts, acceptable physical losses occurred until the 6th month. Considering the physical and biochemical analysis, curing application has shown better results in increasing the ratio of marketable fruit and obtaining quality fruit compared to other applications.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    215975

    Kahvaltılık gevrekleri zenginleştirmek amacıyla üretilen dondurarak kurutulmuş kestanenin kalite kriterlerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the quality criteria of freeze dried chestnut produced for enrichment of breakfast cereal products

    ELİF YURDAKUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. S. NUR DİRİM

  2. Tez No

    285048

    Dilimlenmiş kestanenin akışkan yatak ve mikrodalga kurutucuda kurutulması sonucunda elde edilen ürünün kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Determining of quality characteristics of sliced chestnut dried in fluidized bed drier and microwave drier

    AHMET CANDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. S. NUR DİRİM

  3. Tez No

    346359

    Paracentrotus lividus (Lamarck 1816) sodyum hipokloritin (NaOCl) embriyotoksik ve spermiyotoksik etkilerinin araştırılması

    Investigation of embryotoxic and spermiotoxic effects of sodium hypochlorite (NaOCl) on Paracentrotus lividus (Lamarck, 1816)

    ELİF ARICA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SİBEL HAYRETDAĞ

  4. Tez No

    772545

    Kestanelerde (Castanea sativa Mill.) kuraklık ilişkili SSR ve EST-SSR belirteçlerle toleranslılık değerlendirme ve iPBS belirteçlerle genetik varyasyon analizi

    An evaluation of tolerance with drought-associated SSR and EST-SSR markers in chestnuts (Castanea sativa Mill.) and analysis of genetic variation with iPBS markers

    DİDEM KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyolojiAtatürk Üniversitesi

    Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ORHAN

  5. Tez No

    334873

    Kestanelerde(Castanea sativa Mill.) hasat öncesi ve sonrası dönemlerde meyve kalite özelliklerinin değişimi üzerine bir araştırma

    Research on the change of fruit quality characteristics of chestnuts (Castanea sativa Mill.) in pre-harvest and post-harvest period

    ESRA ERDAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatAdnan Menderes Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENGİN ERTAN

Geri Dön